통곡물가루를 오래 먹어도 괜찮나요?

최근 몇 년간 길거리, 쇼핑몰, 슈퍼마켓 등에서 곡식을 사고 갈아내는 장사가 많이 성황을 이루고 있다. 섭취하면 인체에 빠르게 흡수되고 영양가가 높습니다. 따라서 곡물 분말은 특히 중년 및 노년층에게 인기가 있습니다. 그렇다면 이 방법이 신체에 더 좋을까요? 아래에서 함께 알아볼까요?

우선, 음식을 분말로 가공한 후에는 혈당 조절에 도움이 되지 않습니다. 중국영양사연맹 사무총장 Yu Liang은 연마 정도가 높을수록 식이섬유와 일부 영양소의 손실이 커지고 혈당 지수가 높아진다고 말했습니다. 광동성 중의학 병원 부원장인 Liu Jun 교수는 곡물을 가루로 빻아 당뇨병 환자에게 적합하지 않다고 믿습니다. 섭취 후 흡수된 포도당이 혈관으로 돌진하여 혈당이 급격히 상승합니다. 당뇨병이나 당뇨병 전증 환자의 경우, 전분 함량이 높은 곡류 및 곡물을 과도하게 섭취하면 혈당이 급격히 상승하고 혈당 변동이 발생하여 신체에 해로울 수 있습니다.

둘째, 영양학적 관점에서 모든 음식이 분말 형태로 섭취될 때 가장 잘 흡수되는 것은 아닙니다. 예를 들어 보리밥과 식이섬유, 비타민B 등의 영양소는 가수분해 후 인체에 가장 쉽게 흡수되기 때문에 죽이나 국으로 조리할 때 가장 잘 흡수됩니다. 물론, 시리얼 분말의 효과는 시리얼의 종류가 많을수록 개인의 구체적인 상황에 따라 달라집니다. 너무 많은 종류의 시리얼을 혼합하는 것은 바람직하지 않습니다. 일반적으로 3~5가지 종류가 적당합니다. 여러 종류의 시리얼을 동시에 먹으면 쉽게 소화불량을 일으킬 수 있기 때문입니다.

마지막으로 분말로 분쇄하는 과정에서 위생상태가 걱정되는 경우가 많다. 많은 포장마차의 곡물과 콩은 방진 또는 방진 덮개가 없는 플라스틱 바구니에 담겨 있습니다. 세면대, 수저, 분쇄기에 얼룩이 있었고, 근처에 소독장비도 없었고, 노점주가 마스크나 일회용 장갑도 착용하지 않았습니다. 장사가 잘 되면 노점 주인들이 맷돌을 돌리면서 돈을 모으고, 막 돈을 움켜쥔 그들의 손은 맷돌이나 포장봉지 등에 직접 닿는다. "이러한 작업은 식품을 쉽게 오염시켜 식중독과 일부 질병을 일으킬 수 있습니다." 제4군의과대학 탕두병원 한의학과장 Ren Qin은 "연삭기를 오랫동안 청소하지 않으면 시간이 지나면 그 위에 남아있는 먼지와 박테리아가 위장 건강에 영향을 미칩니다.”

이 기사는 베이징 유안 병원 위장병학과 부주치의인 Li Peng이 과학적으로 검토한 것입니다.