맛있고 맛있을 뿐만 아니라 식량 위기도 해결할 수 있는 해양식품이 차세대 블루오션 창조자가 될 수 있을까요?

수산물의 발전과 대중화로 인해 그 의미는 단순한 음식을 넘어 식생활 구조에 없어서는 안 될 부분이자, 시대의 생활관을 구현하는 것이기도 하다. 수산물 시대가 조용히 도래했다.

우리나라의 유일한 해양민족으로서 징족은 한때 그런 삶을 살았습니다. 언젠가 수산물이 여러분의 식생활에서 중요한 위치를 차지하게 된다면, 여러분은 어떤 수산물을 먹을지 생각해보신 적 있으신가요?

2020년 영국 잡지 '네이처'가 발표한 지속가능한 식량 생산 보고서에서는 2050년까지 전 세계 연간 해양 식량 생산량이 2100만톤, 심지어 4400만톤까지 늘어날 수 있다고 지적했다. 21세기 중반 98억 인구의 육류 수요 총 증가율은 12%~25%이다.

한편 새로운 트렌드가 떠오르고 있습니다. 즉, 사람들이 완전 채식을 따르지만 건강한 추가 단백질과 가끔씩 고기를 먹기 위해 지속 가능한 방식으로 조달한 해산물을 포함하는 해양주의입니다.

해양주의의 인기는 해산물 산업의 발전으로도 이어졌습니다. 현재 해산물 산업의 이익은 레스토랑과 식품 기관의 판매에 의존하는 것 외에도 해양 식품이 개발된 많은 국가에서 해양 생물을 포장 식품으로 가공하는 형태로 매우 다양합니다. 특히 일본, 미국 등 해양자원이 풍부한 나라에서는 다양한 해양식품이 끝없이 등장한다.

해양대국인 중국은 혁신에 대한 인식이 약하고 제품 형태가 구식이어서 해양식품 심층가공 개발이 매우 느리다. 중국은 예로부터 해산물을 즐겨 먹는 풍습이 있는데, 수산식품의 발전은 왜 뒤쳐지는 걸까? 식량 공급과 수요, 식단 구조의 조정을 통해 필요한 모든 것을 갖추고 있지만 "개조할 준비가 될 때까지" 수중 곡물창고에서 어떤 새로운 게임 방법을 개발할 수 있습니까?

'먹을 여유가 없다'에서 '매일 먹는다'로, 해산물의 변천

해산물의 발전 역사

해산물을 먹은 역사 5천년 이상 전으로 거슬러 올라갑니다. 『주력천관』에는 고대 생선, 달팽이, 조개 및 기타 해산물이 주 황제를 위한 제물로 사용되거나 주 왕조의 궁정에서 사용되었다고 기록되어 있습니다. 그러나 당시 수산물은 물류와 지리적 제약으로 인해 국민들에게 대중화되지 못하였고, 명품음식의 상징으로 자주 사용되었다.

이후 운송 및 보관 여건이 발달하면서 수산물 공급 문제가 어느 정도 개선됐다. 그러나 수산물에 대한 수요는 계절성, 축제, 관광 시즌의 영향을 크게 받습니다. 불평등한 시장 정보와 함께 육종 품종과 육종 모델이 상대적으로 고정되어 있어 시장 수요와 공급의 모순이 발생하고 최종 제품 가격의 변동을 촉발합니다.

동시에 우리나라의 해양 어업 기업에 대한 투자는 상대적으로 분산되어 있고 어선의 톤수도 적으며 대규모 종합 해양 어업 기업과 원양 어선이 부족합니다. , 해상에서의 열악한 자립성, 해상에서의 불완전한 자체 서비스 공급 시스템 배타적 경제 수역의 거버넌스와 질서 관리 모두 개선되어야 합니다.

20세기 중후반에는 일부 연안 브랜드가 해산물 생산 및 사육의 재배 방법을 파악하거나 신선한 해산물 품질에 대한 기술을 습득하여 해산물 개발 및 상승의 핵심 기회를 포착했습니다. 급속히.

장쯔다오는 일본에서 고품질의 묘목을 도입해 '바닥 파종' 육종을 실시해 초기 어업에서 세계를 석권한 뒤, 이제 어업, 사육, 가공의 3개 사업으로 진화했다. , 진정한 해저은행으로 거듭나겠습니다. 상핀탕은 70°C 저온 양생 공정을 통해 살아있는 해삼의 영양을 90% 이상 가두어 신선한 해삼의 카테고리를 혁신하고 CCTV의 "Approaching Science" 칼럼에서 특별보도를 받았습니다.

