중국 4대 식초의 특징은 무엇인가요?

중국 4대 식초의 특징은 다음과 같다.

1. 이 식초는 "세계 최고의 식초"라는 명성을 가지고 있습니다. 순수한 수공예로 만든 이 식초는 오래 놔둘수록 향이 강하고 여름에도 곰팡이가 생기지 않습니다. 겨울에 얼지 말 것.

2. 전장 발사믹 식초. 주로 찹쌀을 원료로 사용하는 장쑤성의 특산품 중 하나이며, 식초를 만드는 데 사용되는 물도 이름만 들어도 모두 진강 지역의 물에서 채취한 것입니다. 이 식초의 주요 특징은 "향기"라는 것을 알고 계실 것입니다. Zhenjiang 발사믹 식초는 매우 특별한 향과 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

3. 용춘식초. 복건성 특산품 중 하나로 찹쌀, 홍국, 참깨를 원료로 액상초산 발효 등의 공정을 거쳐 제조되며 첨가물이 전혀 없고 맛이 매우 부드럽고 신맛이 납니다. 의.

4. 바오닝식초. 쓰촨성 랑중시 바오닝진에서 생산되는 식초는 밀기울, 찹쌀, 밀, 쌀을 원료로 하고 맥아, 아모뭄풀, 당귀 등 한약재를 보조원료로 하여 다른 식초와는 매우 다릅니다. 양조 과정이 꽤 복잡하다고 할 수 있지만, 부드러운 신맛과 부드럽고 달콤한 맛을 지닌 고품질의 식초를 양조할 수 있는 유일한 방법이기도 합니다.

식초를 만드는 과정

첫 번째 단계에서 '닥터 아스퍼질러스'는 먼저 쌀, 기장, 수수 등 전분질의 원료를 포도당으로 전환시킨다.

두 번째 단계는 효모가 설탕을 알코올로 바꾸는 단계이다. 생산량이 이 정도에 이르면 사람들은 좋은 포도주를 마실 수 있다. 그러나 와인에서 식초까지.

세 번째 단계는 Clostridium aceticum에 의해 완성됩니다. Clostridium aceticum은 공기 중에서 저농도 와인통으로 떨어질 수 있으며, 공기가 순환되고 특정 온도가 유지되면 빠르게 성장하고 번식하며 알코올을 산화시킬 수 있습니다. 이런 식으로 그들은 "마시는" 동안 알코올은 아름다운 냄새와 색을 지닌 신 식초로 변합니다.