진한 흰양고기국과 사골국에서 주로 흰 부분은 무엇입니까?

뚱뚱하다.

진한 흰 양고기 국물과 사골 국물에 주된 흰 것은 무엇입니까? 2020년 5월 18일 Ant Manor님의 질문입니다. 답변은 뚱뚱합니다.

스프는 주로 가열 과정에서 지방의 '기여'로 인해 걸쭉한 흰색으로 변합니다. 지방은 유화되어 수프에 부유하는 안정적인 지방 방울을 형성하며 수프는 유백색으로 나타납니다. 일반적으로 지방이 많을수록 수프가 더 하얗게 되므로 이런 수프를 마시면 살이 찌기 쉽습니다. 정기적으로.

추가 정보:

주의사항

1. 뼈국(또는 생선국)을 끓일 때는 찬물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 일반 고기 뼈에는 항상 고기가 조금 있기 때문에 처음에 냄비에 뜨거운 물이나 끓는 물을 붓고 고기 표면이 갑자기 고온에 노출되면 고기의 외부 단백질이 즉시 굳어집니다. , 내부 층의 단백질이 완전히 흡수되지 않도록 국물에 녹이려면 한 번에 충분한 양의 찬물을 넣고 천천히 가열해야 단백질이 국물에 완전히 녹아 국물의 맛이 더욱 맛있어집니다.

2. 물을 끓인 후 식초를 조금 넣어서 뼈속의 인과 칼슘을 풀어주면 국물이 맛있고 위장 흡수도 잘 됩니다. 동시에 국물을 끓일 때 소금을 너무 일찍 넣지 마십시오. 소금은 고기에 함유된 수분을 빨리 빠져나가게 하기 때문에 단백질의 응고를 촉진시켜 국물의 맛에 영향을 미치게 됩니다.