왜 많은 오래된 손님들이 식사를 하고 나면 찾아오지 않나요?

요즘 케이터링은 예전만큼 쉽지 않습니다. 특히 민간 소비를 위한 케이터링은 더욱 그렇습니다.

아주 단순한 사실입니다.

첫째, 지금은 경쟁 압력이 높습니다. 실제 사례는 집 근처 국수 가게가 거의 아침 식사만 판매하고 있다는 것입니다. 10년이 지났는데 맛도 꽤 괜찮고 양도 충분해요. 처음에는 동네에 이 집만 있는 줄 알았는데, 장사가 정말 잘 됐고, 대부분이 단골 손님이었다. 그런데 최근 몇 년간 점차 그 일이 멈췄습니다. 왜 다른 사람들도 귀하의 사업이 좋다고 보고 자연스럽게 고객도 다양해지기 시작합니다.

둘째, 맛있는 음식이라도 한동안 자주 먹으라고 하면 질릴 것 같다는 생각이 듭니다. 오래된 것을 싫어합니다. 사업이 좋은 레스토랑에는 분명 몇 가지 좋은 특별 요리가 있을 것입니다. 그러나 식당으로서 오늘 한 가지 음식을 먹고 내일 다른 음식을 먹고, 그 특별 요리를 다 먹고 나면 다른 음식은 손님을 끌 수 없을 것입니다. 먹어라. 나는 먹는 것을 멈췄다.

셋째, 이제 모든 사람들이 점차 식생활 건강에 관심을 기울이고 있습니다. 정보화 시대에는 주요 정보 플랫폼에서 흔히 볼 수 있는 배수로 기름 사건, 바퀴벌레 사건 등이 전체 케이터링에 영향을 미칠 것입니다. 특히 각종 질병의 발병률이 해마다 증가하고 있는 지금은 외식을 피할 수 없으면 외식을 하지 않게 됩니다. 많은 레스토랑만큼 맛있지는 않을 수도 있지만, 적어도 깨끗하다고 ​​느낄 것입니다.

넷째, 현재 테이크아웃 플랫폼의 영향이다. 일이 바빠서인지 게으른 탓인지 젊은 층이 테이크아웃 플랫폼에서 더 높은 가격을 주문하는 경우도 있다. 어쩌면 그 사람이 당신 집에서 테이크아웃을 주문했는데 당신은 몰랐을 수도 있어요.

저도 케이터링 사업을 하고 있는데, 근처 군부대에서 일하고 있는데, 제가 하는 사업은 모두 군사업이고, 단골손님들입니다.

처음 오픈했을 때는 그 지역에 음식을 하는 사람이 없어서 장사가 잘됐다고 말하기 힘들었다. 그 군인들은 매일 군대에 머물며 먹을 곳이 없었다. 돈은 있지만 꽃을 놓을 곳이 없는 사람들.

여기서 식당을 열었다고 들었는데 제 광고가 인기가 많아서 군인들도 많이 오고, 다들 잘생기고, 다 새로운 걸 시도하러 왔어요. 점점 잘생긴 남자들을 많이 알게 되었고, 매일 배달을 해야 했고, 그 해에는 테이크아웃을 많이 해서 약간의 수익을 냈습니다.

2년차에는 근처에 두 곳을 새로 오픈했는데, 결국 사람이 너무 많았을 뿐이고, 작은 곳에 유동인구도 없었다. 장사를 하기 위해 매일 같은 집에서 아침을 먹기도 했고, 지쳐서 다시 새로 오픈한 가게로 갔으며, 월요일부터 금요일까지는 외출이 금지되어 사실상 장사가 되지 않았다.

현재 매장은 5개인데, 영업 상황은 더욱 안 좋아 언제든지 문을 닫을 수 있을 것으로 예상됩니다.

정리했습니다

1. 식당을 계획할 때 가장 중요한 것은 사람이 많이 모이는 곳이라는 점입니다. 한 가지 먹고 나가면 다른 것은 그래요. 다시 오세요.

2. 기능을 개발하면 더 매력적입니다. 많은 단골고객을 유치할 수 있다

3. 위치가 매우 중요하다.

이 세 가지만 가지고 연봉 100만 버는 것도 꿈이 아니다.

많은 답변을 읽었습니다. 그들은 모두 케이터링 사람들입니다. 소규모 소비자로서 몇 마디 말씀 드리고 싶습니다!

소비자들이 먹다가 지쳐서 신선함을 원하는 것은 아니다(물론 이 사회에서 이 요소는 빠르게 변화하고 있다)! 일정량의 트래픽이 있어야 장사가 잘된다는 것을 알았습니다! 태도는 기본적으로 바뀌었습니다. 단골 고객이더라도 상관 없습니다. 어쨌든 당신을 위한 하나 더는 많지 않고 나에게도 하나는 적습니다!

