스타벅스 운영직위 시스템

먼저 제 직위부터 얘기하자면, 저는 스타벅스에서 2년 정도 일했어요. 제가 퇴사할 때 제 직위는 교대 감독(Shift Supervisor)과 커피 마스터(Shift Supervisor)였습니다. 커피마스터)

다음 소개는 모두 운영직 직위입니다. 행정직 직위에 대해서는 잘 모르겠습니다.

먼저 구별해야 할 점은 커피마스터라는 점입니다. 스타벅스의 독립 직원. 행정직 이외의 직위는 급여에 영향을 미치지 않고 직위에만 영향을 미치는 또 다른 직위 경로입니다. 참고: 파트너는 스타벅스 동료들 사이에서 사용되는 용어로, 다른 회사의 동료와 동일합니다.

바리스타(BB) 스타 바리스타, 가장 평범한 웨이터

바리스타 트레이너(BT) 스타 바리스타 트레이너, 스타 바리스타 교육을 이수한 후 능력이 있으면 새로운 스타 바리스타를 양성할 수 있는 Bt, 즉 트레이너로 훈련받는 것도 다음 자리로 승진하는 유일한 방법으로 여겨집니다. BB에서 BT로 가는 것은 급여 인상이 없기 때문에 실제 승진이 아닙니다.

교대 감독(SS) 교대 감독은 매장 운영 전반을 숙지하고 지역 관리자와의 인터뷰를 거쳐 SS로 승격될 수 있다. 일반적으로 일반 매장에는 상주 SS가 3~5명 정도 있다. SS는 사업정산인 매장의 현금관리를 담당하게 되며, 좀 더 쉽게 말하면 자신의 돈이 아닌 큰돈을 계산할 수 있는 것 외에 다른 사람의 돈 계산을 돕는 일도 있을 것입니다. 매장 관리 등 매장 내 일부 행정업무 (행정업무의 분류는 추후 자세히 설명하겠습니다)

매장보조(Asm) 매장관리사, 영어로 문자 그대로 의미하면 이 직위의 직무 책임은 매장을 돕는 것임을 이해할 수 있습니다. 매니저는 매장 관리자 일을 합니다.

매장장(SM) 매장장은 기본적으로 스타벅스 매장을 총괄하는 최고의 리더이자 책임자로, 인사나 운영 측면에서 절대적인 감사 인사와 급여 인상에 가깝다. 권리를 제외한 모든 권리(급여 인상은 지역 관리자의 승인이 필요함). 일반적으로 매장 관리자는 운영 및 교육 외에도 매장 직원 일정을 계획하고 매장 내부 및 외부의 다양한 업무, 월말 재고, 월말 정산 등을 처리하고 조정해야 합니다. 물론 매장의 판매 데이터에 대한 책임은 귀하에게 있습니다.

지역 관리자(DM) 지역 관리자는 해당 지역의 모든 매장 직원의 인력 및 운영에 대한 최종 책임을 집니다(일반적으로 한 지역에 스타벅스 매장이 10~15개 있습니다). ss에서 시작하여 asm으로 승격하려면 다음 레벨 관리자의 승인이 필요합니다. 그 후에는 해당 지역의 판매 데이터, 즉 돈을 얼마나 벌었는지에 대한 책임은 귀하에게 있습니다.

위 단계에서는

asm부터 시작하여 파트너가 위치한 매장의 매출이 파트너의 성과 보너스에 영향을 미치며, 그 이하의 파트너는 ASM 수준, 매장 매출 금액은 급여와 직접적인 관련이 없습니다.

일반적으로 승격은 Dm이 결정하는데, ss에서 asm으로의 승급은 dm의 상사인 om(운영관리자)이 결정합니다. 즉, asm에서 sm으로의 승급은 꼭 필요하지는 않습니다. asm으로의 승진은 기본적으로 스타벅스의 중하급 매니저가 되기 위한 기준입니다. ASM이 된 후 교육이 끝난 후, 기본적으로 신규 매장이나 SM에 공석이 생기면, ASM은 자연스럽게 SM으로 승격됩니다. ASM을 시작으로 모든 직원은 모든 부하 직원의 승진에 결정적인 역할을 할 수 있습니다.

