향이 강한 주류란 무엇인가요?

향이 강한 술에는 Wuliangye, Shuijingfang, Yanghe Blue Classic, Guojiao 1573, Yanghe Daqu, Shede Liquor, Gujing Gongjiu, Luzhou Laojiao, Dukang 등이 있습니다. 강향액의 주요 향 성분은 에틸아세테이트로 향 함량이 높고 향이 두드러집니다. 루저우 맛 술은 "부드러움과 조화, 길고 깨끗한 향, 우아한 저장고 향, 무색 투명, 전형적인 스타일, 달콤하고 상쾌한"으로 국내외에서 유명합니다.

강한 맛의 술 제조 과정:

향의 맛이 나는 술의 다쿠(Daqu)는 뭉침과 촘촘한 커버력, 수분 보호에 중점을 두고 있다. 재배기의 각 공정단계는 주로 노래를 돌리는 방식으로 구분되며, 그 단계가 그다지 뚜렷하지 않다. 창문 밀봉은 실제 필요에 따라 달라집니다. 뜨거운 누룩과 공기 건조 누룩은 주로 뒤집는 작업에 의존합니다. 누룩 제조의 최고 온도가 지정된 공정 한계를 초과하는 경우에만 누룩을 뒤집어 냉각시킵니다.

통제된 핫송의 정점 온도는 상대적으로 높으며 일반적으로 50℃ 이상, 홍지시는 52℃, 어떤 경우에는 60℃ 이상인 취안싱다쿠(Quanxing Daqu)와 더산(Deshan)도 있습니다. 60-65℃에 Daqu. 뒤집는 횟수가 적고, 중온누룩과 고온누룩에 속하며, 공정의 특징은 열이 많이 나고 건조가 덜하다는 것입니다. 따라서 단면이 명확하지 않습니다. 누룩은 강한 향을 갖고 있으며 대부분 노란색 누룩입니다.

뜨거운 누룩의 최고 온도가 다르기 때문에 루저우 맛 술은 중불 누룩과 대형 누룩으로 나뉘는데, 실제로는 중불 누룩과 고온 누룩입니다. 고온 누룩은 다량의 누룩을 사용하고, 중온 누룩은 소량의 누룩을 사용하여 술의 누룩 향이 약간 옅습니다. 실제 측정에 따르면 중온누룩의 당화, 액화, 발효력은 고온누룩보다 높습니다. 일부 주류 공장에서는 고온 누룩과 중온 누룩을 함께 사용하는 경우가 많아 주류 생산량과 품질 모두에서 최상의 결과를 얻습니다.