바비큐를 먹으면 왜 건강에 안 좋은가요?

고대 인간은 마법의 존재인 '불'이 음식을 더욱 향긋하고 맛있게 만들 수 있다는 것을 알고 있었습니다. 요즘은 브라질식 바비큐, 아르헨티나식 바비큐, 한국식 바비큐, 일본식 바비큐, 심지어 중국 신장 지역의 케밥까지... 바비큐의 종류가 워낙 다양해서 바비큐의 유래가 무색할 정도입니다. 훈제하고 구운 음식은 독특한 풍미를 갖고 있는데, 이는 훈제와 불로 굽는 것이 주는 장점입니다. 그러나 일부 전통적인 훈제 및 굽는 방법은 걱정스러운 안전 문제를 일으킬 수 있습니다. 일반적으로 바베큐의 피해는 주로 다음과 같은 측면에 집중되어 있습니다. 첫째, 고온 흡연은 강력한 발암 물질을 생성할 수 있습니다. 미국의 한 연구센터는 구운 닭다리 한 개를 먹는 것이 담배 60개비를 피우는 것과 같은 독성이 있다는 연구 결과를 내놨다. 훈제 과정에서 벤조[α]피렌, 벤잔트라센, 메틸콜란트렌, 인데닐피렌 등과 같은 일련의 다환 방향족 탄화수소가 생성되며, 이는 훈제 물질의 불완전 연소를 통해 생성되거나 육류 단백질 및 지방에 의해 생성됩니다. 고온 열분해. 연구에 따르면 벤조[α]피렌은 인간이나 실험 동물에게 돌연변이, 기형 또는 암을 유발할 수 있는 가장 중요한 다환 방향족 탄화수소 화합물이라는 것이 확인되었습니다. 심각한 해를 입히려면 함량이 1000mg/kg 이상이어야 하지만 훈제 바비큐 제품의 오염과 식품 위생 및 안전에 미칠 수 있는 영향을 무시할 수 없습니다. 우리나라의 식품위생 규정에는 육류 제품 중 벤조[α]피렌의 잔류량이 5μg/kg 미만이어야 한다고 규정되어 있습니다. 둘째, 영양소가 파괴되어 흡수가 크게 감소됩니다. 고기는 인체에 ​​필요한 단백질, 지방, 무기염 및 비타민을 제공할 수 있습니다. 그 중 단백질 함량은 일반적으로 10~20이고, 고기의 탄수화물 함량은 평균 1~5로 매우 낮습니다. 동물 내장, 특히 간에는 비타민 B가 풍부할 뿐만 아니라 , 또한 다량의 비타민 A를 함유하고 있으며 총 무기염 함량은 0.6 ~ 1.1입니다. 일반적으로 살코기의 함량은 살코기의 함량보다 많고 내장은 살코기의 함량보다 높습니다. 고온에서 훈제하고 구운 고기는 정도가 다양합니다. 특히 고열로 인해 단백질의 영양가가 감소하고 일부 아미노산이 비정상적으로 교차 결합되거나 심지어 분해되기도 합니다. 인체의 단백질과 아미노산의 기능에 심각한 영향을 미칩니다. 또한 과도한 흡연은 일부 단백질의 탄화 및 변성을 유발하여 간과 신장에 부담을 증가시킵니다. 셋째, 여성유방암 발병률을 높인다. 미국의 한 연구센터 연구진이 장기간의 조사와 연구 끝에 여성의 바비큐 고기 섭취가 유방암 발병으로 쉽게 이어질 수 있다는 사실을 발견했다. 멕시코의 '퍼페추얼 위클리(Perpetual Weekly)'는 미국 로와 여성이란연구센터(Lowa Women's Iranian Research Center)의 보고서를 인용해 바비큐 고기를 자주 먹는 여성의 유방암 발병률이 현저히 높다고 전했다. 보고서는 바비큐를 좋아하는 여성이 유방암에 걸릴 확률이 높은 이유에 대해 이야기할 때 고기를 굽거나 튀기거나 고온에 구울 때 비정상아민이라는 발암물질이 생성되는데, 이는 세포 독성 효과가 뛰어나고 여성 난소에 유해하며, 유방 및 자궁 조직에 친화성을 가지고 있으며, 이러한 발암성 성분이 인간 근육 조직의 크레아틴 및 단백질의 아미노산과 상호 작용하면 암세포의 형성을 촉진할 수 있습니다. 따라서 전문가들은 매일 바비큐 고기를 80g 이하로 섭취할 것을 권장합니다. 넷째, 청소년의 시각발달에 영향을 미칠 수 있다. 미국의 권위 있는 안과 기관의 연구 결과에 따르면 양고기 꼬치 구이, 생선 꼬치 구이 등 조리되거나 훈제된 고기를 너무 많이 섭취하는 것은 청소년의 시력에 심각한 영향을 미치고 근시를 유발하는 데 기여할 수 있는 것으로 나타났습니다. 근시는 안구 발달 기간 동안 발생하며 인간의 안구 발달은 12~18세에 이루어지며 18~20세쯤에 멈춥니다. 수많은 임상 데이터와 동물 실험을 통해 근시 발생은 신체에 칼슘, 크롬 등 미량원소가 부족한 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 과중한 공부와 과중한 숙제로 인해 많은 청소년들이 눈의 모양체근을 장기간 지속적으로 수축하게 되는데, 이때 훈제나 구운 음식을 너무 많이 섭취하면 인체의 칼슘대사에 이상이 생겨 질병을 유발할 수 있습니다. 칼슘 결핍으로 인해 근시 발생이 촉진됩니다. 다섯째, 야외 바비큐는 식중독의 위험이 있습니다. 일부 노천꼬치집은 대부분 영업허가증이나 보건허가증 없이 소규모 상인들이 운영하고 있어 위생상태가 정말 걱정스럽습니다. 많은 상인들은 잘게 썬 쇠고기와 돼지고기를 양기름과 약간의 양념에 담그거나 돼지고기에 양기름을 바르고 돼지고기와 쇠고기를 양고기로 사용합니다.

