2020년 요식업계는 언제 정상으로 돌아올 것인가?

2020년은 특별한 해가 될 것입니다. 관광 산업과 요식업은 항상 긴밀한 관계를 유지해 왔습니다. 두 산업 모두 엄청난 인력과 물리적 소비자 집단의 유입을 필요로 하지만 전 세계적으로 여전히 전염병이 매우 심각합니다. 너무 많은 관광 및 요식업 종사자들이 하루빨리 재개를 희망하고 있습니다.

이제 전국 음식점의 절반 이상이 영업을 재개했지만, 무엇이 기다리고 있을까요? 케이터링 업계는 1년 동안 계속될 것으로 예상되며, 1년이 지나면 케이터링 업계가 예전의 영광을 완전히 회복할 가능성이 매우 높습니다. 수용과 관용의 과정이다.

베이징, 상하이, 광저우부터 선전, 청두까지 케이터링을 하는 모든 사람들이 음식을 기다리고 있습니다. 장기적으로 외식산업은 분명 큰 변화를 겪게 될 것입니다. 이제 외식은 단순한 즐거움이 아니라 일종의 정의로운 행위이기도 합니다.

최근 한 음식배달 플랫폼 빅데이터 통계에 따르면 전국 요식업 재개율이 55%를 넘어섰다. 늘어나면서 요식업체들도 잇달아 영업을 재개하고 있다.

그러나 기자들은 베이징, 상하이, 광저우, 선전, 청두 등지에 문을 연 많은 식당과 식당이 일반적으로 '텅 비어있다'는 당혹감을 겪고 있다는 사실을 다양한 채널을 통해 알게됐다.

머지않아 베이징, 상하이, 광저우, 선전 등을 휩쓰는 '식당 폐쇄 물결'이 올 수도 있다고 예측하는 사람들도 있다.

베이징: 최악의 시나리오는 내년까지 반전되지 않을 수도 있다

2020년 3월 5일 베이징은 소규모 대상을 대상으로 제41차 코로나19 예방 및 통제 기자회견을 열었다. 작업을 재개하려면 식당 내 영업에 대한 더 엄격한 전염병 예방 요구 사항이 필요합니다. 기자가 파악한 바에 따르면 베이징 레스토랑의 식사가 점차 늘어나고 있으며 Quanjude, Tongheju, Huifeng Dumpling House, Hongbin House, BBQ Wan, BBQ Season, Emei Restaurant, Liuquanju, Shaguoju 등 유서 깊은 레스토랑이 늘어나고 있습니다. 식사도 재개됐으나 여전히 회복은 어렵다.

베이징 구이지에 거리의 케이터링 매장, 사진 출처: 베이징 뉴스

베이징 케이터링 전문가 장샤오쥔은 기자들에게 현재 베이징의 통제가 매우 엄격하고 대부분의 케이터링이 매장 내 식사 가능 국영 브랜드로 일부 유서 깊은 브랜드와 패스트푸드점에서는 주로 테이크아웃을 판매합니다. 동시에, 매장 내 식사가 오픈되더라도 소비자들은 집에 와서 소비하는 것을 두려워하기 때문에 많은 케이터링 회사들은 여전히 ​​영업 재개를 두려워하고 있습니다.

그는 전염병이 더욱 통제됨에 따라 4월 중순이 베이징 식당들이 식사를 위해 다시 문을 여는 '변곡점'이 될 것이라고 믿고 있다. 3월이 종료되어 요식업 인력이 감축되었습니다. 좀 더 낙관적으로 보면 대부분의 케이터링 회사가 5월 초에 식사를 재개할 가능성이 있습니다. 그러나 소비자들이 소비에 대한 자신감을 되찾으려면 전염병이 완전히 통제될 때까지 기다려야 합니다.

Beijing Guijie Hu Da Restaurant, 사진 출처:Beijing News

Beijing Jinyuan Hotel의 케이터링 투자자인 Zhang Handong은 현재 베이징의 케이터링 매장 중 10%만이 식사를 재개했다고 말했습니다. 대부분은 국영 체인 패스트푸드 레스토랑입니다. 외식을 재개한 이들 매장은 엄격한 케이터링 서비스 지침을 준수해야 하고, 아직 대중 소비심리도 회복되지 않아 영업 여건이 낙관적이지 않다. 동시에 컨퍼런스와 결혼식 연회의 연기와 취소가 잇따르면서 호텔, 레스토랑 등 대형 케이터링 업체들도 큰 타격을 입고 있다. 그는 현재 전염병 통제 상황에 따라 연회 사업이 7월과 8월에 개선될 수 있지만 연회 수요가 높은 두 달인 9월과 10월에만 영업할 수 있다고 믿습니다. 연말까지 정상적인 운영을 재개할 수 있다면 꽤 좋은 결과가 될 것입니다. 최악의 경우 내년까지 반전이 없을 수도 있다.

