요리용 식물성 기름은 암을 유발하는데 어떤 식용유가 가장 좋은가요?

얼마 전 '붉은 고기를 먹으면 암에 걸릴 수 있다'는 소식에 모두가 겁에 질려 죽었는데, 그 부분을 빼면 다 헛소리다. 최근 영국 과학자들이 식물성 기름으로 요리하면 많은 질병을 유발할 수 있고 심지어 암을 유발할 수도 있다고 튀어나왔습니다. 사람들이 잘 먹게 놔둘 건가요? !

11월 7일 영국 '데일리 텔레그래프'의 보도에 따르면 옥수수유, 해바라기유, 올리브유가 '위험물질'로 분류됐다. 연구자들은 올리브유, 옥수수유, 해바라기씨유를 10분, 20분, 30분 동안 가열하더라도 버터보다 더 많은 독성 발암 물질을 생성한다고 말합니다. 일반 식물성 기름 대신 올리브 오일, 코코넛 오일, 버터 또는 라드를 사용하는 것이 좋습니다.

'Daily Telegraph' 사진은 여기입니다

최근 몇 년 동안 광고주들은 차례로 식물성 기름이 좋고 식물성 기름이 훌륭하며 모든 사람에게 폭격을 가하고 있습니다. 다른 혼합 오일. 지금 무슨 일이 일어나고 있는 걸까요? !

중국영양학회 이사이자 식품과학 박사인 판지홍(Fan Zhihong)이 불만을 표시하며 대중적인 과학 기사를 게재했다. 저는 광동 친구들을 위해 본질을 이해하고 골라내기 위해 열심히 노력하는 문과대 학생입니다. 이제 요리 걱정은 하지 않아도 됩니다!

첫 번째 코호트: 리놀레산 함량이 높은 유형. 대표자유 : 콩기름, 옥수수유, 해바라기유, 홍화유, 밀배아유 등

이런 종류의 기름은 특히 튀기거나 반복 가열하면 유해 물질이 산화되거나 중합되기 쉬워 건강에 매우 해롭습니다. 따라서 이런 종류의 지방은 튀김은 물론이고 고온 볶음에는 적합하지 않습니다.

시중에서 판매되는 콩기름에 들어있는 인지질과 스티그마스테롤이 제거됐고, 원래 풍부했던 비타민E와 비타민K도 어느 정도 손실됐다. 그러므로 심장을 보호하기 위해 콩기름을 사용하는 것은 신뢰할 수 없습니다. 두유를 마시고 두부를 직접 먹는 것이 좋습니다.

두 번째 대기열: 균형 잡힌 유형입니다. 대표적인 것 : 땅콩기름, 쌀겨기름(쌀기름), 카놀라유, 참기름 등도 셀 수 있다.

땅콩기름: 압착 기술로 생산된 땅콩기름은 향이 풍부하고 비타민E, 카로틴 등 성분이 더 많이 함유되어 있습니다. 하지만 심장병을 예방하기 위해 땅콩기름을 먹는다는 광고 슬로건을 듣고 심각하게 받아들이지 마세요. 동시에 땅콩은 아플라톡신으로 쉽게 오염되기 때문에 이 독소는 특히 기름에 쉽게 용해됩니다. 따라서 독소 함량이 최소한 국가 표준보다 낮은 고품질 제품을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

쌀기름: 쌀도 아플라톡신에 쉽게 오염되기 때문에 정품을 구매해야 합니다.

참기름 : 생산 방식에 따라 비타민 E와 유명한 항산화제인 세사몰은 물론, 혈중 지질 조절과 심혈관 질환 예방에 유익한 인지질과 식물성 스테롤이 더 잘 보존될 수 있다고 판단됩니다. 하지만 참기름은 연기가 건강에 좋지 않고, 가열하면 향이 많이 사라지기 때문에 요리에는 적합하지 않습니다.

참기름은 차가운 요리나 디핑 소스, 국을 만들 때만 사용할 수 있으며 향이 강하고 저지방 요리에도 매우 적합합니다. 튀긴 음식을 적게 드시거나 데치거나 쪄서 드시고, 참기름을 조금 넣어 버무리시면 건강에 매우 좋습니다. 향긋하고 신선한 참기름을 선택해 빨리 마무리하는 것을 잊지 마세요. 오랫동안 방치하면 참기름이 산화되어 변질될 수 있습니다.

카놀라유 : 볶음에는 적합하지만 볶음이나 튀김에는 적합하지 않습니다.

세 번째 코호트: 고올레산 유형. 대표 : 올리브유, 차씨유

올리브유 : 혈중 지질 조절에 유용하지만 비타민E 함량이 높지 않다.

올리브그린 떫은맛이 강한 연녹색 버진 올리브유는 가열이나 볶음에는 적합하지 않으며, 연노란색의 정제된 일반 올리브유 제품은 볶음이나 찌개에 적합합니다. 온도를 조절하고 연기를 피하면 됩니다. 고품질 버진 올리브 오일은 샐러드 드레싱이나 수프에 가장 적합합니다.

국산 차씨유 : 영양성분 면에서 올리브유에 뒤지지 않는 데일리 볶음용으로 적합하며, 찬 요리용 샐러드유로도 활용 가능합니다.

카테고리 4: 포화형. 대표 : 팜유, 코코넛 오일, 라드, 우지, 버터 등

팜유: 세계에서 두 번째로 큰 식용유로, 비타민E 외에 카로틴도 풍부합니다. 각종 튀김 요리에 자주 사용되지만, 비타민이 많이 파괴됩니다.

코코넛 오일 : 내열성이 가장 뛰어나 튀김, 볶음에 사용할 수 있습니다. 일부 연구에 따르면 코코넛 오일은 같은 양의 칼로리와 지방에 대해 사람들이 체중을 늘릴 가능성이 적습니다.

위 내용을 읽지 않았다면 다음 단어만 기억하세요. 팜유와 코코넛 오일은 튀김과 볶음 음식에 적합합니다. 땅콩기름, 쌀기름, 차씨유, 정제 올리브유, 카놀라유를 포함한 저 에루크산 유채기름은 일반 요리에 적합합니다. 콩기름, 옥수수기름, 해바라기유는 연기 없이 볶거나 끓이는 데 사용할 수 있습니다. 아마씨유, 참기름, 호두기름은 감기에 적합합니다. 요리 야채. 버터와 라드는 음식에 풍미를 더하기 위해 가끔씩만 사용할 수 있습니다.

마지막으로 중요한 내용을 세 번 반복하세요. 요리할 때 지방의 총량을 하루 25g으로 조절하는 데 주의하세요!