또한, 바비큐 음식은 겉은 타고 속은 부드러워지며, 일부 고기는 아직 완전히 익히지 않았거나 심지어 속까지 익히지 않은 경우도 있습니다. 격리된 상태에서 먹는 사람은 기생충에 감염될 수 있으며, 신경낭미충증의 숨겨진 위험이 묻어날 수 있으며, 덜 익힌 양고기를 먹으면 사람과 동물에게 영향을 미치는 질병인 브루셀라증이 쉽게 발생할 수 있습니다. 또한 이들이 사용하는 꼬치는 주로 고철꼬치로 비위생적일 뿐만 아니라, 납 등 유해 중금속이 함유되어 식중독을 유발할 수도 있다. 고대인들이 말했듯이 케이크를 먹으면서도 바베큐의 맛있는 맛과 건강을 동시에 얻을 수는 없습니다. 하지만 우리는 몇 가지 방법을 통해 바비큐의 건강 위험을 줄일 수 있으며, 건강을 유지하면서 맛있는 바비큐를 즐기기 위해 최선을 다할 수 있습니다. 첫째, 바비큐 소스는 발암물질 생성을 줄이는 데 도움이 된다. 고기를 구울 때 바비큐 소스를 먼저 담그거나 바르면 발암물질 발생을 크게 줄일 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 두 가지 이유가 있습니다. 첫째, 바베큐 온도를 낮출 수 있습니다. 바베큐 소스에 함유된 전분, 설탕, 기타 성분은 가열되면 먼저 열을 흡수하여 갑작스러운 고온으로부터 중간에 있는 고기를 보호할 수 있습니다. 또한, 소스의 색과 상태를 좋게 유지하기 위해 과열되지 않도록 더욱 주의하여 발암물질 발생 가능성을 낮춰드리겠습니다. 또한 바비큐 소스에 함유된 일부 유익한 성분은 발암물질 생성을 방해하기도 합니다. 바비큐 양념장에는 레몬즙, 토마토소스, 마늘즙 등이 포함돼 있으며 산성 조건과 환원물질이 발암물질 생성을 방해한다는 연구 결과가 나왔다. 동시에 이러한 식품 성분 자체에는 특정 항암 및 항암 효과가 있으며 고온 가열 식품이 인체에 미치는 해를 방지하는 데에도 도움이 됩니다. 둘째, 특정 위생 조건을 갖춘 합법적인 사업장을 선택하고 야외 바베큐 파티를 피하십시오. 야외 조건에서는 바베큐 온도 조절이 어렵고, 국소 온도가 300°C 이상으로 쉽게 올라가 발암 위험이 높아집니다. 또한, 고기를 구울 때는 타는 것을 방지하기 위해 온도를 엄격하게 조절해야 합니다. 고기가 베이킹 팬에 닿는 부분이 타거나 검게 변하게 되면 발암물질의 발생이 불가피합니다. 또, 직접 바비큐를 만들 경우 미리 마늘즙, 레몬즙, 토마토 소스로 양념을 해주세요. 바비큐를 먹을 때 토마토소스와 레몬즙을 조미료로 짜서 먹으면 발암물질 생성을 억제할 수 있다. 마지막으로 신선한 생채소와 발효식품을 더 많이 섭취하고, 구운 고기와 함께 먹으면 항산화 성분과 항암 성분은 물론 발암물질의 배설을 촉진하는 식이섬유도 최대한 섭취할 수 있다. 물론, 바비큐는 맛있다고 해서 자주 먹어서는 안 되고, 유해물질이 많이 들어 있지 않다고 해서 무시해서는 안 되며, 양적 변화가 질적 변화로 이어진다는 원리가 건강에도 적용된다는 점을 아셔야 합니다.