그는 계속해서 베이징의 대규모 단일 매장 레스토랑과 레스토랑, 특히 광둥 레스토랑은 먼저 이를 견디지 ​​못할 수도 있다고 말했습니다. 광둥 레스토랑은 종종 재료, 인건비 측면에서 높은 비용이 들기 때문입니다. , 임대료 등 상대적으로 높아 체인 케이터링 업체가 당분간 살아남을 수 있지만 전반적으로 상황은 낙관적이지 않습니다.

앞으로 베이징 케이터링 회사는 식품 가공으로 전환하는 추세를 볼 수 있습니다.

상하이: 다수의 유명 케이터링 매장이 문을 닫았습니다

최근 상하이 케이터링 및 조리 산업 협회는 "음식점의 작업, 생산 및 시장 재개를 위한 지침"을 발표했습니다. 상하이 케이터링 서비스 산업'(제2판)에서는 현재 상하이 케이터링 서비스 재개율이 62.6%에 달했다고 지적합니다. 상하이 케이터링 및 조리 산업 협회 회원사 중 저녁 식사 회사의 재개율은 약 50%에 달합니다. , 인기 있는 아침식사 회사의 재개율은 80%에 달했고, 중국식 아침식사 회사의 재개율은 약 50%에 달했습니다. 패스트푸드와 서양식 패스트푸드의 재개율은 90%에 달합니다.

그러나 온라인 소문에 따르면 Barules, Black Stone, Stone Brewing, Waminju Pub, Inkood, ZenTsuki Zenzuki Kappo, PokeLab, Morton Seafood Steak House, Yuan Shizu Shabu Shabu Mutton 등 유명 레스토랑이 많이 있습니다. 등이 휴업한다고 발표되었습니다. 그뿐만 아니라 일부 작은 길거리 음식점에도 이전 공지가 게시되어 있습니다. 일부 케이터링 전문가들은 이러한 매장 폐쇄 물결이 계속 확산될 수 있다고 믿고 있습니다.

상하이의 한 광동식 레스토랑 주인인 량 씨는 기자들에게 상하이의 케이터링 서비스 생산 및 시장 재개에 대한 지침은 상대적으로 느슨하지만 일단 운영이 재개되면 물, 전기, 식자재와 인건비는 여전히 정상적으로 지불되고 분배되어야 합니다. 이곳 사람들은 한동안 소비를 위해 외출하는 것을 두려워하며, 다른 산업에 비해 단기적으로는 대규모 만찬이 없을 것입니다. 업계는 회복하는 데 더 오랜 시간이 걸릴 것입니다.

그는 현재 상하이 시민들이 매장 내 식사보다 테이크아웃을 더 선호한다고 생각합니다. 자신이 잘 아는 샤오롱바오 가게는 현재 매일 300개 이상의 샤오롱바오를 테이크아웃으로 배달할 수 있는데, 이는 이전보다 많은 수치입니다. 매장 내 테이크아웃 판매 개시. 그러나 바, 양식 레스토랑, 레스토랑 등 테이크아웃이 어려운 일부 대형 케이터링 매장은 임대료가 너무 높고 재개 비용이 많이 드는 등의 이유로 유지하기 어려울 것입니다. 상하이의 케이터링 산업은 대대적인 개편을 겪고 있을 수도 있습니다.

그는 계속해서 낙관적으로 노동절 골든 위크가 상하이가 식사를 완전히 재개하는 전환점이 될 것이라고 말했습니다. 골든위크 연휴가 확정되고 전염병이 통제되면서 살아남을 수 있는 외식업체들의 소비가 반등할 것으로 보인다.

광저우: 예정보다 빨리 정상 수준으로 돌아올 것으로 예상

이르면 2월 21일부터 광저우의 여러 지역에서 점차 식사를 재개했지만 차를 제공하는 일부 레스토랑을 제외하고 3. 매출이 40% 더 늘어나도 매장 내 식사를 재개한 많은 레스토랑의 매출은 여전히 ​​30% 미만입니다.

