찐빵을 맛있고 푹신하게 찌는 방법

1. 밀가루의 선택 : 밀가루는 주로 고글루텐, 중글루텐, 저글루텐 밀가루로 구분되는데, 그 중 고글루텐 밀가루와 저글루텐 밀가루는 일반적으로 빵과 케이크를 만드는 데 사용됩니다. , 중간 정도의 글루텐 밀가루는 찐빵을 만드는 데 적합합니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 표시되지 않는 대량 밀가루는 다용도 밀가루이며 중국 페이스트리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

2. 밀가루와 물의 비율도 중요합니다. 일반적으로 면을 반죽할 때는 따뜻한 물을 사용하는데, 30~40도 정도가 적당합니다. 겨울에는 반죽이 부풀어 오르는 데 가장 좋은 온도가 30도 정도이기 때문에 물의 온도는 조금 더 높아도 됩니다. 밀가루와 물의 비율은 일반적으로 2:1입니다. 밀가루마다 수분 흡수 능력이 다르므로 반죽의 부드러움과 경도에 따라 적절히 조절할 수 있습니다. 반죽을 반죽할 때 소량의 라드를 첨가하면 찐빵이 더 하얗고 향이 더 좋습니다. 겨울에는 반죽에 설탕을 조금 첨가하면 반죽이 빨리 발효되는 데 도움이 됩니다.

3. 찐빵을 쪄낼 때 반죽이 부풀어 오르는 것 같으나 부풀어 오르지 않으면 반죽 가운데에 작은 구멍을 파고 그 안에 화이트 와인을 두 잔 붓고 기다리면 됩니다. 반죽이 부풀어오르기 전에 10분 정도.

4. 반죽을 만들 때 이스트가 없다면 꿀을 밀가루 500g당 15~20g씩 넣어도 된다. 반죽을 치댄 후 젖은 천으로 덮어 4~6시간 정도 1차 발효해주세요. 꿀 반죽으로 찐 만두는 부드럽고 향긋하며 달콤한 뒷맛이 있습니다.

5. 겨울에는 실내 온도가 낮을 ​​때 반죽이 부풀어 오르는 데 시간이 오래 걸립니다. 발효 중에 반죽에 설탕을 조금 넣어주시면 부풀어 오르는 시간을 단축할 수 있습니다.

6. 발효된 반죽에는 신맛을 없애기 위해 적당량의 알칼리를 첨가하는 경우가 많다. 알칼리 도포량이 적당한지 확인하려면 반죽을 칼로 잘라서 깨알 크기만큼 구멍이 나면 알칼리 사용량이 적당하다는 뜻입니다.

7. 찐빵이 알칼리가 너무 많아 노랗게 변하고 불쾌한 알칼리 냄새가 난다면 찐빵을 끓인 물에 식초 100~160g을 넣어주면 된다. 냄비에 넣고 10~15분 정도 쪄주면 찐빵이 하얗게 변하고 알칼리성 냄새도 나지 않게 됩니다.

8. 찐빵을 쪄낼 때 밀가루에 약간의 소금물을 넣으면 반죽이 쉬워지고 찐빵이 하얗고 통통해지고 향이 더 좋아집니다.

9. 생찐빵을 끓는 찜통에 갑자기 넣으면 찐빵의 내부와 외부가 고르지 않게 가열되어 끓는 물에 찌는 것은 좋지 않습니다. 날것이고 찌는 시간도 길다. 찜기에 찬물을 넣고 찜기에 올리면 온도가 천천히 올라가서 찐빵이 고르게 가열됩니다. 찐빵이 발효되지 않더라도 천천히 올라가는 온도를 보충할 수 있습니다. 찐빵은 크고 달콤하며 불을 절약합니다.

10. 찐빵이 생빵인지 익었는지 판단하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 손으로 가볍게 두드려 탄력이 생기면 익은 것입니다. 찐빵의 껍질을 떼어내세요. 껍질이 벗겨지면 익은 것이고, 그렇지 않으면 익지 않은 것입니다. 찐빵을 손가락으로 가볍게 누르면 찌그러진 부분이 금세 가라앉고 찌그러진 부분이 그대로 남아 있으면 아직 익지 않은 것입니다.