캐터링 주방 직원으로 근무한 6개월 간의 업무 요약

모두 새해 복 많이 받으세요! 2014년을 돌아보며 모든 리더들의 도움과 동료들의 지원으로 셰프로서 모범을 보이고 2, 3위를 이끌었습니다. 높은 기준과 엄격한 요구 사항을 갖춘 4층 주방 직원은 주방의 경제적 이익과 호텔의 사회적 이익을 위해 사심 없고 부지런하며 성실합니다. 1월부터 5월까지 저는 2층 주방일을 맡았고, 그 후 4층 주방일을 맡았습니다. 하지만 장 선생님과 주 마스터님의 지원으로 그 책임이 얼마나 중요한지 알았습니다. 동료들의 도움으로 기대에 부응했고, 호텔의 지원에 최고의 신뢰로 보답했습니다. 지난 6개월 간의 작업을 요약하면 다음과 같습니다.

1. 요리 품질

요리 품질: 요리 품질은 주방의 생존과 발전을 위한 핵심 경쟁력입니다. 나는 품질을 엄격하게 관리하고 각 요리에 대해 엄격한 재료 표준과 생산 절차를 공식화했으며 요리할 때도 표준을 사용하고 각 요리의 색상, 향, 맛 및 모양을 안정적으로 유지하려고 노력합니다. 프론트 직원의 의견과 게스트 피드백을 통해 일상적인 생산 문제를 요약하고 매일 회의를 통해 개선합니다.

주 마스터의 리더십과 주방 동료들의 협력하에 대규모 연회용 표준 메뉴 제작이 완료되어 대규모 연회 요리의 품질 안정성을 효과적으로 보장했습니다. 3층에 있는 Jiuqu의 가정식 요리는 경제적이고, 저렴하며, 양이 많고, 집에서 만든 맛으로 시장에 맞춰져 있습니다. 특별한 요리는 전담 인력이 준비하며, 요리와 책임은 각자에게 부여되어 직원들의 책임감을 높이고 있습니다. 4층 국빈연회 주방의 요리 품질은 고급 루트를 엄격히 준수하며 색상, 향, 맛, 모양, 가스, 품질, 우아함 등 여러 측면을 고려하여 패션의 최전선에 있습니다. , 건강, 건강을 보장하며 4층 국빈 연회 레스토랑의 요리는 홍륜화하A의 일류 브랜드 명함으로 보장됩니다.

대규모 연회가 진행되는 동안 모든 과정이 올바른지 확인하기 위해 전체 과정을 직접 모니터링하겠습니다. 동시에 대규모의 식탁요리는 인원별로 배정되며, 책임자는 원료가공부터 끝까지 책임진다.

2. 비용 관리

비용 관리 측면에서: 요리의 품질을 보장하고 비용을 절감하며 고객에게 이익을 줍니다. 비용 절감을 위한 일련의 방법도 정리했습니다. 예를 들어, 재고 상태, "선입선출" 원칙을 준수하고, 재고가 긴 원자재를 가능한 한 빨리 판매하고, "제로" 재고에 가깝게 연구하여 비용이 들지 않는 요리를 생산하고, 나머지를 만듭니다. 메인 요리의 원자재를 트레이 접시로 낭비합니다. 또한 모든 직원에게 사용된 원자재의 단가를 알리고, 원자재 가격을 추정하고, 각 직원의 비용을 관리하여 모든 주방 직원이 알 수 있도록 합니다. 보존의식을 키워 이익을 극대화할 수 있다.

3. 관리

관리 측면에서는 사람 중심으로 직원에게 자신의 상황과 품질에 대해 교육하고 매일 직원에게 목표 요리 교육을 제공하며 종종 직원이 배려하도록 격려합니다. 자신의 업무를 수행하기 위해 외모에 대한 관심, 주방 규칙 및 규정 준수 등 직원의 전반적인 자질이 향상될 수 있습니다.

프론트 데스크의 의견을 듣습니다. 매일 손님과 품질검사부서의 의견을 수렴하고 일일 주방회의에서 의견을 수렴하여 문제를 해결하기 위해 나서고, 호텔의 규칙과 규정을 단호히 이행하며 편파적인 태도를 보이지 않습니다.

지난 4월, 호텔 측은 나에게 베이징 유학 기회를 줬다. 이번 연구를 통해 나는 국내 유명 호텔, 케이터링 동료들과 경영 업무에 있어서 아직 격차가 있다는 것을 깨달았다. 나는 앞으로 더 많은 일을 할 것입니다. 국내외 유명 호텔 회사에서 고급 경영 경험과 훌륭한 요리를 배워 자신의 경영 수준과 요리 기술을 향상시키십시오.