기자들은 그랜드뷰 플라자, 텐환 플라자, 타이쿠후이, 후이푸 로드 음식 거리 등 시민과 관광객이 '음식을 찾는' 장소에서 많은 레스토랑의 점유율이 30% 미만이고 심지어는 일부 매장은 아직 영업을 하지 않고 있었습니다. 광저우 케이터링 사람들은 일반적으로 "열기 어렵고 열지 않기 어렵다"는 문제에 직면합니다.

유명 광둥식 레스토랑 브랜드의 창업자인 황 씨는 광저우의 케이터링이 3월에 소폭 개선될 것이라고 믿고 있지만 여전히 낙관적이지는 않습니다. 가장 중요한 것은 소비자 신뢰를 회복하는 데 시간이 걸린다는 것입니다. 첫째, 전국적인 전염병 증가율을 0으로 줄여야 하고, 둘째, 전국에 마스크를 배포해야 하며, 마지막으로 초등학교가 이렇게만 재개되어야 합니다. 광저우 소비자의 신뢰가 완전히 회복될 수 있을지 낙관적으로는 적어도 5월까지는 수준이 회복될 것으로 추정된다.

케이터링 전문가인 첸 씨는 앞으로 두 달 안에 광저우의 케이터링 산업이 '폐업의 물결'을 맞이할 것이라고 말했습니다. 그러나 전염병의 직접적인 영향을 받는 폐쇄는 많지 않을 수 있지만, 자본 체인 붕괴, 시장 소비력 감소, 이익 감소, 심지어 임대료 조정 및 인상과 같은 후속 압력으로 인해 일부 소규모 레스토랑은 브랜드 영향력이 없을 수 있습니다. 폐쇄, 변화가 어려운 대형 브랜드의 일부 매장 폐쇄. 상품보다 마케팅을 강조하고, 컨셉을 갖고, 패션을 추측하는 '인터넷 연예인 매장'이 가장 먼저 사라질 수도 있다.

광저우에서 쓰촨 요리를 운영하는 차이 씨는 기자들에게 식사가 가능하지만 400제곱미터 규모의 매장은 규정에 따라 12명 미만만 앉을 수 있다고 말했습니다. 하루 매출이 3000위안 정도인데 인건비, 수도세, 전기료, 집세 등을 위해 매일 4000위안을 내야 한다. 이대로 가면 다음 달 집세를 낼 돈이 없어 우리는 사업을 중단합니다.

그러나 오늘 오후 광저우 보건위원회 공식 홈페이지 최신 소식에 따르면, 아직 중위험 지역인 웨슈구를 제외한 나머지 10개 구는 모두 저위험군이다. "광저우시는 요식업의 질서 있는 진흥을 촉진합니다. "작업 및 생산 재개 지침(시범)"에 따라 위험도가 낮은 지역은 엄격한 보건 및 전염병 예방 조치를 취한 후 정상적인 요식업 서비스를 제공할 수 있습니다.

케이터링 전문가인 Mr. Chen은 이것이 의심할 여지없이 광저우 케이터링 사람들의 자신감을 크게 높였으며 예정보다 빨리 정상적인 비즈니스 수준을 재개할 것으로 예상된다고 믿습니다.

선전: 6월까지 전년도 정상적인 거래량은 회복되지 않을 것입니다

2월 28일 선전도 제한적으로 식사를 재개하기 시작했지만 일부 선전 케이터링 관계자는 말했습니다. 그 사업은 광저우의 사업에 비해 좋지 않습니다.

기자의 이해에 따르면 예방 및 통제 수준이 있는 중간 위험 지역의 다양한 케이터링 사업 단위(매장)에 대한 제한적인 식사 및 개인실(개인실) 서비스에 대한 선전의 지침은 다음과 같습니다.

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식당에 입장하기 전에 체온을 측정해야 하며, 고객은 마스크를 착용해야 합니다. 로비 테이블의 실제 식사 인원은 각 고객 배치의 식사 간격의 50%를 초과할 수 없습니다. 각 테이블은 10분 이상이어야 하며, 고객은 서로 엇갈린 자세로 앉아야 하며, 패스트푸드점에서는 1인당 테이블 1개 이상 간격을 유지해야 합니다. 개인실(개인실)은 테이블이 1개만 있으며 테이블을 공유할 수 없습니다.