중국 경제가 발전하고 주민들의 생활 수준이 향상되면서 대규모 물류와 대규모 소비가 발전하면서 지역 수산물 소비에 대한 '빈부' 제한이 무너졌습니다. 더 이상 식탁 위의 해산물 요리에 만족하지 않고, 더욱 다양하고 개인화된 소비 시나리오를 추구합니다. 수천 가구에 이르는 기존의 단순 도매 및 소매 공급 모델은 더 이상 수요를 충족할 수 없습니다.

이는 수산물 품질의 기술적 장벽을 통제하는 것만으로는 충분하지 않다는 의미이기도 합니다. 시장 수요를 충족시키기 위해서는 해산물을 추가로 가공하고, 해산물 제품의 부가가치를 높이며, 소비자 요구에 따라 조정 및 업그레이드하는 것이 필수적입니다.

블루 푸드로 세계에 식량을 공급

연구에 따르면 블루 푸드의 생산량을 늘리면 음식 소비가 늘어나고 식생활이 개선될 가능성이 있는 것으로 나타났습니다. 여기서 블루 푸드는 담수 및 해양 환경에서 발견되는 식물, 동물, 조류를 의미합니다.

과학자들은 다양한 영양소(오메가-3, 비타민 A 및 비타민 B12, 칼슘, 요오드, 철, 아연)의 평균 값으로 볼 때 일부 유형의 수산물이 쇠고기, 양고기, 닭고기, 돼지고기 등이 영양가가 더 높습니다.

이 논문은 미래 식량 시스템에 대한 수산물의 기여와 과제를 강조하기 위해 Nature와 그 하위 저널에 발표된 연구를 통합하는 Blue Food Collection에 포함되어 있습니다.

연구에 따르면 수산물은 인간의 영양을 개선하고 식량 생산의 지속 가능성을 높일 수 있는 잠재력을 가지고 있지만 식품 시스템의 영양 및 환경 평가에서는 종종 과소평가되는 것으로 나타났습니다. 또 다른 블루 푸드 평가에서는 건강하고 지속 가능하며 공평한 식품 시스템을 구축하는 데 있어 수산물의 역할을 조사합니다.

하버드 대학의 Christopher Golden과 동료들은 Nature에 있는 3,753가지 수산물(어류, 갑각류, 해초 포함)의 미량 및 거대 원소에 대한 글로벌 데이터베이스를 설명했습니다.

육지에서 생산되는 식품과 비교함으로써 연구원들은 가장 영양가가 높은 7가지 동물성 식품이 바다 물고기(예: 참치, 청어), 조개류 및 연어(연어 및 송어).

연구원들은 2030년까지 전 세계 청색 식품 생산량이 약 8% 증가할 때의 영향을 시뮬레이션했으며 이로 인해 관련 식품 가격이 26% 감소하여 잠재적으로 최대 1억 6,600만 명의 미량 원소 섭취량이 향상될 수 있다고 추정했습니다. .

이 모델은 또한 생산량이 조금만 증가하더라도 수산물이 더 많은 칼슘(8% 증가, 국가 간 중앙값 사용), 철분(4%) 및 오메가-3을 제공할 수 있음을 보여줍니다. 3지방산은 DHA와 EPA(186%), 아연(4%), 비타민B12(13%)이지만 비타민A는 1% 감소하는 것으로 추정된다.

이 연구는 또한 수산물 소비 증가로 인한 이점이 남성보다 여성의 경우 거의 3배 더 크다는 사실을 보여 주며, 이는 영양적 평등을 달성할 수 있는 방법을 제시할 수 있습니다.

해양식품의 진화

해양식품 1세대

해양식품의 초기 인기는 주로 해안 지역에서 시작됐다. 원재료 확보의 용이성으로 인해 김, 생선구이, 오징어채 등 바로 먹을 수 있는 건조식품이 매우 일반적이다.

그러나 이러한 형태의 해양식품은 주로 저가형 스낵식품으로 그 동질성이 매우 심각하다. 저가형 스낵 식품은 대중 소비자의 입맛에 맞춰져 있지만, 그러한 시장 포지셔닝은 소비자 시장에 대한 연구와 세분화가 부족하여 고급 시장을 유휴 상태로 만들 뿐만 아니라 저가형 스낵 식품에서 더욱 치열하고 악의적인 경쟁을 야기합니다. 시장.

