소왕유간화를 만드는 방법은 무엇인가요?

맛 소개

돼지고기 간을 돼지망기름에 싸서 구운 요리로 황금빛과 캐러멜향이 나며 상큼하고 살짝 달콤한 맛이 난다.

재료

돼지고기 기름 400g, 생강편 20g, 돼지간 300g, 설탕 15g, 설탕코팅 고기 120g, 대파 10g, MSG 2.5g, 펀주 25g, 12 쪽파 80g, 정제소금 7.5g, 오향가루 2.5g, 건조 전분 30g

재료 선택 요령

돼지 간은 나누어 먹을 수 있습니다 분홍색 간, 국수 간, 대마 간, 돌 간, 죽은 돼지 간, 물이 채워진 돼지 간으로 구성됩니다. 처음 두 개는 우수하고, 중간 두 개는 열등하며, 후자는 열등합니다. 핑크간과 국수간 : 둘 다 질감이 부드럽습니다. 약간의 힘을 가하면 절개 부위에 손가락을 넣을 수 있습니다. 전자는 닭 간과 비슷한 색이고 후자는 황토색입니다. 대마간 : 뒷면에 뚜렷한 흰색 망이 있으며, 잘린 부분은 손으로 만졌을 때 분홍색 간만큼 부드럽지 않습니다. 석간: 암적색을 띠며 위의 세 가지 유형보다 단단하고 손가락으로 약간의 힘을 가해도 삽입하기 어렵습니다. 아프고 죽은 돼지 간: 자홍색을 띠고 절개 후 잔여 혈액이 넘치고 일부는 두꺼운 물집이 있습니다. 물이 차 있는 돼지 간 : 색이 황토색이고 흰색이며, 물을 채우지 않은 간보다 통통하다. .

준비 방법

(1) 돼지 간과 설탕에 절인 돼지고기를 약 15cm 길이로 4등분하고 생강, 파, 펀주주를 넣고 잘 섞어 정제합니다. 소금을 넣고 1시간 정도 절인 후 물기를 제거하고 설탕과 오향가루를 넣고 섞습니다.

(2) 망유를 미지근한 물로 씻어 건조시킨 후 길이 20cm, 폭 15cm 크기로 썰어 한 장씩 펼쳐서 얇은 가루로 만든 다음 각 조각에 돼지 간과 설탕을 넣고, 얼음 1조각과 대파 3줄을 지름 3cm 정도의 긴 띠 모양으로 말아 마른 가루에 담갔다가 꼬치에 꽂아 20분간 굽는다. 굽는 동안 처음 10분은 센 불로, 마지막 10분은 중간 불로 천천히 불을 켜서 노랗게 변하고 익을 때까지 굽습니다.

(3) 쇠 포크를 제거하고, 먹을 때 한 조각을 8등분으로 잘라서 접시에 담아낸다.