아플라톡신 중독은 많이 먹으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.

비소보다 독성이 68배, 독성이 강한 시안화칼륨보다 10배 더 독성이 강해 현재 알려진 화학물질 중 가장 발암성이 높으며, 발암 가능성도 '666'보다 크다. 10,000배 더 크며 땅콩, 옥수수, 견과류에서 쉽게 번식하며 물에 쉽게 녹지 않지만 내열성이 뛰어나고 일반적인 세탁이나 요리로 제거하기가 더욱 어렵습니다. 방사선을 조사하면 청자색과 녹색 형광을 발산할 수 있다…

이것은 공상과학 영화에서 새로 개발된 생화학 무기가 아니라 자연환경, 특히 바다 속에 널리 존재하는 독성이 강한 물질이다. 곰팡이가 생기고 상한 음식—— 아플라톡신.

며칠 전 맹뉴 순수우유 한 묶음에서 기준치를 140% 초과하는 아플라톡신 M1이 검출됐다. 직후 광둥성 땅콩기름 3종에서도 무작위로 테스트한 결과 아플라톡신이 검출됐다. 기준을 뛰어넘는 조금 생소한 화학명칭이 중국인들의 눈에 들어왔습니다.

●아플라톡신은 발암력이 강합니다. 1mg/kg만 투여해도 간암 및 기타 장기암을 전신에 유발할 수 있습니다.

●아플라톡신 1mg/kg 아스페르길루스 함량은 곡물 1톤에 참깨 크기만큼의 아플라톡신과 동일합니다.

●곰팡이가 생긴 땅콩과 옥수수는 폐기해야 하며 아플라톡신은 사람에게도 침투할 수 있기 때문에 다시 먹거나 가금류와 가축에게 먹일 수 없습니다.

●아플라톡신을 멀리하는 가장 효과적인 방법은 원천적으로 아플라톡신의 생성을 줄이는 것이며 이를 위해서는 과학적인 식품 저장이 필요합니다

질문 1

얼마나 독한가요?

아플라톡신의 가장 눈길을 끄는 점은 '가장 독하다'는 제목에 비해 독성이 매우 강하다는 점이다. 독성 곰팡이로 알려진", 고대 중국인이 일반적으로 사용했던 독비소는 열등할 수 밖에 없습니다.

정확하게 말하면 아플라톡신은 유사한 화학 구조를 가진 화합물 그룹의 총칭입니다. 현재 이 대가족에는 B1, B2, G1, G2, M1 및 기타 독소와 독성 알코올을 포함하여 12명의 구성원이 있습니다.

아플라톡신의 독성은 시안화물, 비소, 유기농약에 비해 훨씬 높으며, 그 중 B1이 가장 독성이 높습니다. B1의 LD50은 체중 kg당 0.24~0.32mg으로 매우 독성이 강한 수준입니다.

중국농업대학 식품대학 영양식품안전학과 허지구 국장은 이른바 50% 치사량은 실험 대상의 절반이 사망하는 용량이라고 설명했다. 동물의 경우 아플라톡신 B1의 50% 치사량에 따르면, 체중이 70kg인 일반 사람은 20mg의 아플라톡신만 섭취하면 사망합니다.

중국과학원 광저우지부 미생물연구소 연구원인 스칭산(Shi Qingshan) 연구원은 아플라톡신 함량이 30~50μg/kg이면 독성이 낮은 것으로 간주되고, 50~100μg/kg은 독성이 있다고 말했다. , 100-1000 마이크로그램/kg은 독성이 높으며 1000 마이크로그램/kg을 초과하면 독성이 매우 높습니다.

다량 섭취 시 급성 간염, 출혈성 괴사, 간세포 지방 변성, 담관 증식증 등 급성 중독이 발생할 수 있다.

1974년 인도 2개 주 200개 마을에서 아플라톡신 중독 간염이 발생해 397명이 병에 걸렸고 106명이 사망했다. 6.25-15.6 mg/kg만큼 높습니다.

미국 과학자 더글라스 L은 1989년 인도에서 74명, 케냐에서 12명이 급성 아플라톡신 중독으로 사망했다고 보고했다. 2004년에는 케냐 동부에서 아플라톡신으로 인한 간염이 발생하여 125명이 사망했습니다. 고인은 곰팡이 핀 옥수수를 모두 먹었습니다.

“다행히 곰팡이가 생성하는 독소의 양도 매우 적습니다. 심하게 곰팡이가 핀 곡물에만 다량의 독소가 포함되어 있어 급성 중독으로 이어질 수 있다는 우려가 있습니다. "라고 He Ji Guo가 말했습니다.

아플라톡신을 미량으로 지속적으로 섭취할 경우 만성중독, 성장장애, 섬유성 병변, 섬유조직 증식 등을 유발할 수 있다는 보고가 있다. 주요 변화는 간 실질 세포 변성, 간경화 등과 같은 간의 만성 손상이 특징입니다.

지난대학교 식품공학과 과장 푸량은 아플라톡신이 인체에 들어온 뒤 주로 인체의 단백질, DNA와 결합해 인체에 중독을 일으킨다고 말했다. 따라서 인체의 모든 측면에 영향을 미치므로 모든 장기가 손상될 수 있습니다. 독소는 간에 쉽게 축적되기 때문에 간에 가장 해롭습니다.

스칭산은 아플라톡신이 강력한 발암력을 갖고 있다고 소개했는데, 1mg/kg만 투여하면 간암, 골암, 신장암, 직장암, 유방암, 난소암 등 전신암을 유발할 수 있다. .다양한 장기암. 아플라톡신 함량 1mg/kg은 곡물 1톤에 참깨 크기의 아플라톡신 1개와 동일하다는 것을 알아야 합니다.

과학자들은 아플라톡신의 발암성을 규명하기 위해 많은 실험을 해왔습니다. 1964년에 두 명의 영국 과학자가 아플라톡신을 함유한 땅콩을 쥐의 사료에 섞었습니다. 그들은 사료의 아플라톡신 함량이 0.8~4.0mg/kg이면 쥐의 80%가 간암에 걸릴 것이라는 사실을 발견했습니다.

그 이후로 연구자들은 다른 동물에서 아플라톡신의 발암성을 계속 연구해 왔으며 거의 ​​모든 실험 동물이 일정량의 아플라톡신을 섭취한 후 암이 발생한다는 사실을 발견했습니다. 이러한 동물에는 흰족제비, 오리, 생쥐, 돼지가 포함됩니다. , 양, 송어, 원숭이.