녹차를 처음 끓일 때는 초록색인데 시간이 지나면 빨간색으로 변하는 이유는 무엇인가요?

녹차 자체의 색은 연한 녹색을 띠고, 어떤 차는 무색에 가까울 수도 있다. 오랫동안 방치하면 빨간색으로 변합니다. 차의 종류뿐만 아니라 생산 과정도 중요합니다. 이 현상은 비교적 흔합니다.

구체적인 이유는 다음과 같습니다

1. 차에는 테아플라빈이 함유되어 있으며, 테아플라빈의 분자식은 C29H24O9입니다. 산소(O2)와 반응하여 테아루비긴 또는 테아브라우닌을 생성합니다. 테아루비긴과 테아브로닌은 모두 빨간색 또는 진한 빨간색으로 보입니다. 그래서 빨간색으로 변하게 됩니다.

2. 테아플라빈의 산화 외에도 차에 들어 있는 폴리페놀도 공기와 함께 산화됩니다. 다량의 차 폴리페놀이 침전되고 공기로 산화된 후 형성된 수프가 너무 무겁습니다

3. 차는 오래된 차와 섞일 수 있으며, 이번에는 일반적으로 오래된 차를 끓일 때 빨간색으로 변합니다. 비교적 짧고 아직은 아닙니다. 차가 식으면 빨갛게 변합니다.

4. 찻잎이나 기타 물질이 혼입되어 있는지 여부는 차에 불순물이 포함되어 있음을 의미합니다.

5. 차의 종류와 관련이 있습니다. 일반적으로 녹차 물은 더 푸르르고, 철관음 물은 더 노란색이며, 자스민 차 물도 더 푸르릅니다

6. 생산 과정 관련: '녹화' 생산 과정에서 적절한 방법을 사용하지 않으면 녹차의 품질이 결정적으로 결정됩니다. 고온은 신선한 잎의 효소 특성을 파괴하고 폴리페놀의 산화를 방지하며 잎이 붉게 변하는 것을 방지합니다.