광동식 월병 크러스트 레시피 비율

(a) 시럽 요구 사항

설탕 함량(농도) 76-80%

PH 값은 3-3.5입니다.

(II ) 물 필요량 및 투입량

28~30℃에서 1.6~1.8%(밀가루 기준)

32~40℃에서 1.3~1.5%(밀가루 기준)

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가공법:

(1) 제제에 시럽을 물과 섞고, 오일을 넣고 고르게 저어준 후, 밀가루 1/3을 넣고 고르게 저어줍니다. .

90~120분 동안 그대로 놓아두세요.

(2) 풀어진 반죽을 몇 번 치대서 반죽이 어느 정도 질기게 만든 후 채워주세요. (2:8 또는 3:7 비율로 포장)

새로운 광동식 월병 레시피

저글루텐 밀가루 60%, 중간글루텐 밀가루 40%

시럽 80% 및 밤나무 1.6%

Zhao 브랜드의 강한 맛 라드 또는 정제 버터 27%

저글루텐 밀가루 100% b

78 시럽 % 및 물 밤 1.5%

Zhaofu 브랜드 향긋한 라드 또는 정제 버터 27% 27%

쇠고기 힘줄 분말 100%

시럽 82% 및 1.3% 밤

자오 브랜드 향 라드 또는 향 버터 27%

(3) 성형 후 먼저 표면에 물을 뿌린 후 촉촉하게 만든 후 오븐에 넣습니다.

(4) 계란과 물의 비율: 계란 노른자 3개, 계란 1개, 휘저어 걸러냅니다.

(5) 220℃ 또는 160℃에서 7~8분간 굽고, 오븐에서 꺼내 살짝 식힌 후 계란물을 바르고 7~8분간 굽고 다시 계란물을 바르고, 4-5분 동안 굽습니다.