무설탕 식품이란 정확히 무엇을 의미하나요?

(1) 완전 무설탕은 아님

무설탕 식품의 개념은 외국 시장에서 유래되었습니다. 소위 슈가프리란 충치를 쉽게 유발할 수 있는 단순당(자당, 과당, 맥아당 등)을 대체하기 위해 인체에 쉽게 흡수되지 않는 자일리톨 등의 다당알코올과 기능성 올리고당을 사용하는 것으로 이해될 수 있으며, 비만, 고혈당. 그 기능은 단순 설탕의 높은 에너지 없이 음식에 설탕의 맛을 갖게 하는 것이며 이는 건강에 더 유익합니다.

국내 시장 진출 이후 무설탕 식품이 빠르게 자리를 잡았다. 그 인기는 사실 이해하기 어렵지 않습니다. 생활수준이 향상됨에 따라 전 세계적으로 비만환자와 당뇨병 환자가 증가하고 있으며, 이들에게는 무설탕 식품에 대한 필요성이 절실히 요구되고 있습니다. 또한 자신과 가족, 친구를 위해 무설탕 식품을 선택하는 것이 더 건강하다고 믿는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다.

과자를 먹고, 체중을 감량하고, 건강을 유지하고 싶은 분들을 위해 '무설탕 쿠키', '무설탕 케이크', '무설탕 요구르트', "무설탕 밀크티"가 정말 좋은 선택입니다. 하지만 선택하기 전에, 제품 포장에 적힌 '무설탕'이 여러분이 상상했던 '무설탕'이 아닐 수도 있습니다.

국제 관행에 따르면 무설탕 식품이란 설탕을 함유하지 않은 달콤한 식품, 즉 자당(사수당, 사탕무당)과 전분당(포도당, 맥아당, 과당)을 함유하지 않은 식품을 말한다. , 설탕이 함유된 제품을 사용해야 합니다. 중국의 국가 표준인 "사전 포장된 특수 식이식품 라벨링에 대한 일반 원칙"에 따르면 무설탕 식품은 고체 또는 액체 식품의 설탕 함량이 100g 또는 100ml당 0.5g을 초과해서는 안 됩니다. 식품에서 설탕을 완전히 제거하는 것은 불가능하므로, 무설탕 식품 중 '무설탕'이란 당 함량이 규정된 기준을 초과하지 않는다는 의미일 뿐입니다.

(2) 맛도 매우 달콤할 수 있습니다

보통 무설탕 제품에는 당알코올, 올리고당, 고강도 감미료 등의 감미료가 함유되어 있어 달콤한 맛이 납니다. 그러나 혈당에 영향을 미치지 않으며 소비자의 칼로리 섭취를 줄일 수 있습니다.

감미료는 음식에 단맛을 더해줄 수 있는 식품첨가물이다. 감미료는 영양가에 따라 영양감미료와 비영양감미료로 나눌 수 있으며, 단맛에 따라 저감미료와 고감미료로 나눌 수 있으며, 그 원료에 따라 천연감미료로 나눌 수 있습니다. 및 합성 감미료.

구체적으로 식품에 사용되는 감미료는 크게 세 가지 범주로 나뉜다.

설탕알코올

설탕알코올은 설탕의 수소화와 환원을 통해 생성되는 일종의 폴리올입니다. 설탕은 아니지만 설탕의 특정 특성을 가지고 있습니다. 일반적인 당알코올에는 자일리톨, 소르비톨, 말티톨, 에리트리톨, 만니톨, 락티톨, 이소말트 등이 있으며 단맛은 자당보다 약간 낮습니다. 영양가 있는 식품원료로서 일정한 점도, 흡습성, 내열성을 갖고 있으며 발열량이 자당에 비해 2~3kcal/g 정도로 낮아 영양감미료라고 합니다.

설탕알코올은 구강 내 미생물의 영향을 받지 않으며 산을 생성하지 않으므로 충치를 유발하지 않습니다. 당알코올은 당이 아니며 일반적으로 대사 중에 인슐린에 의해 조절되지 않으며, 당뇨병 환자에게 일정한 칼로리를 제공하고 당뇨병 환자나 일반 소비자에게 유익하므로 무설탕 식품에 널리 사용됩니다.

기능성 올리고당

기능성 올리고당은 2~10개의 글리코시드 결합으로 중합된 올리고당을 말하며 주로 자일로올리고당과 이소말토올리고당, 이눌린(장쇄 프럭탄), 프락토올리고당, 갈락토올리고당을 포함합니다. , 대두 올리고당 등 그것은 특정 단맛, 점도 및 수용성과 같은 설탕의 특성을 가지고 있습니다. 단맛은 자당의 40%~60%로 부드럽고 자연스럽습니다. 유아용 분유 및 기타 식품의 영양 보충제로 사용하거나 자당 대신 사용할 수 있습니다.

