매운 장어 레시피 영상

소열장어와 인삼. 물렁이 장어, 돼지코 매눈, 뱀 몸 장어 꼬리는 예로부터 식탁의 진미였으며 비교적 좋은 자양 강장 효과를 가지고 있습니다. 소여름철의 장어 고기는 부드럽고 맛이 좋으며 상쾌하며 체내에 함유된 레시틴과 DHA가 올해 최고 수준에 도달합니다.

장어를 오래 먹는 방법은 다양합니다. 개인적으로는 장어를 구매하실 때 쪼개거나 썰거나 하시면 사장님께 직접 처리해 달라고 부탁하시는 걸 추천드립니다. 편리하고 번거로움을 줄여주며 주방을 엉망으로 만들 필요가 없습니다.

마늘 장어 구이

양쯔강 남쪽 장어를 요리할 때 마늘을 꼭 많이 넣어야 한다. 장어를 사용하면 고기가 부드럽고 윤기가 나기 때문에 향이 더 강해집니다.

구체적인 방법:

장어를 도살하여 적당한 크기로 자른 후 소금, 밀가루, 화이트 와인을 넣고 잘 문질러 표면의 점액을 제거한 후 헹구어 따로 보관합니다.

마늘은 한 쪽씩 껍질을 벗겨 반으로 자르거나 소금을 조금 넣어 꼬집어주면 마늘의 향이 쉽게 살아납니다.

생강조각, 맛술, 소금, 설탕, 연한 간장, 진간장이 준비되어 있습니다.

팬에 기름을 두르고 생강 슬라이스와 마늘 1/3쪽을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 장어 부위를 고르게 볶아서 고기가 단단해지면 맛술을 적당량 부어 비린내를 없애고 향을 높여줍니다.

연간장, 진간장, 설탕, 소금을 넣고 색이 날 때까지 볶아주세요. 장어 부분이 잠길 정도로 물을 붓고 끓으면 약불로 줄여 20분 정도 끓입니다.

남은 마늘 한 쪽을 넣고 15분간 계속 끓입니다. 국물이 너무 많으면 센 불로 국물을 줄이거나 짠맛을 보충해 주세요.

화향을 곁들인 장어구이

사장에게 장어를 잘게 썰어달라고 하시면 약간의 기술이 필요합니다. 직접 시도하지 마십시오.

구체적인 방법:

잘게 썬 장어를 8cm 정도의 크기로 자른 후 소금, 화이트와인, 밀가루를 넣어 고르게 반죽하여 점액을 제거한 후 깨끗이 헹궈주세요.

잘게 썬 장어에 적당량의 소금, 맛술, 후추를 넣고 15분간 재워주세요.

신선한 파출리 한줌을 잘게 자르고 생강, 마늘, 파도 썰어주세요. 소금, MSG, 맛술, 설탕, 진간장, 고추기름을 준비합니다.

말린 고추를 잘게 썰어 냄비에 넣었을 때 퍽퍽해지는 것을 방지하기 위해 사천고추와 함께 물에 담가주세요.

냄비에 물을 넣고 10초 정도 끓인 후 장어를 바로 헹구고 따로 보관해 주세요.

냄비에 기름을 더 두르고 달궈지면 생강편, 마늘편, 대파, 건고추, 사천고추를 넣고 약한 불에서 향이 날 때까지 볶습니다. 물이나 육수를 붓고 끓입니다. 소금, 맛술, 설탕, 간장을 넣어 색과 양념을 조절한 뒤 3분간 끓인다.

장어채를 넣고 센 불에서 약한 불로 5분 정도 끓여주세요. 물을 너무 많이 사용하지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 맛이 강하지 않을 수 있습니다.

잘게 썬 장어를 고기가 바삭해질 때까지 익힌 뒤, 그 위에 잘게 썬 파출리 잎을 깔고 그 위에 뜨거운 기름을 부어주세요.

용장어 큰 냄비 접시

용장어 큰 냄비 접시는 서양 호남 산적의 표준 요리입니다. 그러나 전통적인 방법은 너무 거칠고, 자르거나 씻지 않고 생으로 튀겨내는 방식이 일반 가정에서는 용납되지 않을 것입니다. 그래서 조금 개선하고 특정 프레임워크는 그대로 유지했습니다.

구체적인 방법:

장어를 새끼 손가락만큼 두꺼워서 도살하여 가공한 후 수분을 조절하고 쓰레받기에 넣어 통풍이 잘 되는 곳에 말린다.

말린 고추도 넉넉히 채썰고, 생강과 마늘도 넉넉하게 썰어준다. 소금, 간장, 유채기름, 고추장을 준비합니다.

기름팬을 예열하고 기름을 70%까지 예열한 후 장어가 말려 표면이 보글보글하고 갈색이 될 때까지 튀겨낸 뒤 꺼내서 기름을 조절해 나중에 사용하세요.

냄비에 유채기름을 붓고 말린 고추, 생강 알갱이, 마늘 알갱이, 대파, 다진 칠리 소스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

장어를 볶을 때 적당량의 소금, 간장, 설탕을 넣고 계속 볶다가 냄비 가장자리를 따라 식초를 적당량 부어 향을 자극하세요.

장어를 향긋하고 매콤해질 때까지 볶아주면 완성입니다.

연어, 참마, 장어 수프

이 절기는 특히 에어컨이 과도하고 습도가 높기 쉽기 때문에 이 수프에는 수분을 제거하기 위해 약간의 율을 추가합니다. 또한 참마는 성질이 따뜻하고 상대적으로 영양공급 효과가 좋아 장어와 완벽하게 어울린다.

구체적인 방법:

장어를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자른 후 소금, 화이트와인, 밀가루를 넣고 균일하게 반죽하여 점액을 제거한 후 깨끗이 씻어주세요.

장어는 끓는 물에 10초 정도 삶아낸 후 건져내고 깨끗이 씻어주세요.

냄비에 물을 붓고 장어 조각, 보리 알갱이, 생강 2쪽, 맛술 약간을 넣고 센 불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 약불로 줄여주세요. 2시간 동안 끓인다.

이때 참마를 넣고 20분간 계속 끓입니다. 드실 때 작은 그릇에 담고 소금, 후추 적당량, 다진 파 약간을 넣어 드세요.