운영 관리자(OM) 지역 관리자라고도 불리는 운영 관리자는 DM의 업무 보고를 직접 수락합니다. 일반적으로 OM은 여러 DM을 관리하며, 물론 해당 지역의 운영을 담당합니다. 지역.

위쪽에 있는 직위는 일반적으로 스타벅스의 중간 및 고위 경영진일 것입니다. OM은 아마도 여러 도시의 매장을 담당하는 사람이고, 높은 사람은 대규모 지역(중국의 스타벅스)을 담당하는 사람일 것입니다. ** *예, 중서부, 북부, 남부, 화동(통합 산하에 있는 장쑤성, 저장성, 상하이 회사)이 있습니다.

스타벅스에서 이 정도 수준만 접해봐서 이 정도 밖에 말씀드릴 수 없네요.

또한, sm 직위는 파트너 지원 센터(인사부, 교육부, 재무부 및 기타 행정 부서 포함)에서 운영에서 관리직으로 이동될 수 있습니다.

일반적으로 DM 이하 직위의 파트너만 이 방향의 교육 및 평가에 참여합니다. OM 이상 직위는 더 이상 이 직위를 사용하여 "속일" 필요가 없기 때문입니다. 학습의 이러한 측면에 참여할 시간이 있지만 검토자로 참여하게 됩니다.

커피마스터(CM)는 매장에서 검은색 앞치마를 입고 있는 모습을 흔히 볼 수 있는 사람이다(커피마스터가 아닌 친구들은 보통 녹색 앞치마를 입는다). 커피마스터는 입문자 수준에 해당한다.

커피마스터 평가는 일반적으로 필기시험과 면접으로 나뉘며, 필기시험은 책에 담긴 내용이 전부이고, 면접은 커피 시음회와 실천방안 설명이다. , 물론 라떼 아트 등도 있습니다.

커피마스터도 1년에 한 번씩 재인증을 받아야 하는데, 이 과정이 가끔 무시되기도 하는데, 검은색 앞치마를 입고 녹색 앞치마로 갈아입는다는 말은 들어본 적도 없다. . 본 적도 없습니다.

게다가 현재 환경에서는 이전보다 커피 마스터가 많아지고 평가도 훨씬 간단해진다(일반적으로 말하면 해당 지역에서 훈련할 인원 수에 대한 목표가 있다. 도달하지 못하면 구역장에게 윗사람이 압력을 가해 평가를 하게 된다. 엄격도도 낮아진 것은 당연하다. 그리고 그 수준도 자연스럽게 많이 낮아졌기 때문에 지금은 커피마스터가 그리 드물지 않다. , 레벨도 고르지 않습니다. (라떼아트를 못하는 커피마스터를 만났을 때 라떼아트를 강요하지 마세요. 어쩌면 그 사람은 정말 어떻게 해야할지 모를 수도 있습니다.)

디스트릭트 커피마스터 (DCM )은 이름에서 알 수 있듯이 커뮤니티의 커피를 담당하는 사람입니다. 일반적으로 마스터 업무를 담당하는 사람에는 새로운 커피 마스터를 양성하고 선발하며, 커피 교실 활동을 조직하고, 커피 문화 활동을 조직하는 등의 업무가 포함됩니다. 이제 커뮤니티에는 여러 개가 있을 수 있습니다. 즉, DM 영역에는 여러 개의 DCM이 있습니다. DCM이 누군지 알고 싶으시다면 앞치마가 CM과 다르지만 큰 차이는 없습니다. 역시 검정색 앞치마인데 앞치마 대략 왼쪽 가슴 부분에 흰색 기계 자수가 있습니다. 파트너의 이름. (물론 명찰을 달지 않기 위해 이름을 직접 수놓는 친구들도 있죠?)