우리 작은 곳에서는 쌀국수를 많이 팔아요! 그중에는 맛이 정말 좋은 곳도 있고, 물건을 많이 파는 곳도 있어요. 우리 가족은 1~2년 정도 자주 그곳에 가곤 했어요.

나중에 나는 꽤 거만한 생각이 들었습니다. 아이들이 배가 고프면 몇 번이나 죽 한 잔을 사러 지나갔지만(그의 가족이 갓 요리한 것, 다른 사람들은 15일 동안 보관할 수 있음), 그들의 얼굴은 화려하고 냉소적이었습니다. 아이들을 위한 게 아니었어요. 정말 도망치고 싶었어요! 나중에 몇번 갔는데 국물이 뜨거워요..가격도 오르고, 쌀국수도 점점 줄어들고..

게다가 장사가 좋아진 후 : 각양각색의 사람들 서로를 알고 있었고, 그들의 눈에는 차이가 없었습니다. 정말 오래된 고객이었습니다! 사람들은 이미 냉담한데 왜 굳이 귀찮게 합니까?

같은 것도 있어요: 같은 것을 사면 다른 것과 같은 가격이에요! 남들보다 높은 가격을 지불하는 것이 핵심이고, 상품이 남들보다 좋지 않아서 비난을 받게 될 것입니다!

또한 몇 가지가 있습니다. 예를 들어 저는 가족이 적고 (가족 중 한두 명만이 특정한 것을 먹는 것을 좋아합니다) 상대적으로 적은 양을 사면 판매자가 상당히 불만스러워합니다. (약 1파운드)! ! ! 그들은 큰 고객에게 판매하는 것을 좋아합니다! (참고: 도매 부서가 아닌 소매 부서입니다.)

요식업계에서 일하는 것은 우선 요리가 독특해야 하고, 두 번째로 서비스가 좋아야 합니다. 환경이 좋아야 합니다. 나는 비록 식당 주인은 아니지만 개인적인 분석에 따르면 오래된 식당이 오랫동안 성공을 유지하려면 정직이라는 단어 없이는 불가능하다고 생각합니다. 예를 들어, 이곳에는 쇠고기 식당 주인이 있었는데, 아버지는 그의 가족이 매일 소 세 마리를 죽였다고 말했습니다. 쇠고기 쌀국수와 냉면을 전문으로 판매하고 있으며 장사가 매우 좋습니다. 많은 사람들이 문앞 의자에 앉아 먹거나 심지어 땅에 쪼그리고 앉아 먹습니다. 나중에는 생활수준이 좋아지면서 사람들의 취향이 다양해졌고, 집값도 오르면서 사람이 적어졌다. 이전만큼 좋고 서비스 태도가 좋지 않습니다. 인원이 적어 소를 도살하는 빈도가 줄어들고 쇠고기도 이전만큼 신선하지 않습니다. 지금은 장사가 매우 안 좋아서 지난번에 갔을 때 국물에 짠 돼지고기 맛이 거의 없었고, 음식도 천천히 나오며, 그 이후로는 웨이터의 손톱이 그릇에 박혀 있었습니다. 가끔 그의 가게를 지나갈 때 사람들이 매우 텅 비어 있습니다. 산산조각. 따라서 우리는 작은 이익을 얻되 빠른 이직률을 보이며 장기적인 성공을 보장하기 위해 성실성을 고수합니다. 도움이 되었으면 좋겠습니다

조리학과를 졸업한 후 요식업에 종사하고 다른 사람들을 위해 일하며 나만의 가게를 열었습니다. 따라서 이 문제에 대해 내 견해에 대해 이야기하겠습니다.

2. 호텔에는 혁신이 없습니다

왜 많은 오래된 고객이 식사를 마치고 오지 않습니까?

케이터링 담당자는 이 문제를 명확하게 이해해야 합니다. 고정고객은 없습니다. 어떤 사람들은 기본적으로 한 번 먹고 다음에는 다시 먹지 않을 것입니다. 나는 아침 식사, 찐빵을 원하지 않습니다. 찐빵. 매일 먹습니다. 중국음식은 기본적으로 이렇습니다. 우리 동네에 있는 중국집에 자주 가곤 했는데, 이 식당에서는 친구나 친척들을 초대해서 식사를 하곤 했는데, 원래 개인실은 무료였는데, 오랫동안 먹으러 가면 좀 힘들었어요. 개인실에는 40위안이 부과됩니다. 둘째: 요리가 예전만큼 좋지 않으니 조심하세요. 기본적으로 사장님이 단골 손님인 것 같은 느낌으로 문제를 해결해 주셨어요. 어떻게 할 수 있나요? 다음에는 안 갈게요. 다른 중국집을 찾아보세요. 이제 일반적으로 레스토랑이 아무리 좋더라도 세 번 갈 수 없다는 것이 분명해졌습니다. 다른 것을 찾는 것이 원칙입니다.