동시에 대부분이 다양한 지역의 해양산업 경제권에 흩어져 있어 생산업체가 많아 규모가 작고 분산된 상황을 보이고 있으며, 산업 집중도도 낮다.

2013년경부터 카테고리 세분화가 시작된 수산물이 등장하기 시작했고, 주로 수입식품의 영향을 받아 레저 및 간편식품의 발전 추세를 보였다. 일본과 한국에서도 국내 후속 조치의 물결이 있었습니다. 수리미 제품은 점진적인 단계에 있었지만, 이후 기업의 발전으로 인해 기업들이 시장에 뛰어들면서 동일한 카테고리에서 치열한 경쟁을 벌이고 있습니다.

해양식품의 2세대

건강과 영양에 대한 관심이 높아지면서 해양스낵은 그 특유의 영양가치가 더욱 부각되고 있다. 소비자의 요구와 생산 기술의 지원 및 혁신이 점점 더 성숙해짐에 따라 많은 브랜드가 해양 식품 분야에서 다각적인 노력을 기울이기 시작했습니다.

1) 고급 김과 건어물

바이차오웨이는 다양한 스낵 카테고리의 특성을 통합해 해산물 스낵 제품 레이아웃 측면에서 향긋한 김과 바삭한 계란말이를 결합한 제품을 출시한다. . 김과 치실 계란말이에 짭조름한 치실이 어우러져 한 입에 삼겹의 맛이 납니다. 파티, 나들이, 업무용으로 아이들 밥반찬으로도 먹을 수 있는 김간식입니다.

미스터 비버는 '해양 단백질 스낵에 주력'한다는 입장을 내세워 어린이 스낵, 가벼운 스낵, 맛 스낵 등 3가지 카테고리로 제품 매트릭스를 구성했으며, 다양한 타겟 사용자의 세분화된 요구 사항을 기반으로 다양한 판매 포인트를 강조하기 위해 기술을 차별화하여 조정합니다. 동시에 신선도 유지 과정에서 원료, 가공, 포장재 측면에서 핵심가치를 파악해야 한다.

신선한 대구 필레를 예로 들겠습니다. 전분을 첨가하지 않은 100% 신선한 대구로 6번의 스트레칭과 2번의 굽기와 0도 신선도 잠금 과정을 거쳐 만들어졌습니다. 푹신하고 짠맛.

단백질과 지방 측면에서는 고단백, 저지방, 경량, 즉석 섭취라는 제품 하이라이트에 중점을 두고 계란, 닭 가슴살과 비교합니다. 비린내를 줄이고 신선한 맛을 유지하며, 무거운 양념을 버리고 본연의 맛을 되찾기 위해 많은 세밀한 기술을 사용하여 재료와 칼로리 측면에서 소비자의 부담을 줄였습니다.

중국의 해양 단백질 스낵 시장은 아직 상대적으로 통합도가 낮고 채널 접근이 충분히 포괄적이지 않기 때문에 미스터 비버가 대표하는 스낵 브랜드는 이러한 발전 기회를 포착했습니다. 2020년에 Mr. Beaver는 Tmall의 즉석 생선 부문에서 1위를 차지했으며, 2020년 Tmall 미식 식품의 10대 신흥 브랜드 중 하나로 선정되었습니다.

2) 가벼운 식사 대용, 해조류도 파이를 차지할 수 있습니다

저지방 트랙에 중점을 둔 POPOCEAN Seaweed Planet은 완전한 업스트림 원료 공급 자원과 핵심에 의존합니다. R&D 팀이 만드는 신선한 심해 무지방 해초면이 90% 이상 함유되어 있습니다.

심해 해초가 90% 이상 함유된 담백한 미역면으로 조리나 불림이 필요 없으며 언제 어디서나 먹을 수 있습니다. 국수 한 봉지는 사과 1/4개에 해당하는 38칼로리에 불과합니다. 생산 과정에서 항공우주급 FD 동결건조 기술을 사용해 해조류 자체의 영양분을 최대한 유지하면서도 면의 Q탄 맛을 그대로 유지한다. 독특한 미역국수는 출시 이후 업계와 소비자들의 큰 관심을 끌었습니다.

