많은 유명 감자칩 브랜드에는 발암물질이 포함되어 있습니다.

기존 식품에서 '발암물질이 검출됐다'는 소식이 나오면 파장이 클 것이다.

이번에는 감자칩이에요. 선전은 시중에서 판매되는 15개의 주류 감자칩을 테스트한 결과 모두에서 '발암 물질'인 아크릴아마이드가 발견되었으며 함량이 높거나 낮았으며 EU '표준'에 따라 등급이 매겨졌습니다. 감자칩을 좋아하지 않는 사람들은 '아, 진짜 별로네. 안 먹는 게 좋을 것 같아'라고 생각하는 경우가 많지만, 감자칩을 좋아하는 사람들은 '어떤 감자인지' 궁금해지기 시작한다. 칩이 가장 안전해요."

아래에는 몇 가지 핵심 사항이 나열되어 있습니다. 먹든 안 먹든 이해해 놓으면 자신에게 가장 적합한 선택을 하는 데 도움이 될 것입니다.

1. 아크릴아마이드가 생성되는 과정

사실 식품에서 생성되는 아크릴아마이드의 구체적인 화학반응은 아직까지 명확하지 않습니다. 대략적으로 말하면 아스파라긴과 환원당이 고온에서 반응하여 생성되는 것입니다. 일반적으로 식품에 탄수화물 함량이 높고 수분 함량이 낮은 상태에서 120도 이상으로 가열하면 아크릴아마이드가 생성됩니다. 따라서 감자튀김, 감자칩, 커피, 비스킷, 빵 및 기타 식품을 검사하면 아크릴아마이드가 항상 검출됩니다.

2. 아크릴아마이드의 '2A급 발암물질'은 무엇을 의미하나요?

아크릴아미드는 소화관에 들어간 후 순환계로 흡수된 후 빠르게 다양한 조직으로 이동할 수 있는 저분자 물질입니다. 체내에서 대사될 수 있으며, 대사산물은 유전독성과 발암성이 있습니다.

동물 실험에서 동물에게 다량의 아크릴아마이드를 투여하면 암이 발생할 수 있습니다. 작용기전으로 볼 때 이 발암성은 인체에 '존재할 가능성이 있다'고 추측되어 '2A급' 발암물질로 분류된다. 그러나 현재 섭취량이 암 위험을 얼마나 증가시키는지에 대한 데이터는 없습니다. 따라서 과학자들은 '위험 규모'를 추정할 방법도 없고, '안전 기준'이나 '통제 기준'을 명시할 수도 없으며, 대신 '최대한 최소화한다'고 말한다.

3. 감자칩의 아크릴아마이드 함량은 어떻게 결정되나요?

식품과학자들은 식품 내 아크릴아마이드 함량을 조절하기 위한 방법을 모색하는 데 많은 에너지를 쏟았지만 아직까지는 좋은 결과가 없었습니다. 일반적으로 원료 유형, 특정 품종, 재배 및 저장 시간, 식품 가공 조건 등이 모두 최종 제품의 아크릴아마이드 함량에 영향을 미칠 수 있습니다.

4. 구운 감자칩의 아크릴아미드 함량은 튀긴 감자칩의 6배입니다.

테스트 결과 구운 감자칩의 아크릴아미드 함량은 튀긴 감자칩의 6배입니다. .번. 이러한 데이터는 다양한 브랜드의 감자칩에서 나온 것이며 데이터 포인트가 매우 제한적이므로 굽는 것이 튀기는 것보다 아크릴아마이드를 더 많이 생성한다고 결론을 내리는 것은 엄격하지 않습니다.

그러나 이 수치는 매우 다양하며 어느 정도 대표성을 띠고 있습니다. 이론적으로는 구운 감자칩의 가열 시간이 튀기는 시간보다 훨씬 길기 때문에 생성되는 아크릴아미드가 더 높을 수 있습니다.

5. 이 테스트 결과에 따라 감자칩을 선택해야 할까요?

대답은 별로 의미가 없습니다.

아크릴아미드 함량은 무작위성이 높기 때문에 하나의 샘플에 대한 테스트 결과가 반드시 본 제품의 함량을 대표하는 것은 아닙니다. 미국 FDA에 등재된 다양한 식품의 아크릴아마이드 데이터에서 동일한 제품에 대한 다양한 테스트 결과가 여러 번 달라지는 것은 드문 일이 아닙니다. 이렇게 표본을 무작위로 검사한 결과를 이용해 이 제품의 함량을 측정하는 것은 베이징 사람과 상하이 사람의 키를 알고 '상하이와 베이징 중 어느 것이 더 큰가'를 알아내는 것과 같습니다.

6. 고함량 브랜드 3곳의 반응이 엉뚱하다

테스트한 15개 제품 중 3개 제품에서 아크릴아마이드 함량이 2,000μg/kg을 넘었습니다. 3사는 “국내에는 아크릴아마이드 함량 제한에 대한 식품안전기준이 없다”며 “해당 제품은 아직까지 정상적으로 판매되고 있다”고 답했다.

이 반응은 아마도 그 소식에 깜짝 놀랐고 일관되지 않은 '저항'이었을 것입니다.

우선 국내에서는 아크릴아마이드에 대한 안전기준을 따로 정하지 않고 해당 내용에 대해 '불법은 아니며 계속 판매 가능하다'고만 밝혔습니다. 하지만 법적으로 소비자의 건강에 대한 무관심을 노골적으로 표현하는 것이 '허용'된다면, 소비자로부터 버림받을까 두렵지 않으신가요?