커피대사(CA) 갈색 앞치마를 두른 커피대사님, 철자 정확하게 맞춰야겠습니다. 스타벅스는 2년마다 커피홍보대사 대회를 개최합니다. 대회에는 커피 라떼 아트, 커피 시음, 창작 음료, 커피 블라인드 테이스팅, 전문 지식 평가 등이 포함됩니다. 이는 앞서 언급한 커피 마스터 평가입니다. 언급된 것은 비경쟁 평가입니다. 리뷰어가 당신이 할 수 있다고 생각하는 한 당신은 커피 마스터입니다. 모든 전공에는 일반적으로 한 지역에 단 한 명의 커피 장관이 있으며, 전체 중국 지역에 중국 커피 장관이 있습니다. 물론 여기서 언급된 직함은 2년에 불과합니다.

매장을 운영할 때 일반적으로 4가지 직위로 나누어진다. 즉, 파트너가 오늘 출근하면 이 4가지 직위 중 하나에 배정될 수 있다. 여기서는 일반적인 설명만 제공합니다. 스타벅스에는 매우 완벽한 매장 인력 배치 규칙이 있습니다. 자세히 설명하지는 않겠습니다.

이 네 가지 직책은 다음과 같습니다: 바 워크스테이션, 계산원 워크스테이션, 로비 청소, IC(담당자, 즉 매장 책임자, 일반적으로 SS 이상의 직원)

바 워크스테이션

매우 간단합니다. 음료를 만든 다음 고객에게 가져가라고 요청한 다음, 받은 음료에 문제가 없는지 고객에게 확인합니다. , 고객이 만족할 때까지 고객을 위해 다시 만들어드립니다. 피크 매장, 즉 사람이 많은 매장에 있는 경우 바 워크스테이션에는 여러 사람이 동시에 대기하여 고객이 더 짧은 시간에 음료를 받을 수 있도록 합니다.

캐셔 워크스테이션

이것도 이해하기 쉽습니다. 스타벅스는 각 파트너가 주문한 음료를 컵에 표시하는 것을 의미합니다. 다들 아시다시피 입사 후 필수과목 중 하나이기도 합니다. 바 스테이션의 파트너는 컵만 보면 되며 계산원 파트너에게 어떤 음료를 만들어야 하는지 물어볼 필요가 없습니다. 그 후에는 판매, 추천 페이스트리, 스타벅스 카드, 고객에게 홍보해야 할 일부 계절 상품이 있습니다.

로비 청소

이는 이해하기 쉽습니다. 로비를 청소하고 다른 사람의 장소가 깨끗하지 않은지 확인하는 것입니다. 일반적으로 이 파트너는 10-20의 지침을 따릅니다. 분 화장실을 포함하여 특정 라인의 로비를 청소하는 경우 이 파트너는 바의 파트너 또는 계산원의 파트너를 돕거나 사용한 재료를 보충할 수 있습니다(모카를 만들기 위한 모카 소스 준비 포함). 및 초콜릿을 만들기 위한 초콜릿) 독창적인 솔루션, 컵 뚜껑과 같은 물건을 뒤쪽에서 운영 파트너의 손이 닿는 곳으로 가져오는 것 등).

IC

특정 교대근무 동안 매장의 모든 것을 책임지는 사람은 일반적으로 교대근무자 및 매장 관리자 또는 매장 대리입니다. 이 사람은 책임을 할당할 권한이 있습니다. 같은 교대근무 중인 다른 파트너(위에서 언급한 3가지 사항)도 이 교대근무 동안 매장에서 일어나는 일에 대해 책임을 져야 하며, 이 기간 동안 매장 내 모든 사항에 대한 최종 의사결정 및 실행 권한을 가져야 합니다. 물론, 중대한 사건인 경우에는 조치를 취하기 전에 상사의 승인을 받아야 합니다.

스타벅스의 인력 배분은 과학적으로 모든 직원을 활용하고, 일련의 과학적인 인력 배치 및 배치 방법을 사용하여 평균 5명 정도의 직원을 처리할 수 있다는 것이 정말 적절하다고 할 수 있습니다. 교대당 약 150명의 고객이 있습니다.

여기에 관련된 지표가 있는데, IPLH라는 영어 이름은 잘 기억이 나지 않습니다. 중국어 의미는 한 인력이 한 시간 안에 몇 잔의 음료를 마셨는지 계산하는 방법입니다. (일일 총 음료수(상품 및 과자 거래 건수) / 총 근무 시간입니다. 스타벅스는 이 지표에 대해 매우 엄격한 요구사항을 갖고 있는데, 특정 수치보다 낮으면 일하는 사람이 줄어들고, 특정 수치보다 높다고 해서 반드시 일하는 사람이 늘어나는 것은 아니다.

