우유빛 국물에 영양이 있나요, 아니면 지방인가요?

사람들은 우유스프의 우윳빛깔이 영양을 상징한다고 생각하지만 사실은 우유빛깔은 지방방울이 물에 고르게 분포되어 형성된 유화현상일 뿐이다. 빛이 이 작은 물방울과 만나면 흩어지고 시각적 효과는 유백색이 됩니다. 이것이 우유가 유백색인 이유입니다.

실제로 우유의 지방은 버터를 보면 알 수 있듯이 연한 노란색이지만 유화 후에는 우유빛을 띠는 크림과 같은 흰색을 형성하게 됩니다.

생선국, 고기국, 오리국, 족발국의 우윳빛깔이 똑같다. "우유 수프"를 만드는 데 필요한 세 가지 성분은 지방 방울, 유화제, 물입니다. 이 수프에는 지방이 풍부한 원료가 들어 있으며 끓이고 굴리는 작용으로 지방이 미세 방울을 형성하고 외부에 유화제로 ​​포장되어 안정적인 유화 시스템을 형성하며 물에 고르게 분산됩니다. 그렇다면 유화제는 어디서 오는 걸까요? 음식에 들어있는 수용성 단백질입니다. 단백질은 특정 유화 특성을 갖고 있어 지방 방울을 감싸서 물과 완전히 섞이지 않는 지방을 물에 고르게 분산시킵니다.

이 시점에서 볼 수 있듯이 우유 수프로 조리할 수 있는지 여부는 수프의 영양가와 거의 관련이 없습니다. 그러나 우유 수프를 요리하려면 여전히 약간의 기술이 필요합니다. 즉, 작동 중에 에멀젼 형성을 위한 다양한 조건을 최대한 충족해야 합니다.

우유빛 국물을 만드는 핵심 포인트

우유빛 국물을 성공적으로 만들기 위해서는 지방이 풍부한 재료와 수용성 단백질이 풍부한 재료가 필요하다. 예를 들어 붕어는 수용성 단백질이 풍부하지만 지방 함량이 낮은 식품의 일종으로, 붕어를 사용하여 국물을 만드는 것만으로는 우유국의 효과를 얻을 수 없습니다. 지방을 보충하는 방법? 여기에는 생선을 기름에 튀기는 것이 포함됩니다. 생선 튀김에 사용되는 기름은 끓는 물에 부으면 작은 지방 방울이 형성됩니다. 하지만 이 물방울은 여전히 ​​너무 커서 도움이 되는 유화제가 없습니다. 물이 진정되자마자 서로 모여 우유 수프를 형성하지 못하게 됩니다.

따라서 작은 지방 방울이 끊임없이 부서지고 동시에 모일 수 없도록 수프를 계속 끓이려면 중간 불로 요리해야합니다. 생선 속 단백질이 서서히 녹아 지방 방울을 감싸 우유 수프를 형성합니다. 우유빛 흰색이 된 후에는 약한 불로 계속 요리할 수 있습니다.

그래서 우유스프와 맑은스프를 만드는 키포인트는 전혀 다릅니다. 맑은 국물에는 기름을 넣을 필요가 없으며, 우유 국물을 만들 때 지방이 많은 재료를 넣거나 물만 끓이는 데에도 주의가 필요합니다. 차가운 물이 아닌 추가할 수 있습니다.

간편하게 우유스프를 만들고 싶다면 간단한 재료, 바로 마요네즈(연노란색 또는 유백색 샐러드드레싱) 하나만 있으면 된다. 달걀 노른자에는 최고의 천연 유화제 중 하나인 레시틴이 풍부합니다. 샐러드 드레싱과 마요네즈는 달걀 노른자를 유화시켜 만든 제품입니다. 끓는 물에 마요네즈를 넣고 잘 저어주면 우윳빛 국물이 쉽게 완성됩니다.

체중을 조절하려면 우유 수프를 적게 마셔야 합니다.

이렇게 말하면 우유 수프에는 지방이 많이 포함되어 있다는 중요한 사실을 이해할 수 있습니다. 따라서 지방과 단백질이 부족하지 않은 사람들에게 우유 수프를 마시는 것은 영양가는 없을지 모르지만 확실히 많은 지방을 소모하게 됩니다.

사람들은 보통 기름이 묻은 국물을 마실 때 매우 조심하며, 기름기를 제거한 후 마시는 경우가 많습니다. 그런데 우유국을 마시면 사람들이 많이 마비되고 지방이 많이 함유되어 있다는 사실도 모르고 맛있다고 느껴져서 영양이 풍부하다고 생각해서 몇 그릇 더 마시는 경우가 많습니다.

따라서 체중을 조절하려면 우유국을 자주 끓여서는 안 되며, 우유국을 마실 때도 양 조절에 주의해야 한다는 점을 상기시켜 줄 필요가 있다. 이에 비해 맑은 국물을 마시는 것이 더 안전합니다.