4. 요리 혁신

요리 혁신이라는 측면에서는 모두가 힘을 모아 매월 셰프 레벨에서 1인당 최소 2개의 새로운 요리를 제작합니다. 직원들이 자신을 충분히 표현할 수 있도록 새로운 요리 혁신 작업 플랫폼을 지원하여 호텔이 요리 경쟁에서 경쟁할 수 있는 소스를 제공하겠습니다. 동시에 홍룬의 시그니처 치킨, 종이참깨전, 무전, 독일산 마늘새우, 게살 당면 등 훌륭한 요리들이 많이 등장해 많은 고객들의 호평을 받았다.

5. 위생

위생: '식품위생 및 안전법'을 엄격히 준수하고, 식품 위생 및 안전을 잘 수행하며, 식품 가공의 모든 측면을 파악합니다. 규정에 따라 각 직원은 자신의 위생 구역으로 나누어져 있어 위생을 위한 사각지대가 없습니다. 식품원료는 분류별로 보관하고, 생것과 익힌 것은 분리하고, 채식과 고기는 분리하도록 규정하고 있다.

고객 식중독 사고를 효과적으로 예방하고 불필요한 사고를 방지하기 위해 업무의 모든 세부 사항에 주의를 기울이십시오.

6. 안전

안전 측면에서는 한 해 동안 식중독 사고, 안전사고, 업무 관련 중대한 부상은 발생하지 않았습니다. 소방지식은 누구나 암기하고 소화장비를 사용할 수 있어야 한다. 4가지 능력, 3가지 회의 및 3가지 변화, 경보 절차, 숫자로 표시된 호텔 및 작업 구역 대피 경로 위치, 숫자 및 방향, 호텔 소화기 유형을 이해합니다.

2014년 주방일을 완벽하게 마무리할 수 있도록 저를 믿고 든든한 지원을 해주신 장 선생님과 주 마스터님께 감사드립니다.

결산하자면, 올해 주방팀의 지속적인 노력으로 요리 혁신, 요리 품질, 비용 관리, 직원 품질, 식품 안전 등에서 좋은 결과를 얻었습니다. 나 역시 내가 맡은 업무에 대한 도전과 혁신을 깊이 느낀다.

2015년 업무 계획

1. 프론트 데스크와의 커뮤니케이션

2015년에는 프론트 데스크와의 커뮤니케이션이 항상 문제였습니다. , 셰프의 자질이 향상됩니다. 의사소통 능력을 향상시키기 위해 음식 평가 규정, 조율 회의, 피드백 시스템 등 프론트 데스크와의 협력 시스템을 도입하여 의사소통 불량으로 인해 발생하는 많은 문제를 효과적으로 방지할 것입니다. 또한, 프런트 직원과의 협력을 통해서만 요리가 가장 완벽하게 마무리될 수 있고, 호텔이 최고의 경제적 이익을 얻을 수 있다는 사실을 주방 직원들에게 알리기 위해 팀 인식 교육을 강화하고 있습니다.

2. 혁신적인 요리;

요리는 언제나 셰프의 생존을 위한 기반이자, 모든 전문 셰프가 추구하는 바이자 자존감을 실현하는 통로이기도 합니다. 혁신적인 요리 측면에서는 미슐랭 3스타 레스토랑 셰프 등 해외 케이터링 전문가들이 참여하고 있으며, 그들의 실력은 다동예술요리, 사우스뷰티, 다롱허 등 국내 케이터링 대기업들과 어깨를 나란히 한다.

호텔이 요리를 개발하기 위해 노력합니다. 핵심 장점이 있습니다.

3. 작업 계획

호텔 케이터링의 전반적인 경쟁력을 높이기 위해 3층을 개조할 예정입니다. 주방 부서는 업무 계획과 준비를 잘 하고 후난 요리, 광둥 요리, 사천 요리 담당 직원을 늘려 다양한 취향을 가진 손님들을 만족시킬 수 있는 요리의 다양한 요구를 충족할 것입니다. 주방 부서에서는 우수한 요리의 아카이브를 구축하여 언제든지 요리가 업데이트되도록 했습니다.

4. 교육

직원 교육을 강화하고 직원들에게 다단계 학습 플랫폼을 제공합니다. 직원의 품질, 팀 정신, 협업 능력, 기술 효율성 등의 관점에서 직원은 단일 기술 수준에서 포괄적 수준의 전반적인 향상으로 이동할 수 있습니다.

위 사항들을 올해 중점적으로 추진할 사항으로 꼽겠습니다.

2015년에도 나는 우리 팀을 이끌고 계속 도전하고 혁신하며, 시장의 발전 요구에 부응하기 위해 더욱 정교한 요리를 요리하고, 호텔에 더욱 훌륭한 결과로 보답할 것입니다. 감사해요.