테이크아웃 패스트푸드 업체의 생존율이 왜 이렇게 낮은 걸까요?

재인쇄: 전문 케이터링 네트워크, 원제목: 테이크아웃 패스트푸드 업체가 어떻게 멸망했는지 확인하세요

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무한 과일 형은 "메르세데스-벤츠는 음식 배달로 한 달에 100만 위안을 번다", "대학생은 위챗에 음식을 팔아 한 달에 10만 위안을 번다", "패스트푸드점은 도시락 배달로 하루 매출이 1만 위안이 넘는다"고 밝혔다. ... 우리는 매일매일 수많은 사람들의 상상 속에 케이터링 테이크아웃이 유망한 사업이지만, 그들이 어떻게 "죽었는지" 살펴보겠습니다. p>

소규모 케이터링은 부담스러운 비용을 감당할 수 없습니다.

케이터링의 모든 것에는 맛이 필수입니다. 아무리 마케팅이 좋고, 서비스가 독특하더라도 맛이 좋지 않으면, 모든 것이 헛되다.

케이터링 테이크아웃의 문턱은 매우 낮다. 모든 사람을 위한 선택의 여지가 많고 소비자 집단은 상대적으로 고정되어 있어 정상적인 상황에서는 소비자가 식사를 할 수 없다. 오랫동안 테이크아웃 산업이 이어져 독점이 거의 불가능한 상황이지만, 테이크아웃을 하는 사람이 많고 소비자가 많기 때문에 음식 배달의 성공 여부는 맛과 양이 중요합니다.

예전에는 테이크아웃하는 곳이 많았는데 다들 맛없다고 하더라고요. 요즘은 테이크아웃하는 곳이 아직까지 남아있지 않거든요. 인기가 별로 없는 건 다른 요인도 있겠지만, 맛이 좋지 않다는 게 가장 큰 이유다.

"인기있는" 케이터링이고, 높은 가격에 판매가 불가능하기 때문에 작은 수익만 낼 수 있지만 빠른 회전율을 얻을 수 있습니다. 좋은 맛을 위해서는 좋은 요리사와 좋은 재료가 필요합니다. 이러한 것들은 케이터링 테이크아웃 비용을 확실히 증가시킬 것입니다. 뭔가 잘못되면 사활이 걸린 문제다

엘리베이터를 '기다리는' 회사는 차지하지 않는다. 음식 배달은 케이터링 회사에서 널리 환영해야 할 일입니다. 배달, 거의 애증 관계다.

요즘 요식업계는 대체적으로 인력 채용이 어렵고, 매장마다 인력이 부족하다. 인력 채용'과 '인력 부족'이 일반화되었습니다.

식사 피크 시간은 하루에 몇 시간에 불과합니다. 매장에서는 웨이터가 수십 명, 심지어는 심지어 직원을 서빙할 수도 있습니다. 손님은 한 시간에 수십 명, 테이크아웃하면 왕복 30분 정도 걸린다. 게다가 식사 시간은 사람이 가장 많이 몰리는 시간이고, 엘리베이터도 막혀 있다. 지연은 불가피한 일이 된 것 같습니다. 그러나 이런 사용자 경험은 매우 나빴습니다.

어느 날, 나는 아름답게 만들어졌습니다. 길에 나온 테이크아웃 전단지도 너무 유혹적이어서 한번 먹어보기로 하고 전화해서 낮 12시에 음식을 배달해주기로 했는데 12시에 배달이 안됐어요. 설명할 전화도 없고, 문의하려고 전화한 비안이 "이미 출발해서 가는 중이에요. 배달원이 한 명이라 집집마다 가야 해서 시간이 좀 걸릴 것 같아요."라고 설명했다. 인내심 있는." 결국 30분 넘게 배고픈 끝에 차가운 도시락을 받았는데, 순간 불편함을 느껴 다시는 그 음식을 먹지 않기로 결정했습니다.

지금은 '시간이 돈이다'라는 선택지가 있을 때 저와 비슷한 경험을 하신 분들이 많을 거라 믿습니다. 한번 늦어지면 회사는 '영원히 지연'될 수도 있습니다. .

