닭고기를 가장 부드럽게 요리하는 방법

1. 우선 닭을 선택할 수 있어야 한다

사람들은 국물을 만들 때 늙은 닭을 선택하는 것을 좋아하지만, 사실 아기 닭이 국물을 끓이는데 더 적합하다. 어린 닭의 고기에는 단백질이 더 많고 탄력 있는 결합 조직이 거의 없어 몸에 쉽게 흡수됩니다. 둘째, 닭고기 수프를 끓이는 데 사용되는 닭은 암탉이 바람직합니다. 암탉이 끓인 수프는 더 강장제이며 심각한 질병에서 회복중인 사람들에게 적합합니다. 닭육수에 끓인 닭고기는 맛은 없지만 차갑게 먹을 수 있다.

2. 갓 죽인 닭은 먼저 냉동시켜야 한다

생닭을 사는 것이 고기의 맛을 살리는 것이 가장 중요하다는 것은 말할 필요도 없다. 신선한 닭고기를 구매하신 후 냉장고 냉동실에 3시간 정도 넣어두었다가 꺼내어 해동하고 국물을 만들어 드시면 됩니다. 이는 신맛이 나는 돼지고기의 물기를 빼는 원리와 동일합니다. 이렇게 하면 닭고기의 품질이 가장 좋고 국물의 맛이 더욱 좋아집니다.

3. 쌀뜨물에 불려주세요

닭국물을 만들기 전, 깨끗이 씻은 닭고기를 쌀뜨물에 넣고 10분간 불려주세요. 이렇게 하면 닭 껍질의 냄새가 제거되고 닭고기가 더욱 부드러워집니다. 가장 간단하고 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다.

4. 날리는 물

일명 날리는 물은 닭고기, 찬물, 생강편을 함께 넣고 불을 피워 끓이는 과정이다. 플라잉 워터는 닭고기의 생선 비린내를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 철저한 세척 과정을 거쳐 국물을 맑고 탁하지 않게 하며, 특유의 냄새 없이 신선하고 향긋한 국물을 만들 수 있습니다.

5. 찬물로 헹궈 형태를 잡아주세요

날아오는 물에 처리된 닭고기는 빨리 꺼내서 찬물에 헹구어 주셔야 합니다. 이는 물이 튀길 때 닭고기에 붙은 찌꺼기를 일부 씻어낼 수 있는 동시에, 닭고기 수프를 조리하는 과정에서 고기가 부서지는 것을 방지하고 육질의 온전함을 유지할 수 있다. 피부와 고기.

6. 닭고기 수프를 끓일 때는 전골을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

닭 수프를 끓일 때는 철 냄비가 아닌 전골을 사용하는 것이 좋습니다. 쇠 냄비는 닭고기 수프에 녹 냄새를 가져 오기 때문에 감칠맛을 모아 맛을 더할 수있는 전골만큼 좋지 않습니다.

7. 물은 '생' 뜨겁습니다

닭국물을 찬물에 넣고 물을 한 번에 넉넉히 넣는 것이 좋습니다. 가운데. 일반적으로 무게가 약 3파운드 나가는 닭에는 약 6파운드의 물이 들어 있어야 합니다. 수온이 천천히 올라가면서 원료가 영양분과 향을 충분히 방출하도록 하십시오. 닭국물을 끓일 때에는 먼저 10분 정도 끓인 후 뚜껑을 열고 끓이는 동안 표면의 거품을 걷어내야 앞으로의 닭국물이 불순물 없이 하얗고 맑아질 것이다.

8. 불의 세기가 적당해야 한다

국물 끓이기의 핵심은 센 불에 끓이다가 약한 불에 천천히 끓이는 것이다. 이렇게 하면 식품 단백질 추출물과 기타 향료 물질을 최대한 용해시켜 수프를 신선하고 맛있게 만들 수 있습니다. 약한 불로 오랫동안 끓여야 추출물이 더 잘 용해되어 맑고 진한 맛을 낼 수 있습니다. 표주박, 버섯 등 기름을 흡수하는 음식을 추가하고 함께 조리하면 콜레스테롤 흡수를 줄일 수 있습니다.

9. 마지막에 소금을 추가하세요

어떤 의미에서는 소금을 넣는 시간이 닭국수의 맛을 좌우할 수 있습니다. 어떤 사람들이 냄비에 넣을 때 소금을 넣으라고 하거나, 반쯤 익었을 때 소금을 넣으라고 해도 그것은 잘못된 것입니다. 소금을 오랫동안 익히면 닭고기와 화학적으로 반응하여 닭고기의 단백질이 잠겨 국물이 싱거워지고 고기가 끓지 않게 됩니다. 닭고기 수프를 끓일 때 소금과 기타 양념을 추가해야합니다. 소금을 넣은 후 센 불로 10분 정도 끓인 후 뚜껑을 반쯤 열지 마세요.

추가 정보

한의학에서는 닭고기가 맛이 달고 성질이 약간 따뜻하다고 믿습니다. 몸을 따뜻하게 하고 비장을 보양하며 기혈을 보양하고 신장과 정을 보양합니다.

닭고기에는 비타민C, E 등이 함유되어 있고, 단백질 함량도 높고, 소화력도 좋아 인체에 쉽게 흡수되고 활용되는 효과가 있다. 또한, 인체에 유익한 영양소를 함유하고 있으며, 성장과 발달에 중요한 역할을 하는 인지질은 중국의 식단 구조에서 지방과 인지질의 중요한 공급원 중 하나입니다.

닭은 영양실조, 오한, 피로, 월경불순, 빈혈, 허약 등에 좋은 치료 효과가 있다. 한의학에서는 닭고기가 몸을 따뜻하게 하고 기(氣)를 보충하며, 허기를 보충하고 정(精)을 보충하며, 비장과 위를 튼튼하게 하고, 혈관을 활성화시키며, 근육과 뼈를 튼튼하게 하는 효능이 있다고 믿었다.

참고: 바이두백과사전-치킨