타오메이가 답변해드리겠습니다.

남자 가족을 포함해 타오메이 가족 모두가 식당을 운영하고 있기 때문이다. 그래서 타오메이는 특별히 삼촌과 남편에게 이런 질문을 했습니다.

저는 가재요리사이자 출장요리사이기도 합니다. 이 문제를 함께 공유하게 되어 기쁩니다. 베이징 창핑에서 랍스터 레스토랑을 오픈했습니다.

첫 번째 포인트: 대도시는 인구가 많기 때문에 당연히 이주로 인한 인구 손실이 많을 것입니다. 이곳을 이사하거나 떠났습니다.

두 번째 포인트: 여름에는 랍스터 바비큐와 맥주가 기본이다. 물론 온갖 종류의 랍스터 레스토랑이 곳곳에 생겨난다. 예를 들어, 랍스터를 캐티당 70달러에 팔면 이익의 절반을 벌 수 있습니다. 그러나 그들 중 일부는 캐티 당 50달러 또는 그 이하의 가격으로 판매됩니다. 그는 랍스터로 돈을 벌지 못하므로 맥주를 마실 수 있습니다. 남부에서는 상황이 더욱 과장되었습니다.

세 번째 포인트 : 맛, 여기 우리 입맛이 꽤 괜찮은 것 같아요. 3월에 오픈했는데 북부는 물론이고 남부도 엄청 추웠어요. 나도 채울 수 있고, 나를 응원해 주시는 단골 고객님들 모두이신 줄 압니다. 맛이 좋지 않다면 다양성이 많지 않아도 상관 없습니다.

이제 2가지 맛에서 6가지 맛으로 바뀌었습니다. 랍스터에는 다양한 맛이 있다는 것을 알고 있으므로 더 많은 것을 배워야 합니다. 저는 개인적으로 어떤 일을 하면 잘해야 한다고 생각합니다. 네트워크가 너무 크면 좋지 않고 되돌릴 수도 없습니다.

네 번째 포인트: 모두가 이야기하는 신선도 문제는 이제 과식하면 맛이 변한다는 점에 주목해야 한다. 이는 기존 고객을 잃는 주요 원인이기도 합니다.

다섯 번째 포인트 : 위치. 일부 고객은 비행기에서 내려 예약을 위해 전화했습니다. 일부 고객은 저녁 식사를 위해 허베이에서 한두 시간을 운전해 왔습니다. 정상적으로 오픈이 안됐어요.. 호텔에서 밥 먹고 집에 왔어요.사실 돈도 벌었지만, 그게 없으면 발전하기 힘들 것 같아요. 힘이 된다면 더 많은 매장을 열어서 여러 곳의 손님들이 문앞에서 랍스터를 드실 수 있도록 할 생각입니다. 물론, 여건이 허락한다면 고객 만족과 동시에 브랜드 영향력을 높이기 위해 더 많은 매장을 오픈하는 것도 고려해볼 예정입니다.

여러가지 이유가 있을 수 있겠지만, 일단은 무심코 한 말이지만, 혹시라도 오해나 실수가 있다면 양해해 주시기 바랍니다. 감사합니다

"오래된 손님들이 밥을 먹고 더 이상 찾아오지 않는다"라고 말해서는 안되고, "식당에서 특별한 요리 몇 가지를 먹고 나서 메뉴를 보면 주문할 게 없다"고 해야 할 것입니다. ". 직설적으로 말하면 "최근 이 식당에서 너무 많이 먹어서 질려서 입맛을 바꾸고 싶어요."

어느 식당이든 단골 손님이 있기를 바랍니다. 호텔에서 오랫동안 식사하는 고객은 같은 식당에서 식사하는 것이 지겹고 수시로 맛이 바뀌어야 합니다.

저와 친구들은 식당에서 자주 식사를 했던 기억이 나네요. 2006년에 정보항에서 제가 근무하던 중에 전력병원 앞에 맛있는 치킨집이 있었다고 하더군요. 그래서 정오에 '집주인 자오'를 만났습니다. "(친구 정보 포트 이름) 빅 플레이트 치킨 레스토랑에서 함께 식사했습니다. 첫날 정오에는 빅 플레이트 치킨을 먹었고, 낮에는 빅 플레이트 치킨을 먹었습니다. 둘째날 정오에도 집주인 조씨가 빅플레이트 치킨을 먹고 싶어해서 "바꿔보자. 이틀 먹다가 더 이상 못 먹겠다"고 해서 3일째에 갔다. 국수, 냉채 한 접시, 맥주 두 병을 먹어라.