선전의 한 쇼핑몰 레스토랑이 식사를 재개한 뒤의 상황, 출처: 선전 뉴스 네트워크

선전에서 해산물 레스토랑을 운영하는 덩 씨는 이렇게 말했습니다. 그의 가게는 해산물 카테고리로 인해 아직 영업을 재개하지 않았습니다. 소비량이 상대적으로 많고, 음식을 꺼내는 데 드는 비용도 상대적으로 높습니다. 영업이 재개되면 비용 측면에서 더 많은 손실이 있을 것입니다.

그는 영업 재개를 위한 조건이 충족되기 위해서는 케이터링 예방 및 통제 조치가 적절하게 완화될 때까지 기다려야 한다고 믿습니다. 그의 이해에 따르면, 작업을 재개한 선전의 대부분 요식업체의 매출액은 이전의 30%로 돌아가기 어렵다. 만약 이것이 계속된다면 전염병의 직접적인 영향을 받은 일부 소규모 요식업체가 가장 먼저 문을 닫을 수도 있고, 일부는 문을 닫을 수도 있다. 문제가 있는 케이터링 회사는 전염병이 끝나기 전에 폐업할 수도 있습니다.

Baheli Haiji의 Lin Haiping 회장은 Baheli Haiji가 2월 말부터 차례로 작업을 재개하기 시작했으며 현재 45개 매장이 필요에 따라 식사를 위해 문을 열었다고 기자들에게 말했습니다.

현재 대부분의 매장에서 소비자들의 소비 열의는 기대치를 소폭 상회하고 있으며, 매장 내 식사 재개 이후 테이크아웃 비중이 이전 수준의 30% 수준으로 회복됐다. 전체적으로 매출이 이전 수준의 약 45%로 회복되었습니다

. 그는 선전의 케이터링 사업이 기껏해야 5월까지는 정상으로 돌아오지 못할 것이며, 식사와 테이크아웃을 결합한 Bahelihaiji의 비즈니스 모델이 전년도의 정상적인 사업 규모로 돌아가려면 6월도 걸릴 것이라고 예측했습니다.

청두: 케이터링 업체 중 40%가 살아남지 못할 수도 있다

현재 청두도 제한적으로 식사를 재개하고 있는 것으로 파악된다. 일부 훠궈 식당은 매장 내 식사를 재개하기 시작했지만, "홀 내 원래 좌석 수의 50%만 오픈하고, 훠궈 식당에서는 소비자가 별도의 테이블에서 식사하도록 요구하는 등의 조건을 충족해야 합니다. "

일부 훠궈 식당은 문 앞에 "다른 테이블에 앉기, 접대 제한, 셀프 픽업 장려, 테이크아웃 지원" 등의 알림을 게시하기도 하며, 많은 식당에서도 4인 미만 식사에 대한 기준을 설정했습니다. 동시에 테이블에 앉는 사람들도 더욱 엄격해 대규모 만찬이나 가족 만찬이 거의 없습니다.

청두 다롱이의 한 매장에서 식사가 재개되는 상황이 청두에서 공개됐다

그러나 청두 케이터링 전문가 치우 케홍은 기자들에게 현재 매장이 10개밖에 없다고 말했다. 실내 식사를 재개한 청두의 레스토랑 %, 전골 레스토랑의 점유율은 상대적으로 좋아질 것이지만, 결국 지금은 실내 식사를 재개하는 데 여전히 비용이 들 것입니다. 그는 소비자들이 현재 소비자 신뢰가 부족하다고 믿습니다. 매장이 열리면 임대료, 물, 전기, 인건비 및 기타 측면의 비용이 엄청날 것입니다.

동시에 방역 및 방역 장비 비용도 상당히 높기 때문에 매장 내 식사를 재개하고 테이크아웃을 하더라도 대부분의 케이터링 회사는 여전히 생계를 유지하지 못할 것입니다. 그는 계속해서 현재의 전염병 예방 및 통제 상황을 따르면 청두의 케이터링은 7월까지 정상으로 돌아오지 못할 수도 있다고 말했습니다. 왜냐하면 소비자가 소비자 신뢰를 회복하고 소비 습관을 바꾸고 소비자 지출 수준을 바꾸는 데 거의 한 달이 걸릴 것이기 때문입니다. 쇠퇴하고 다음에는 케이터링 회사의 40%가 매장 폐쇄 문제에 직면할 수 있습니다.