셰프의 냄비

말하자면 쌍귀화분이라고 해요.

사실 요리할 때 요리사가 냄비 전체를 집어 볶지 않고 냄비 바닥을 난로 위에 올려 놓고 약간의 관성에 의존해 난로를 뒤집는다. 집에 있는 냄비는 기대기에는 적합하지 않지만 그렇게 만들 수도 있어서 집에 있는 냄비에는 들고 뒤집을 수 있는 손잡이가 있어요. 요리사가 그것을 들어올리고 돌리는데, 한 냄비에 일곱, 여덟 부분이 있다면 어떻게 들어올릴 수 있겠습니까?

밑에 천을 깔아두면 냄비가 손에 닿을 정도로 뜨겁지 않더라고요. 하지만 화력이 넉넉한 디젤렌지나 가스렌지를 태우면 열기가 뜨거울 때가 있어요. 기본적으로 너무 뜨겁지 않습니다. 셰프의 손도 손이다. 그래도 이해가 안 되시면 다시 질문해주세요.

야, 어떻게 말하겠는가!

나도 요리사이기 때문에 직접 경험해 보아야 어느 것이 더 편리한지 알 수 있다. 예를 들어, 손잡이가 있는 냄비를 잡으면 손으로 잡게 되고, 손잡이가 있는 냄비를 잡으면 음식이 담긴 냄비의 무게가 몇 킬로그램이 된다면 안전하게 잡을 수 있다고 보장할 수 있습니까? 손잡이가 달린 냄비를 잡으면? 원을 그리며 회전할 수 있습니다.

가장 중요한 점은 요리사의 냄비가 며칠 동안 튀겨지면 센 불에 타서 흙을 제거하기 위해 냄비 전체가 붉어질 때까지 태워진다는 것입니다. 그 위에 기름얼룩이 깨끗하게 튀겨지기 때문에 보통 식당에서 먹는 감자나 야채는 색깔이 비교적 하얗고 다 깨끗해 보이지만 집에 있는 냄비 때문에 튀기지 못할 수도 있어요. 부서질 때까지 튀겨야 하는데, 거의 타지 않아서 손잡이가 있으면 요리하기가 쉽지 않아요.

제조업체에서는 일반적으로 손잡이가 달린 냄비를 생산하는데, 이는 가정용이고 레스토랑에서는 너무 작습니다.

나중에 잡았을 때, 오래 쥐고 있으면 아플 수도 있어요. 직접 해보지는 않았지만 쌍귀화분은 전국 각지에서 사용하고 있는 것 같아요. 그 화분도 튼튼하고 평균 2개월에 한번씩만 교체하면 되는 것 같아요.