길거리에서 먹는 오리구이와 고급 오리구이 전문점에서 먹는 오리구이의 차이점은 무엇인가요?

베이징 오리 구이는 붉은 색, 부드러운 고기, 풍부한 맛, 지방이 많지만 기름지지 않은 것으로 전 세계 미식가들을 사로잡았습니다. 베이징 오리 구이만큼 베이징을 대표하는 음식은 없습니다.

베이징을 여행하는 관광객들도 정통 베이징 오리구이를 맛보기 위해 유서 깊은 레스토랑에 가겠지만, 이는 결국 일부 사람들의 선택일 뿐, 유서 깊은 레스토랑에서 오리 구이는 수백 달러에 이른다. 평범한 서민들에게는 먹기가 꽤 고통스럽기 때문에 길거리 상점에서 파는 저렴한 오리구이는 많은 사람들의 갈망을 충족시키기에 충분합니다.

그렇다면 길거리 가게의 오리구이와 고급 레스토랑의 오리구이의 차이점은 무엇인가요?

첫 번째는 성분의 차이이다.

노점의 오리구이 가격은 일반적으로 20~50위안 정도입니다. 노점에서 사용하는 오리는 주로 두 가지 출처에서 나옵니다. 지난 세기 우리나라의 여러 국영 농장에서 사육되는 오리고기는 구매자의 연령보다 훨씬 오래되었지만 가격 우위는 분명합니다.

두 번째는 최근 몇 년 동안 소개된 영국산 체리 밸리 오리입니다. 지방이 적고 살코기가 더 많습니다. 먹이주기는 일반적으로 30~32일입니다. 대중적인 패스트푸드 소비 트렌드에 맞춰 길거리 상점에서 더욱 많이 활용되는 것도 바로 오리고기.

고급 오리구이 전문점에서 사용하는 오리는 유일한 정통 원재료인 북경오리로 증류기 곡물과 기타 비육사료를 먹이며 발로 작동하는 특수 충진기를 사용합니다. 크기가 크고 피하지방이 두꺼워서 고기가 부드러워서 가격이 더 비싼 것이 특징입니다.

깃털이 벗겨지고 내장이 벗겨지고 내장이 터진 오리를 흰줄무늬오리라고 부른다. 일반 오리의 시가는 50위안 정도이며, 농장에서 나오는 최상급 오리의 가격은 50위안 정도이다. 60~100위안 정도.

난징에서 사용하는 오리는 남호오리로 크기가 작고 지방이 풍부하며 맛이 강하다. 링난 스타일은 일반적으로 광동산 쌀오리를 사용하는데, 고기가 크고 두껍고 껍질은 바삭하지만 식감은 거친 편입니다.

두 번째는 요리 기술의 차이이다.

가게에서는 일반적으로 전열선을 사용하여 오리 구이를 만드는 전로 방식을 사용합니다. 코팅, 로스팅, 슬라이스의 세 단계만 거치면 됩니다. 고급 오리구이 전문점의 오리구이는 불어서 이슬비를 뿌린 후 건조하고 구워서 썰어야 합니다. 이런 식으로 오리구이의 껍질을 부풀려 껍질과 고기를 완전히 분리합니다. 껍질은 바삭하고 고기는 부드러워 독특한 맛이 납니다.

그런 다음 재료를 채우고 입구를 밀봉한 뒤 끓는 물에 오리를 넣어 '데치기'해 오리 껍질을 더욱 촘촘하게 만든다. 그런 다음 오리 전체를 더 포만하게 만들기 위해 다시 부풀려야 하며, 설탕을 얹고 공기 중에 건조시킨 후 오븐에 구워야 합니다.

고급 오리구이 레스토랑은 일반적으로 벽돌로 만든 스튜 오븐을 사용하며, 오븐 벽은 두껍고 온도가 적당하며 구이가 균일합니다.

가장 오래된 것은 난징식으로 찌개 오븐 방식을 사용하고 밀짚, 옥수수대, 숯대야를 연료로 사용한다. Lingnan 학교는 탄소 난로 방식을 사용하며 연료는 바베큐 방식이라고도 알려진 숯 또는 무연탄입니다.

세 번째는 맛의 차이이다.

가게에서 파는 오리구이의 문제점은 껍질과 고기 사이에 하얀 지방층이 있어 맛에 영향을 주고, 필연적으로 오리고기가 살짝 탄다는 점이다. 그리고 길거리 상점에서는 오리를 굽기 전에 다양한 강한 양념으로 재워둘 것입니다.

그래서 구운 오리고기는 짭조름해서 와인과 함께 먹어도 괜찮습니다. 가게에서 제공하는 소스는 정통 달콤한 국수 소스와는 달리 묽지도, 너무 짜지도 않고 맛도 없습니다.

고급 오리구이 전문점에서는 오리 껍질 아래에 흰 지방층이 없고 오리를 생으로 구워서 맛이 비교적 담백합니다. 짠맛은 전혀 없고, 달콤한 면 소스에 따라 짠맛이 달라지는데, 길거리에서 먹는 것보다 더 기름진 맛이 납니다.

길거리 오리구이가 짠 이유는 양념에 재워두지 않으면 오리 냄새를 없앨 수 없기 때문이라고 합니다.

음식의 경우 길거리 상점의 오리 구이를 무작위로 자르고 조각의 크기도 무작위로 기름진 삼촌이나 뚱뚱한 아주머니가 잘라서 종이에 싸서 먹습니다. 그런 다음 집에 가져와 접시에 담습니다. 밥, 차가운 요리, 음료수 및 기타 품목을 손으로 잡고 갉아먹습니다.

