버거 기계로 에그타르트 만드는 법

재료

타르트 크러스트 재료: 만능 밀가루 100g, 저글루텐 밀가루 50g, 물 80g, 버터 22g, 버터 125g, 타르트 워터 재료: ​​우유 82g, 105g 버터, 설탕 21g, 저글루텐 밀가루 8g, 달걀 노른자 2개, 연유 1스푼

방법

타르트 크러스트 방법: 체로 쳐진 밀가루를 넣고, 물을 섞고 반죽합니다.

2. 반죽을 매끈하게 만듭니다.

3. 버터 22g을 넣고 계속 반죽하여 버터와 밀가루를 섞습니다. 인성과 힘줄의 강도를 높이려면 국수를 부러 뜨려야합니다. 반죽의 표면이 매끄러워질 때까지 반죽하세요.

4. 젖은 수건으로 덮고 약 10분간 휴지시킵니다.

5. 10분 후 반죽을 굴리기 시작합니다. 도마에 마른 밀가루를 뿌리고 손으로 반죽을 누른 뒤, 반죽 표면에 밀가루를 조금 뿌린 후(붙지 않도록), 반죽을 가운데 부분이 조금 더 두껍고 위쪽 부분이 조금 더 얇아지도록 둥글게 밀어주세요. 4개의 면을 접어주세요;

6. 중앙에 버터 125그램을 넣으세요;

7. 버터를 덮을 수 있도록 4개의 면을 접으세요;

8. 뒤집어서 펴세요;

9. 밀방망이를 사용하여 직사각형 모양으로 굴린 다음 뒤집어서 세 개로 접은 다음 다시 직사각형 모양으로 굴립니다.

10. 직사각형 반죽 조각을 말아서 비닐 랩으로 싸서 칼로 변형 없이 잘릴 때까지 냉장고에 넣어 약 1시간 동안 보관하세요.

11. 롤을 약 1cm 두께의 원반 모양으로 같은 크기로 자릅니다.

12. 둥근 조각의 단면에 밀가루를 묻힌 후 틀에 넣고 눌러 모양을 만듭니다. 틀을 잡고 엄지손가락으로 눌러(손이 끈적하다면 마른 밀가루에 손가락을 담그셔도 됩니다) 깔끔하게 반죽한 후, 이쑤시개를 사용하여 타르트 껍질에 몇 개의 구멍을 뚫습니다(타르트 껍질과 타르트 껍질이 잘 익었는지 확인하세요). 신랄한 물이 더 잘 통합됩니다). 타르트 크러스트가 완성됩니다.

13. 우유, 크림, 설탕을 넣고 녹을 때까지 천천히 저어줍니다.

14. 연유 1스푼을 넣고 계속 저어줍니다.

15. 달걀 노른자 2개를 추가합니다.

16. 저글루텐 밀가루 8g을 섞습니다.

17. 오븐을 230도로 예열합니다. ;

18. 굽기: 타르트 물을 7~8분 동안 부어주세요. (타르트 물은 가열하면 팽창하여 넘치기 때문에 채우는 것은 바람직하지 않습니다.)

19.230도, 중간층을 15분 동안 위아래로 가열하세요. (구체적인 상황은 개인 오븐의 온도에 따라 다릅니다.)