3) 영양을 가두는 해산 국경 어린이 식품

어린이 수산물은 간식과 달리 아이들의 일상 식생활과 영양보충에 더욱 신경을 쓴다. 외국 시장과 비교하면 중국의 어린이 수산식품은 아직 발전 초기 단계에 있다.

Yu Taiping Company는 "참치의 독특한 음식 문화와 건강 가치를 공유한다"는 기업 목적으로 저당, 저염, 저지방, 고단백을 기반으로 한 참치 포장 식품 산업을 만들었습니다. 그리고 높은 영양 사슬. 어린이 식품 브랜드인 Yukai는 Yu Taiping Group의 산업 체인 소스 이점을 활용하여 참치 제품 연구 개발부터 심층 가공 공정 재엔지니어링까지 처음에는 참치 DHA의 건강과 영양을 바탕으로 제품 연구 개발 시스템을 형성했습니다. 핵심.

중국 원양어업 추천상품으로 귀여운 참치실은 어린이 식사 소비 시나리오를 겨냥한 제품이다. 참치송에는 DHA가 풍부해 아이들의 두뇌와 시력 발달에 도움이 됩니다. 다른 치실과 비교하여 이 제품은 느린 불로 구워지고, 분쇄되고 바삭바삭해졌으며, 미세한 분말 질감을 가지고 있습니다. 식사당 1봉이 과학적으로 규정되어 있습니다. 어린이 식사에 첨가하고 가볍게 저어서 녹이기만 하면 됩니다.

이러한 브랜드는 다양한 카테고리, 트랙 및 소비 시나리오에서 벗어나 차세대 해양 식품 심층 가공에 상당한 영향을 미쳤습니다. 그러나 모든 혁신이 수익성이 있는 것은 아닙니다.

예를 들어 참치의 영양가에 관해서는 아직 소비자들의 인지도가 부족합니다. 유씨의 귀여운 어린이간식은 가격면에서 메리트가 없어요. 차별화된 제품을 만드는 것 외에도 제품의 장점을 마케팅하고 홍보하는 것, 소비자의 소비 인식을 일치시키는 것, 고품질 어린이 식품에 대해 부모가 프리미엄을 지불하도록 설득하는 것 모두에 대한 심층적인 고려와 개발이 필요합니다.

4) 해산물은 간편식과 패스트푸드에 혁명을 일으킨다

'저탄수화물 식단'을 정교하게 연구하고 전통 주식을 업그레이드합니다. 기존 정제면 대신 심해 황금실어를 사용하여 탄수화물 함량은 낮고, DHA, EPA 등 영양성분은 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히, 양념 패키지에도 저탄수화물 원칙을 고수하고 있습니다. 새로 출시된 일본식 흑마늘기름 돼지뼈와 금국 쇠고기 맛은 주로 맛있고 지방이 없으며 간편하고 빠른 생선 국수를 만들 수 있어 지방 감량 기간에 있는 모든 사람들에게 적합하며 원하는 정신을 만족시킵니다. 주식을 먹지만 살이 찌는 것을 두려워합니다.

새로운 맛의 생선국수는 출시 3개월 만에 누적 판매량 850만 상자를 돌파했고, 재구매율도 10.6%로 와우푸드 최우수 간편식품상을 수상하기도 했다.

"동양의 자양물, 음식이 생명을 살린다"는 이념으로 오랜 세월 해삼 제품에 깊이 관여해 왔으며, 엄격한 재료 선택과 슬로우 쿠킹 기술, 셰프의 취향이 특징이다. 출시된 해산물 선물 패키지는 담을 뛰어넘는 비부처와 생명력 어구치킨, 걸쭉한 전복조림이 결합된 제품으로 가족 모임, 친구 회식, 1인 식사, 선물 증정, 설날 회식 등 다양한 장면에 포지셔닝된다. CCTV '국보' IP의 공동 브랜드 모델로, 포장 디자인은 청나라의 '다양한 유리병'에서 영감을 얻었습니다. 이 국보에는 '삼양개태'와 12가지 이상의 소성 기술이 통합되어 있습니다. "길상한 날들" 이러한 길조의 이미지는 다양한 맛과 아름다움을 하나의 상자에 담는 제품의 특성과 일치합니다. 디자인은 "삼양개태", "경축" 등 병에 있는 원래의 길상 이미지를 기반으로 하며 그에 상응하는 귀한 재료가 추가되었습니다.