빠른 발전은 죽음의 템포

베이징 출신 풀뿌리 기업가 라오자(Lao Jia)의 이야기입니다. 라오자(Lao Jia)는 산둥 출신이고 가족 배경이 없습니다. 그는 베이징에서 혼자서 사업을 시작하려고 열심히 일했지만, 지금은 판매 업계로 돌아와 자신이 좋아하는 일을 하고 있다고 말했습니다. 고민하면서 풀뿌리 기업가로서의 경험을 되돌아보았습니다.

저는 2009년 5월 17일 베이징에 왔습니다. 베이징에 오게 된 생각은 2007년의 우연한 여행에서 시작됐다. 당시 나는 장안 거리에 서 있었는데 시단 천안문 광장 왕푸징에 엄청난 인파가 모여 있는 것을 보았다. 그래서 베이징에 이렇게 많은 사람들이 레스토랑을 열면 얼마나 인기가 있을까 싶었어요. 그때는 베이징에서 창업을 해보자는 생각도 했죠. 싹이 트지 않은 씨앗처럼 내 마음 속에 예표가 깊이 자리 잡았습니다.

나 자신에 대해 진지하게 분석했고 마침내 베이징과 같은 도시에서 행운을 시험해 볼 힘이 아직 남아 있음을 느꼈습니다. 그래서 베이징이 낯설지 않은 채 베이징 지도와 손수 배달한 신문을 들고 베이징을 돌아다니며 식당을 열 곳을 찾아 헤매기 시작했다. 당시에는 차를 팔아서 벌어들인 돈이 얼마 되지 않아서 내가 생각한 컨셉대로 매장을 찾을 수 밖에 없었습니다.

그래서 검색이 너무 힘들고 답답했어요. 하지만 저는 실행력이 매우 강한 사람이라 목표를 달성할 때까지 포기하지 않을 거예요. 빨리 매장을 구할 곳을 찾은 뒤, 면허 신청을 하고, 장식하고, 식기를 사고, 나에게 봉사할 요리사를 찾아라. 나는 두 달여 동안 베이징에 와서 마침내 내 가게를 열었습니다. 동시에 나는 모든 저축과 형의 지원을 투자했습니다. 사업 허가를 받았을 때 나는 마침내 그의 사업을 시작했습니다. 베이징에서.

하지만 나의 첫 번째 소위 창업가 정신은 그다지 화려하지 않았고 조용히 끝났습니다.

나중에 레스토랑을 열기로 결정했습니다. 비즈니스 모델은 패스트푸드 다이닝 플러스 테이크아웃을 원칙으로 합니다. 입지선정은 1종 상업지역과 2종 도로를 원칙으로 해야 하며, 특히 대규모 핵심 상업지역에서는 주로 외식업을 중심으로 입지가 좋지 않은 곳을 선정해야 한다. , 임대료는 월 15,000을 초과할 수 없으며, 그 이후에는 대부분의 식사가 배달됩니다.

비즈니스 모델과 세부 사항을 자세히 고민한 뒤 네이밍, 상호 검증, 회사 등록, 상표 등록, 부지 선정, VI 디자인, 매장 오픈을 위한 모집, 교육 등 제가 준비한 것은 처음부터 배운 내용을 바탕으로 매출이 좋지 않을 경우 어떻게 하면 상황을 반전시킬 수 있을지에 대한 아주 세부적인 계획도 세웠습니다. 완벽해야합니다. 그리고 모든 것이 내가 예상했던 것과 똑같았습니다.

정확한 비즈니스 모델과 포지셔닝 덕분에 우리 가게는 오픈 후 첫 달에 수익을 냈습니다. 이번에 잘한 이유는 다음과 같습니다. 모든 계획이 잘 짜여져 있었고, 홍보도 잘 되어 있었습니다. 게다가 위치 선정도 매우 성공적이었습니다. 임대료도 저렴합니다. 동시에 제가 장사하는 도매시장 옆을 선택했는데 그 곳은 장사로 바쁘기 때문에 음식 배달 서비스를 제공할 수 있습니다. 시장.

케이터링 사업이 점차 궤도에 오르자 건축자재 업계를 그만두고 패스트푸드점 운영에 전념하기 시작했습니다. 마음에 들어서 저는 이 인기 있는 레스토랑을 체인점이자 유명한 브랜드로 만들어야겠다고 결심했습니다.

여기에도 실패의 비극이 묻히기 시작했다.