인체에는 올리고당을 분해하고 소화하는 효소 시스템이 없기 때문에 기능성 올리고당은 사람의 위산과 위효소에 의해 분해되지 않고 소장에 흡수되지 않고 직접 장으로 들어갈 수 있다. 매우 높은 에너지 값을 제공하는 대장. 낮거나 전혀 없음. 기능성 올리고당은 장의 연동운동을 촉진하고 유해균을 억제하며 프로바이오틱스의 번식을 촉진하고 장에 수분을 공급할 수 있으며 인간의 구강 부패성 세균에 의해 사용될 수 없으며 혈당을 증가시키지 않으므로 널리 사용됩니다. 식품, 건강 제품, 음료, 의약품, 사료 첨가제 및 기타 분야.

고강도 감미료

감미도가 자당의 30~600배에 달해 고강도 감미료라고 불린다. 같은 수준의 단맛에서도 생성되는 칼로리는 무시할 수 있는 수준이므로 무영양 감미료라고 합니다. 천연과 합성으로 구분됩니다.

현재 천연추출 감미료로는 스테비아추출물, 아귀과추출물, 타우마틴 등이 있고, 합성감미료로는 사카린, 아세설팜칼륨, 아스파탐, 수크랄로스 등이 있다.

고강도 감미료는 단맛이 높고, 칼로리가 낮으며, 충치가 덜 생기고, 대사과정에 참여하지 않으며, 혈당에 영향을 미치지 않는다는 장점이 있어 식품첨가물로 널리 사용되고 있다. 특히 당뇨병 환자 및 비만 환자와 같은 특수 소비자 그룹을 위한 식품뿐만 아니라 충치 방지 식품에도 사용됩니다.

당알코올과 고강도 감미료 모두 '설탕 대체품'이지만, 당알코올로 만든 식품만이 '무설탕 식품'이라 할 수 있다는 점에 유의해야 한다. 단순히 사카린, 아스파탐, 아세설팜칼륨 등 고농도 감미료를 첨가해 만든 식품을 일반적으로 노칼로리 식품, 저칼로리 식품이라 부른다.

다음은 이 개념적 문제를 논의하기 위해 코카콜라 제로를 예로 사용합니다. 시중에서 판매되는 특정 브랜드의 콜라에는 물, 과당 시럽, 백설탕, 식품 첨가물(이산화탄소, 캐러멜 색소, 인산, 카페인, 식품 향미료)이 포함됩니다. 물, 식품첨가물(이산화탄소, 캐러멜색소, 인산, 카페인, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 수크랄로스, 벤조산나트륨, 구연산나트륨), 향료. 둘의 차이점은 제로도 콜라에 과당시럽과 백설탕을 빼고 아스파탐, 아세설팜칼륨, 수크랄로스(수크랄로스) 등의 감미료를 넣어 단맛을 제공한다는 점이라고 볼 수 있다. 따라서 제로콜라는 칼로리가 없는 음료라고 할 수 있지만, 일반적으로 무설탕 음료라고 부르지는 않습니다.

(3) 감미료는 인체에 ​​안전한가요?

모든 식품 첨가물은 사용 승인을 받기 전에 엄격한 안전성 평가를 거쳐야 합니다. 우리나라의 식품 안전 및 식품 첨가물 사용에 관한 국가 표준(GB 2760-2014)에는 사용이 허용되는 감미료의 유형, 범위 및 최대 사용량이 명확하게 규정되어 있습니다. 따라서 일반 제조사에서 생산하는 감미료를 첨가한 식품은 안심하고 드실 수 있습니다. 그러나 사카린, 시클라메이트, 스테비아 등 일부 고강도 감미료의 안전성은 아직 국제적으로 논란이 되고 있어 최대한 섭취량을 줄이는 것이 권고된다.

최근 인기를 끌고 있는 '0칼로리' 식품에는 실제로 에리스리톨, 스테비올배당체 등 감미료가 첨가된다. 국가 표준에 따르면 100ml당 지방과 설탕 함량이 0.5g 이하인 경우 "지방 제로" 또는 "설탕 제로"로 표시할 수 있으며, 음료 100ml당 에너지는 0.5g 미만입니다. 또는 17kJ(4칼로리)에 해당하는 "제로카드"로 표시할 수 있습니다. 따라서, "0설탕, 0지방, 0칼로리" 음료라고 해서 설탕이나 칼로리가 전혀 포함되어 있지 않다는 의미는 아닙니다.

간단히 말하면, 감미료는 과잉 섭취를 방지하기 위해 적당히 섭취해야 합니다. 다량의 감미료를 섭취하면 인간 장내 세균총의 구조와 구성에 변화가 생겨 복부 팽만감이나 설사를 유발할 수 있습니다. 어른들은 면역력이 더 좋아 큰 문제는 아니지만, 아직 장기가 발달하지 않은 어린 아이들의 경우 감미료가 들어간 음료를 마시면 안 된다. 그렇지 않으면 심한 설사를 유발할 수 있다. 또한, 일부 연구에서는 감미료가 함유된 식품을 장기간 섭취하면 쥐의 포도당 내성이 감소하여 장기적으로 혈당이 증가할 수 있으며, 심지어는 인슐린 저항성이 발생할 수도 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 당뇨병과 비만을 유발합니다.

