고추기름은 어떻게 만드나요?

고추와 사천고추의 비율은 2:1입니다

1. 냄비를 달구고(훈제) 기름을 부어주세요(사실 흑유를 직접 사용해도 됩니다.) 여러 번 튀겨내면 비용도 절약되고, 다시 사용할 수 없는 검은 기름도 버리지 않습니다.) 된장을 한 스푼 넣고 숟가락으로 계속 저어주면 기름 자체에 수분이 생겨서 익히는 동안 왼쪽 날개가 끓게 됩니다. 끓는물이 많이 끓어오르지 않을 때 스타아니스, 계피, 월계수잎을 넣고 잠시 계속 저어주세요

2. 물 한 스푼, 칠리 국수를 붓고 계속 저어주는 동시에 불을 낮추고 중간 불이면 충분합니다. 고춧가루 입자가 약간 단단해지면 통후추, 셀러리 조각, 고수 뿌리, 양파 조각, 당근 조각, 생강 조각, 마늘 머리, 샬롯 매듭을 기름에 넣으세요(한편으로는 향이 증가합니다) 한편, 오일을 가열하는 과정에서 탄 가스를 제거할 수 있으며, 블랙 오일에 있는 비린내도 제거할 수 있습니다.

3. 불을 중불로 유지하며 계속 저어주세요. 기름 속 다른 물질이 더 이상 수분이 없어 건조해지면 불을 꺼주세요. (이 과정은 약 30~45분 정도 소요됩니다.) 기름이 더 이상 끓지 않을 때까지 식힌 후 30분 정도 따로 둡니다.

4. 마지막으로 소쿠리를 이용해 찌꺼기를 걸러낸 후 거즈로 걸러내면 새빨간색의 매콤하고 향긋한 붉은색 기름이 정제됩니다.