큰 체인을 만들고 싶었고, 잘 알려진 브랜드가 되고 싶었기 때문에, 제품을 표준화하기 위해 큰 브랜드로부터 배우기 시작했습니다. 주재료와 부재료의 비율, 양념의 비율, 제작시간까지 모두 정확합니다. 밥을 지을 때도 쌀 1kg당 물의 양과 기름의 그램수까지 정확하게 표시되어 있어 모든 직원이 따라할 수 있고, 요식업에 종사해 본 적이 없는 사람도 조리할 수 있다. 내부 영업을 시작하였고, 주방과 프론트 오피스에서도 프로세스를 만들어 표준에 도달한 다양한 서비스 사양을 규정하고 있으며, 구매 및 판매, 재고, 고객 정보 등도 제작하였습니다. .

그때 2호점을 오픈했는데, 연달아 찾아오는 작은 성공들이 나의 자신감을 극도로 부풀리게 만들었다. 또 과욕하는 버릇이 생기기 시작했어요. 이 모델을 따라하면 확실히 더 크게 만들 수 있을 것 같아요. 다른 사람들이 나를 알아주려면 최소한 플래그십 스토어라도 있어야겠다는 생각이 들었어요. 큰 매장을 모델로 삼고, 상표가 공개되면 다른 사람들도 동참하게 하여 전국에 패스트푸드점을 여는 것은 매우 쉽습니다.

내 자신의 힘을 점검하지 않자 실패의 비극이 또 일어났다. 모델로 대형 매장을 오픈하기 위해 자금을 모았고, 다른 매장에서 거의 모든 자금을 꺼내 가장 큰 매장을 지었습니다. 시장 포지셔닝을 계획하고 모든 측면을 최대한 활용하려고 노력했지만 상표가 나오면 즉시 프랜차이즈에 합류하여 중국 전역에 패스트 푸드 레스토랑을 만들 수 있기를 바랍니다. 대형 매장에서는 돈을 벌 수 없었습니다. 비용을 회수할 방법이 없습니다.

이 가게를 구하기 위해 모든 수단과 자금을 동원했지만 이 유토피아 플래그십 스토어는 계속해서 손실을 입었습니다. 7개월 동안 고생하다가 또 실패하고 다른 작은 가게 운영에 연루되어 다른 사람에게 넘겨주면서 사업이 또 실패하게 됐어요.

성찰 : 현금 흐름, 팀, 사고방식

이 실패는 나를 고통스럽게 한 것이 아니라 나 자신을 깨닫게 해주었다. 곰곰이 생각해보면 가장 큰 문제는 내 마음가짐에 있다는 생각이 들었는데, 창업 프로젝트가 성공할 수 있을지 없을지는 마음이 너무 흥분되고 성급해서 길을 잃고 방향을 찾지 못하기 때문이었다. 작은 성공을 거두면 회사가 언제나 24시간 안에 망할 수 있다는 사실을 이해하지 못한 채 남몰래 안주감을 느끼게 됩니다. 두 번째 요인은 내 능력을 전혀 정확하게 평가하지 못했다는 점이다. 작은 가게를 차리거나 큰 가게가 되면 분명 내 능력을 과대평가할 것이라고 생각했다. 빨리 할 수 ​​있을 것 같은데, 브랜드 관리, 운영, 팀 모두 아주 깊이 있는 지식이라는 걸 모르고 돈을 좀 벌고 나면 내 능력에 대해 오판하기 시작해요. 세 번째는 제가 너무 성공하고 싶어서 작은 매장을 두 개 오픈했는데 투자자와 프랜차이즈를 모집하고 싶은데, 두 개의 작은 매장을 운영하는 것과 브랜드 수출 회사를 운영하는 것이 다른 운영 모델을 가지고 있다는 것을 모르겠습니다. 그리고 사람을 고용합니다. 넷째는 나 자신의 목표의식과 방향이 자꾸 바뀌면서 목표를 명확히 인식하지 못한다는 점이다. 다섯째: 사업을 시작하기에 좋은 팀이 없습니다. 사업을 시작한 지 너무 오래되었고, 자신만의 핵심 파트너도 없습니다. 여섯째: 금융 및 자본체인 통제에 대한 명확한 이해가 없었기 때문에 결국 현금 흐름에 끌려가 파괴되었습니다.