따라서 스타벅스의 운영 수업에서 작업하는 것은 매우 어렵습니다. 몇 가지 데이터를 알려드리겠습니다. 일반적으로 하루에 300건의 거래가 이루어지는 매장의 경우 예상 IPLH는 10-12입니다. 거래 건수가 많은 매장에서 근무한 적이 있습니다. 유사한 매장에서는 며칠 연속으로 IPLH가 20을 초과했습니다.

스타벅스에는 운영직과 관리직이 있습니다. 감독자 수준 이상의 파트너도 매장에서 관리 업무를 완료해야 합니다. 스타벅스 내부에서는 이를 일반적으로 매니저라고 부릅니다.

매장에서의 관리 업무는 기본적으로 다음과 같은

주문

스타벅스의 백엔드 시스템에서 매장의 기존 재고와 예상 견적을 기준으로 나누어집니다. 매장에서 필요한 품목을 계산하고 "주문"합니다(커피원두, 시럽, 비식품 휴지, 종이컵, 컵 뚜껑 및 매장에서 사용되는 기타 품목을 포함하며 기본적으로 모든 것이 이 시스템에서 "주문"될 수 있습니다). , 그리고 주문 따옴표는 이 시스템이 스타벅스 자체 시스템이므로 비용을 지불할 필요가 없다는 의미이지만, 각 품목의 비용은 각 매장의 P&L 보고서에 반영되어 ASM 이상의 성능에 영향을 미칩니다. 파트너. 따라서 매달 주문량이 상대적으로 균등한지 확인하는 것이 필요합니다.

주문 수량 계산 공식(기억이 정확할 경우):

주문 수량 = 안전 재고 수량 - 기존 재고 수량

안전 재고 수량 = (말일 기간 재고 시작 재고)/시간 1.15

이 주문의 경우 다른 소매점의 주문 규칙 및 방법이 유사해야 합니다. 일반적으로 제품의 주문 시간도 다릅니다. 유통기한이 짧은 크림은 더 자주 주문해야 한다는 점은 이해하기 쉽습니다.

교육

새로운 파트너를 교육하고, 기존 직원을 교육하고, 새로운 프로모션 정보를 이해하도록 하십시오. 이에 대해 모든 사람이 필요한 것을 완료하도록 촉구하는 것입니다. 알다. 별로 할 말은 없지만, 이 관리는 결국 직원의 프리젠테이션 및 발전과 관련되어 있어 상대적으로 중요합니다.

인사

이는 보통 ASM과 SM에서 이뤄지고, 채용, 승진 추천 등이 이뤄진다. 즉, 매장에서 이력서를 제출하면 대개 SM만 있다. 또는 매장 내 ASM을 통해 평가 후 채용 여부를 결정해 드립니다. 여기에는 교대근무 일정도 포함되어 있으며, 이는 파트너가 다음 주 또는 한 달 동안 일할 수 있도록 매주 또는 매월 기간을 조정하는 것입니다.

QASA

이 전체 이름이 무엇을 의미하는지 기억이 나지 않습니다. 기본적으로 식품 안전 관리를 담당하는 파트너는 다른 파트너에게 QASA의 요구 사항에 따라 매장을 운영하도록 촉구해야 합니다. .

QASA는 스타벅스가 아닌 제3자 기관으로, 최소 1년에 한 번 모든 스타벅스에 대해 위생 현장 점검을 실시합니다. 심각한 경우에는 정정을 위해 영업을 중단합니다. 그런데 정정을 위해 매장이 문을 닫았다는 소식을 들어보신 적 있으신가요?

그래서 이 관리도 매우 중요합니다. 각 매장은 QASA의 요구 사항에 따라 작업을 수행하게 됩니다. 결국 식품 안전은 고객의 안전과도 관련이 있다는 뜻입니다. 소유자는 안전하지 않으며 작동하지 않습니다!

위 내용은 제가 스타벅스의 운영직위체계에 대해 알고 있는 내용을 개략적으로 정리한 것입니다.