마를 껍질을 벗기고 검게 변하면서 먹어도 되나요?

먹을 수 있다.

마가 껍질을 벗길 때 검게 변하는 현상은 산화로 인해 발생할 수 있습니다. 참마가 검게 변하는 것을 방지하고 싶다면 껍질을 벗긴 참마를 소금물에 담그면서 껍질을 벗기면 참마와 공기가 장기간 접촉하는 것을 피할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 참마 점액을 일부 제거할 수 있습니다.

마의 껍질을 벗긴 후, 폴리페놀은 산소와 반응하여 오퀴논을 생성하고, 이는 더욱 산화되고 중합되어 멜라닌이나 갈색 색소를 형성하게 됩니다. 검게 변한 참마는 독성이 없어 안심하고 드셔도 됩니다. 하지만 튀긴 참마는 맛이 별로 없습니다.

마를 껍질을 벗긴 후 산화를 방지하기 위해 물통을 준비하고 적당량의 소금을 넣은 다음 껍질을 벗긴 마를 소금물에 담가 공기와 직접적인 접촉을 피하면 됩니다. 참마가 산화되어 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

마의 껍질에는 알레르기 성분이 있습니다. 껍질을 벗길 때는 마에 피부가 닿지 않도록 장갑을 착용하세요. 실수로 참마 껍질에 닿은 경우 식초로 손을 씻어 알레르기 증상을 완화할 수 있습니다. 알레르기가 심할 경우에는 병원에 내원하여 검사와 치료를 받아야 합니다. 알레르기가 있는 사람은 참마를 먹기 전에 참마에 알레르기가 있는지 테스트해야 합니다.