광동 소금구이 닭발 만드는 꿀팁

1. 불림 : 고추물에 잘게 썬 대파, 생강편, 맛술을 넣고 구입한 닭발을 헹구고 손톱을 잘라낸 후 2~3시간 정도 담가둔 후 사용하세요. 또 닭발이요. 특히 발톱 중앙에 있는 노란 굳은살이요. (불린 닭발의 누에고치 껍질은 살짝 벗겨내시면 됩니다)

2. 물 끓이기: 냄비에 물을 넣고 생강채, 파채, 맛술을 넣고 끓인 후 불린 닭발을 넣고 끓는 물에 데쳐서 비린내를 빼세요

3. 끓이는법: 데친 닭발을 꺼내서 흐르는 물에 헹구어 물기를 빼주세요.

4. 양념에 재우기: 소금에 절인 닭고기 가루와 순수 참기름을 섞어서 닭발에 붓고 잘 섞은 후 따로 보관하세요;

5. 닭발을 신선 보관용 봉지에 넣고 문질러 마사지한 후 밀봉 클립으로 밀봉하고 밤새 재워둡니다.

6. 찜통을 호일로 덮어 따로 보관합니다.

7. 찜기에 물을 넣고 끓인 후, 찜기에 닭발을 넣고 뚜껑을 덮고 센 불로 쪄주세요. (약 15분)

8. 찜기를 꺼내 닭발과 바닥에 있는 은박지를 꺼내서 200℃로 예열된 오븐에 넣어주세요. 껍질이 말랐을 때까지 굽고 향이 나면 꺼내주세요(약 5~8분). 준비된 소금에 절인 닭발은 뜨겁게 먹거나 차갑게 먹어도 좋습니다.