저와 친구들도 2014년 여름에 레스토랑을 오픈했습니다. 낮에는 파스타와 볶음을, 밤에는 바비큐와 볶음을 했습니다. 점심에 국수를 먹는 사람도 많고, 그 중 상당수가 그 지역에서 일하는 사람들이다. 저녁볶음이 처음 오픈했을 땐 매일 손님이 그럭저럭 있었고, 그 중에는 3, 5번씩 오는 사람도 있었는데, 한 달이 지나자 이런 단골손님이 사라졌는데, 또 한 달을 지나보니 그런 손님들이 있었다. 더 많은 고객이 있습니다. 이는 사람들이 식사할 때 입맛을 바꿔야 한다는 것을 보여줍니다.

Songshan Road와 Jianshe Road 교차점에 "Ma Dashao"야시장이 있습니다. 우리는 2012년부터 그의 레스토랑에서 식사를 해왔습니다(그 사이에 레스토랑의 셰프가 세 곳으로 바뀌었습니다). 그 당시 우리도 거기에 한 달에 한 번씩 갔어요. 지난 겨울에는 더 자주 갔는데, 겨울에는 날씨가 더 추웠어요. 한 덩이에 78위안 정도 해요. 중간 냄비도 주문하고, 화이트 와인 한 병과 마지막에 몇 개 더 주문합니다. 국수 한 조각은 한 냄비에 3명이 먹기에 좋습니다. 그런데 지금은 날씨가 더워서 자주 가는 편은 아닙니다. 물론 여름에는 가게에서 바비큐도 하고 지금도 가끔 가곤 합니다. 하지만 겨울이 지나도 여전히 '양갈비 전골'을 먹으러 가야 해요.

혁신, 모든 레스토랑은 고객에게 더 많은 선택권을 제공하기 위해 때때로 혁신적인 요리를 선보여야 합니다.

여름에는 "냉면"과 "마늘 소스 국수", 겨울에는 "전골", "소포라 꽃"과 같은 계절 음식도 있습니다. "구기자 껍질"과 기타 제철 농산물은 모두 아주 좋은 요리입니다.

호텔 운영자로서 항상 '고객'의 관점에서 문제를 고려해야 합니다. 본인이 고객이라면 어떤 레스토랑과 요리를 좋아하시나요? 고객의 "배"를 사로잡을 수 있는 방법에 대해 자세히 알아보세요!

요즘은 케이터링에 있어서 예전과 달리 한꺼번에 먹을 수 있는 상황이 많이 달라졌는데, 특히 민간 소비용 케이터링은 더욱 그렇습니다.

아주 단순한 사실입니다.

첫째, 지금은 경쟁 압력이 높습니다. 실제 사례는 집 근처 국수 가게가 거의 아침 식사만 판매하고 있다는 것입니다. 10년이 지났는데 맛도 꽤 괜찮고 양도 충분해요. 처음에는 동네에 이 집밖에 없는 줄 알았는데, 장사가 정말 번창하고 대부분이 오래된 손님이었다. 그런데 최근 몇 년간 점차 그 일이 멈췄습니다. 왜 다른 사람들도 귀하의 사업이 좋다고 보고 자연스럽게 고객도 다양해지기 시작합니다.

둘째, 음식이 아무리 맛있어도 일정 기간 자주 먹으라고 하면 질릴 것 같다는 생각이 듭니다. 새롭고 오래된 것을 싫어합니다. 사업이 좋은 레스토랑에는 분명 몇 가지 좋은 특별 요리가 있을 것입니다. 그러나 식당으로서 오늘 한 가지 음식을 먹고 내일 다른 음식을 먹고, 그 특별 요리를 다 먹고 나면 다른 음식은 손님을 끌 수 없을 것입니다. 먹어라. 나는 먹는 것을 멈췄다.

셋째, 이제 모든 사람들이 점차 식생활 건강에 관심을 기울이고 있습니다. 정보화 시대에는 주요 정보 플랫폼에서 자주 볼 수 있는 폐유 사건, 바퀴벌레 사건 등이 전체 케이터링에 영향을 미칠 것입니다. 특히 각종 질병의 발생률이 해마다 증가하고 있는 지금은 외식을 피할 수 없으면 외식을 하지 않게 됩니다. 많은 레스토랑만큼 맛있지는 않을 수도 있지만, 적어도 깨끗하다고 ​​느낄 것입니다.

넷째는 요즘 테이크아웃 플랫폼의 영향이다. 일이 바빠서인지 게으른 탓인지 젊은 층이 테이크아웃 플랫폼에서 더 높은 가격을 주문하는 경우도 있다. 어쩌면 그 사람이 당신 집에서 테이크아웃을 주문했는데 당신은 몰랐을 수도 있어요.