또한 고강도 감미료인 '아스파탐'에 주목할 필요가 있다. 국가 표준에 따르면 아스파탐을 함유한 식품은 성분 목록에 "아스파탐(페닐알라닌 함유)"을 표시해야 합니다. 페닐케톤뇨증이라는 유전병 환자는 효소가 부족하게 태어나 페닐알라닌 대사 장애를 일으키기 때문이다. 아스파탐은 인간 위장 효소의 작용에 따라 페닐알라닌, 아스파르트산 및 메탄올로 분해될 수 있습니다. 따라서 페닐케톤뇨증 환자는 특히 페닐알라닌을 대사할 수 없기 때문에 아스파탐이 첨가된 음식을 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.

(4) 무설탕 식품 선택 방법

무설탕 식품의 핵심은 자당을 첨가하지 않는 것입니다. 하지만 무설탕이라고 해서 소비자가 부담 없이 먹을 수는 없습니다. 일부 무설탕 식품은 먹은 후에도 여전히 혈당을 높이고 칼로리가 높아지는 등의 문제를 안고 있습니다. 예를 들어, 무설탕 비스킷과 무설탕 케이크의 원료는 전분이며, 생산 과정에서 우유, 계란 및 다량의 지방이 첨가됩니다. 사람들이 그것을 먹은 후에는 그 안에 있는 전분과 기름이 점차적으로 대사되어 작은 분자의 포도당으로 전환되고 그에 따라 혈당이 자연스럽게 증가합니다. 또한, 밀크티 컵에 '무설탕'이라는 표시는 단순히 추가 설탕이 없다는 뜻일 뿐 밀크티를 구성하는 다양한 재료 자체에도 설탕이 들어있습니다.

그렇다면 무설탕 식품을 선택하는 방법은 무엇일까요?

1. 일반 제조업체에서 생산하는 무설탕 식품을 선택하세요. 상대적으로 일반 제조업체는 생산 방식이 표준화되어 있고 성분도 더 정확합니다.

2. 성분표를 보고 자당 함량이 있는지 확인하는 것뿐만 아니라 식품 자체에 설탕이 포함되어 있는지도 살펴보세요. 앞서 언급했듯이 무설탕 페이스트리는 전분으로 만들어지며, 전분은 본질적으로 설탕이므로 인체 내에서 포도당으로 분해될 수 있습니다.

3. 일부 식품에는 '자당 없음'이라고 표시되어 있지만 성분 목록에는 백설탕이나 포도당이 포함되어 있습니다. 사실 자당과 백설탕은 이름만 다를 뿐 같은 이름입니다. 다른 것들은 "덱스트린", "맥아당", "물엿", "옥수수 시럽" 등으로 표시되어 있으며 모두 설탕입니다. 모두가 심사에 주의를 기울이고 상인들의 말장난에 현혹되지 말아야 합니다.

간단히 말하면 무설탕 식품을 선택할 때는 식품 라벨에 적힌 내용에 주의를 기울이고 영양표시의 의미를 이해해야 한다. 천연 설탕 대체품과 설탕 알코올이 첨가된 기능성 올리고당이 함유된 식품을 우선적으로 섭취하고, "사카린", "시클라메이트", "스테비아"와 같은 감미료가 함유된 제품은 피하십시오.

확장 독서

설탕이란 무엇인가

살면서 우리는 주로 다음과 같은 다섯 가지 종류의 설탕을 포함하여 다양한 종류의 설탕을 접하게 됩니다.

'단당류'에는 포도당, 과당, 갈락토오스 등이 포함되며 체내에서 직접 소화, 흡수되어 혈당을 매우 빠르게 올릴 수 있습니다. 단당이 함유된 일반적인 식품에는 꿀, 우유, 사탕무 등이 있습니다.

'이당류'에는 자당, 맥아당, 유당 등이 포함되는데, 이는 인체 내에서 단순당으로 분해된 후 체내에 흡수되어야 하는 당류보다 혈당을 높이는 속도가 약간 느립니다. 단순 설탕의 것. 이당류를 함유한 일반적인 식품에는 백설탕, 흑설탕, 토피, 페이스트리, 밀, 찹쌀 등이 있습니다.

'올리고당'은 '올리고당'이라고도 불리며, 일반 올리고당과 기능성 올리고당을 모두 포함합니다. 올리고당을 함유한 대표적인 식품으로는 마늘, 양파, 대두 등이 있습니다.

'다당류'는 전분, 셀룰로오스 등 10개 이상의 단당류로 구성된 고분자 설탕 고분자 탄수화물입니다. 다당류를 함유한 일반적인 식품에는 시리얼, 감자, 쌀, 국수 등이 있습니다.

'설탕대체물'은 크게 식품첨가물로 널리 쓰이는 당알코올과 고강도 감미료 두 가지로 분류된다.