고급 품질을 추구하며 해삼 시리즈 제품으로 수년에 걸쳐 큰 성공을 거두었습니다.

2020년, Jiunian은 6월 Tmall Food의 '최고 공헌상'을 수상했습니다. Double 11의 슈퍼 단일 제품은 10,000kg을 초과하여 2021년 수산물 업계에서 1위를 차지했습니다. 1월 1일 신년 축제 기간 동안 업계.

먹기 힘든 현대 젊은이들의 Pain Point Needs에서 출발하여 쿠킹백은 블랙 테크놀로지를 접목한 열 대류 속도 순환 전자레인지 가열백을 탄생시켰습니다. 식품 내용물은 고품질, 고비율 성분으로 만들어지며 -35°C 냉동 크리스탈 신선도 잠금 기술과 전체 콜드체인 운송을 사용하여 식품이 최상의 상태로 소비자에게 제공되도록 보장합니다.

이 제품은 기다리는 시간과 복잡한 식사 준비 단계, 식사 후 정리하는 번거로움을 없애는 동시에 맛과 품질을 타협하지 않아 전통 해산물 케이터링 음식을 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 편리하고 고급스럽고 독특한 경험을 제공합니다.

2020년 9월 온라인 매장을 오픈했으며, 상품 사전 판매 단계에서 '2020 티몰 신규 브랜드 창조 캠프'에 성공적으로 선정됐으며, 지난 10월 티몰 '최고의 제품력'을 수상했다. 음식핫검색 인터넷 연예인맛'. 제품 출시 후 첫 달에는 단일 SKU가 자연스럽게 1만 개 이상 판매됐고, 제품 출시 후 2개월 만에 재구매율이 10%를 넘어섰다.

냉동 3R 식품에도 주력하는 브랜드 자오자이는 원재료 선정과 복잡하고 정밀한 가공기술을 통해 일본 장어볶음밥의 맛을 완벽하게 구현하며 장어볶음밥을 인터넷 셀러브리티 식품으로 자리매김하고 있다. .

글로벌 블루 푸드 수요는 2050년까지 두 배로 늘어날 수 있습니다.

수산물에 대한 수요를 이해하는 것은 전 세계 냉각수 시스템에서 수산물이 현재와 미래의 역할을 평가하는 데 매우 중요합니다. 현재 일반적인 견해는 인구 증가와 소득 변화에 따라 수산물 생산 수요가 향후 수십 년 동안 확대되어야 한다는 것입니다.

이 시리즈의 세 번째 기사는 Nature Communication 저널에 게재되었습니다. Rosamond Naylor 박사와 그녀의 동료들은 FAO와 세계은행의 데이터를 결합하여 소득, 무역, 지리, 문화 및 경제를 포함한 4가지 차원을 분석했습니다. 글로벌 블루 푸드 수요의 현재와 미래 변화를 평가하기 위해 선호도를 조사했습니다.

연구자들은 21세기 초에 인간의 어류 수요가 두 배로 늘어났다는 사실을 발견했습니다. 기존 모델은 경제, 문화, 무역 및 기타 요인의 영향으로 인간의 수산물 수요가 2050년에 다시 두 배로 증가할 것으로 예측합니다.

그러나 지역마다 생선 수요가 다릅니다. 아시아는 계속해서 담수어 소비를 주도할 것이며 2050년에도 여전히 가장 많이 소비되는 담수어가 될 것입니다.

그 중 중국은 주로 갑각류, 바닥 어류 및 두족류를 소비하며, 가나와 페루는 계속해서 소형 원양어류 소비를 주도할 것이며, 프랑스, ​​스페인, 미국, 멕시코 및 브라질은 다양한 어종을 소비할 것입니다. 어종은 계속해서 소비될 것입니다. 나이지리아의 1인당 어류 소비량은 낮지만, 나이지리아의 인구가 많기 때문에 2050년에는 국가 수준의 수요가 가나를 초과할 것입니다.

일반적으로 본 연구는 세계화의 진행과 경제적, 문화적, 무역적 요인의 영향을 고려할 때 인간의 블루 푸드 소비가 계속 증가하여 일부 육상 동물성 식품의 위치를 ​​대체할 수 있음을 보여줍니다. 인간의 영양과 환경에 더 큰 영향을 미칩니다.