온라인 음식 주문의 목에 걸린 밧줄

Fantong.com은 2003년 베이징에서 설립되었으며 콜센터를 사용하여 사용자에게 음식 주문 서비스를 제공합니다. 그리고 할인 서비스. 모델 측면에서 Fantong.com은 콜센터와 인터넷을 통해 판매자에게 케이터링 서비스를 제공한다는 점에서 Ctrip과 유사합니다.

Fantong.com은 창립 직후 광고 및 판촉 모델을 통해 손익분기점을 달성했습니다. 2008년 7월 Fantong.com은 400만 달러의 벤처 캐피탈을 유치한 후 더욱 빠르게 발전했습니다. 2009년 Fantong.com은 500,000개 이상의 판매자 자원을 보유하고 350만 개 이상의 주문을 누적했으며 1,000만 명 이상의 고객에게 서비스를 제공했습니다.

Fantong.com은 한때 "북쪽에 Fantong.com이 있고 남쪽에 음식 주문 비서가있다"라는 패턴을 형성하면서 큰 인기를 끌었습니다. Dianping CEO Zhang Tao는 Dianping이 처음 베이징에 사업을 하러 왔을 때 많은 사람들이 Dianping을 열어 소개와 정보를 검토하고 어떤 상인에게 저녁 식사를 할 것인지 결정한 다음 즉시 Fantong.com에 전화하여 예약. Dianping도 이에 대해 매우 우울했습니다.

2010년 이후 탄탄한 가맹점 기반을 갖고 있는 Fantong.com은 모바일 단말기에 레이아웃이 전혀 없고 콜센터에서 계속해서 '영예'에 안주했습니다. 연대. 2012년이 되어서야 Fantong.com은 예약과 위치 검색 기능을 실현할 수 있는 APP 제품을 출시했습니다. 당시 Dingding 할인 제품 사용자 수는 1천만 명을 넘었습니다.

Fantong.com은 콜센터로 성공하고 콜센터로 실패합니다. 콜센터 방식은 초기에는 사용자 습관에 더 가깝다는 이유로 채택됐지만, 콜센터 방식이 효과적으로 사용자를 축적하고 축적하지 못해 패배했다. 즉, 사용자가 식사를 하고 싶을 때 식당을 예약하기 위해 전화를 걸고, Fantong이 사용자에게 직접 전화하여 식당을 추천한다면 사용자는 절대 이를 받아들이지 않을 것입니다.

게다가 콜센터는 이용자에게 끈적이지 않고 오늘 전화로 예약하고 내일은 휴대폰으로 직접 주문할 수 있다. 반면에 Fantong.com은 사용자가 왔다가는 모습만 볼 수 있을 뿐 변경할 수 없습니다. Ctrip도 같은 딜레마에 직면했지만 Ctrip은 수년 동안 관광 산업을 독점해 왔으며 후기 단계에서는 모바일 인터넷 제품을 적극적으로 배포했기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 여전히 Qunar와 같은 신제품에 많은 시장 점유율을 잃었습니다.

패스트푸드 테이크아웃 사업의 종말

일반적으로 사무실 건물은 정시에 퇴근하고 휴식을 취해야 합니다. 배달 트럭은 정시에 도착해야 하며 고객이 이미 배가 고픈 느낌을 주지 않도록 해야 합니다.

둘째, 식사의 질과 다양성이 좋고 매일 풍성해야 하며, 양과 질도 충분해야 한다. 사무직 직장인들은 주로 케이터링 매장을 자주 다니기 때문에 까다로울 수 있다. 맛 선택에 관해서.

음식 배달원은 단정한 옷차림을 하고 예의바른 언어를 사용해야 합니다. 고객의 모든 요청은 합리적이든 아니든 주의 깊게 기록하고 적시에 피드백해야 합니다.

무슨 일이 생기면 최대한 다들 대피할 수 있도록 주방은 1층이 가장 좋아요.

주방의 이동성이 상대적으로 높기 때문에 적시에 인력을 찾아 배치하는 것이 필요합니다. 패스트 푸드 회사의 리더는 최소한 요리사 자격증과 긴급 상황에서 최전선 후보자로 행동할 수 있습니다.

구매에 있어서는 직접 참여해야 합니다. 주방 비리의 주요 채널은 구매입니다.