왜 우유와 설탕을 동시에 끓일 수 없나요?

우유에 설탕을 약간 첨가하면 맛을 조절할 수 있습니다. 더 중요한 것은 설탕을 첨가하면 방부 및 살균 목적으로도 사용될 수 있어 고당 용액에서 미생물과 박테리아가 생존할 수 없으며 우유가 신맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 하지만 가정에서는 우유를 끓일 때 설탕을 언제 넣어야 할지 별로 신경 쓰지 않는 경우가 많습니다. 사실 이것들은 모두 바람직하지 않습니다. 우유와 설탕은 동시에 끓일 수 없습니다. 뜨겁지 않을 때까지 기다렸다가 설탕을 넣고 잘 섞은 후 먹는 것이 가장 좋습니다.

우유에는 단백질이 풍부하고, 단백질은 아미노산으로 구성되어 있기 때문에 설탕은 가열하면 쉽게 아미노 화합물과 마이야르 반응을 일으켜 새로운 프럭토실 아미노 화합물이 생성되는데, 이는 체내에 들어가면 몸에 좋지 않습니다. . 어린이나 허약한 사람에게는 인체 건강이 더 해롭기 때문에 설탕을 우유와 동시에 가열할 수는 없습니다. 설탕을 첨가할 경우에는 끓인 우유를 식혀서 만졌을 때 뜨겁지 않을 정도로 온도가 떨어졌을 때 첨가해야 합니다. 고온이 아닌 온도에서는 설탕과 아미노 화합물이 메일라드 현상을 겪지 않습니다. 반응하므로 인체에 해가 없습니다. 그래서 우유에 설탕을 첨가할 때는 타이밍에 주의해야 한다.