길거리 오리구이집에서 오리구이를 먹지 않는 이상 도시락에 넣어 끓여야 바삭한 껍질과 부드러운 고기가 손실된다.

고급 오리구이 전문점의 칼은 정교하고 크기도 일정하며, 보통 요리사 모자를 쓴 깔끔하고 단정한 요리사 앞에서 자르고, 요리는 웨이터가 준비한다. 평범한 외모와 아름다운 화장으로. 달콤한 누들 소스, 백설탕 누들 케이크, 잘게 썬 오이, 파 등이 가지런히 놓여져 있습니다. 먹을 때는 먼저 젓가락으로 찍어먹는 소스를 집어 케이크에 담아주세요.

전체 과정에서 오리고기를 손으로 만질 필요가 없어 손을 깨끗하게 유지합니다. 고급 오리구이 전문점의 오리구이는 입에 들어가는 데 15분도 채 걸리지 않는다. 접시 전체가 얇은 껍질로 거의 덮혀 있지만 윤기가 가득해서 먹음직스럽다. 오리 껍질만으로도 맛있다고 할 수 있는데, 재료의 고소한 향이 오랫동안 입과 치아에 남아 있고, 소스에 찍어먹으면 더욱 맛있습니다.

더 나은 서비스를 즐기고 싶다면 관광객들이 서둘러 체크인하는 유서 깊은 레스토랑도 하나의 선택이지만, 베이징에 사는 사람들은 또 다른 선택이 있으며, 친척들은 진지하게 그들을 베이징으로 데려가 재미를 선사할 것이다. 그리고 친구들은 자신들이 가장 맛있다고 생각하는 오리구이 식당에 갑니다.

외국인 친구들과 즐겁게 지내고 싶다면 징야탕이 제격이다. 텐센트 라이프의 '로하스 체험관' 활동에 참여하여 Preferred Hotels and Resorts의 회원 호텔인 베이징 Opposite House 호텔의 Jingya Hall을 방문했습니다. 이 레스토랑의 오리 구이 세계관은 오리 껍질을 더욱 바삭하게 만들어주는 것입니다. 오리의 지방이 섬세하고 즐거운 경험을 선사합니다.

2019년 미쉐린 가이드에서도 미쉐린 1스타를 획득해 오리구이의 맛을 즐기면서 더욱 건강한 식사를 즐길 수 있게 됐다. 크리스마스 오리구이는 동양과 서양의 융합으로 옛것을 혁신하고 새로운 것을 이끌어냅니다. 오리지널의 육즙이 가득한 오리구이에 디핑 소스를 업데이트하고, 서양 요리에서 흔히 볼 수 있는 크랜베리 ​​잼을 추가하고, 멜론 스트립과 자두를 독특하게 결합합니다. 성분 스트립에서 맛있는 승화를 가져옵니다.

위 내용은 길거리 오리구이와 고급 오리구이의 차이점이지만, '음식' 같은 경우에는 잘 먹고 건강해야 한다는 욕구를 충족시킨 뒤 맛의 차이를 수량화하기는 어렵습니다. 그만한 가치가 있는지에 따라 판단하는 것은 의미가 없으며 모두 개인적인 경험에 달려 있습니다.

음식은 생리적 욕구를 충족시킬 뿐만 아니라 정신적인 수준도 충족시킨다. 고급 음식을 즐기는 것은 소비의 가치를 가늠하는 기준이 된다.

'인생 전반'의 허한처럼 재료에 남다른 애정을 갖고 있는 그는 가장 맛있고 부드러운 회를 먹기 위해 특별히 일본에서 공수해 줄 사람을 구했고, 뤄즈쥔은 이렇게 말했다. 이것은 전적으로 개인적인 추구의 문제입니다.

고급 음식을 추구하는 데 그다지 집착하지 않으면 자신이 먹는 음식을 먹을 수도 있습니다. 이런 관점으로 남을 멸시할 필요는 없습니다. , Tao는 다르며 상호 배타적이지 않습니다. 길거리에 있는 작은 오리구이 가게는 배고픔을 달래고자 하는 대중의 욕구를 만족시켜 줄 뿐이며, 비싸지 않고 맛있는 음식을 먹는 것이 가장 현실적이고 기본적인 욕구입니다. 상인들은 이 가격을 바탕으로 원재료와 재료를 찾아보며, '저가 고기오리'를 갖게 된다. 그러나 모든 사람이 작은 레스토랑에서 식사하고 싶어하는 것은 아닙니다. 고급 고객 그룹은 더 나은 식사 경험을 원하기 때문에 훌륭한 호텔에서 오리 구이를 선택합니다.

오리의 종류부터 키우는 방법, 오리를 도살해서 우리에서 풀어줄 때, 언제 준비할 것인지, 담그는 요리를 어떻게 맞출 것인지 등 음식에 대해 까다롭습니다. 마지막으로 먹는 방법은 모두 셰프입니다. 최선의 계획을 세우려면 머리를 써야 한다는 것이 강조점입니다.

사람들에게 음식은 가장 중요한 것이고, 이는 전 세계의 케이터링에 있어서도 마찬가지입니다. 사람마다 요구 사항이 다르기 때문에 선술집과 큰 레스토랑이 있고, 호화로운 대형 요리와 고급스러운 요리가 있습니다. 작은 요리.