아지센 라멘의 국물은 어떻게 만들어지나요?

재료: 쇠고기 간 3파운드, 무 10파운드. 양념 : 고추 7냥, 풀과 1냥, 계피 5량, 생강 껍질 1량, 맑은 기름 0.5량, MSG 3량, 소금 1량, 간장 4량, 계피 3량 고추, 고수풀, 마늘싹, 다진 파, 진 반반, 중수 7량, 고추기름. 조리방법 : 1. 먼저 쇠고기와 뼈를 깨끗한 물로 씻은 후 물에 4시간 정도 담가둔 후(혈액은 다른 용도로 사용), 따뜻한 물 냄비에 쇠고기와 뼈를 넣고 끓으면 거품을 걷어냅니다. 끓기 직전에 소금 4량, 풀과 5량, 생강껍질 5량, 사천고추 2량을 거즈와 함께 양념주머니에 넣고 깨끗한 물로 헹궈 먼지를 제거한 후 솥에 넣습니다. 냄비에 넣고 약한 불로 5시간 동안 끓인 후 꺼내어 약간 식힌 후 1cm 정사각형 크기로 자릅니다. 2. 쇠고기 간을 작은 조각으로 자르고 투명해질 때까지 다른 냄비에 넣고 따로 보관합니다. 계피씨, 고추, 풀과, 생강껍질을 센불에 볶은 후 말리고 가루로 내어 무를 씻어 채썰어 익힌다. 마늘 콩나물, 파, 고수를 잘게 자르고 고수를 작은 조각으로 자르고 따로 보관하십시오. 3. 육수에 떠있는 기름을 걷어내고, 끓는 육수 냄비에 고기를 담근 핏물을 붓고, 끓어오르면 각종 양념가루를 넣어 거품을 걷어내고 물을 조금 부어준다. 맑은 쇠고기 간장국에 넣고 거품을 걷어낸 후 소금, 후추, MSG, 익힌 무, 탈지유를 넣고 끓입니다. 4. 반죽에 밀가루 30kg, 물 18kg을 넣고 균일하게 반죽한 후 중수 7Tael을 사용하고(중수가 녹는다면 적게 넣고, 중수가 연하면 더 추가한다) 균일하게 반죽한다. 식탁 위에 맑은 기름을 바르고 국수를 가늘게 채를 썰고, 다섯 냥 정도의 가늘게 썰고, 젖은 천으로 덮은 후, 각자의 기호에 따라 넓은 폭으로 뽑아내고, 부추잎, 고운 가루 2장, 겨자밀을 넣습니다. 비단 모양의 국수(삼각형 모양의 띠)를 냄비에 넣고 국수가 익으면 그릇에 담고 쇠고기국물, 무, 다진 돼지고기, 식용유를 적당량 넣어주세요. , 국수 위에 붓습니다. 그리고 각자의 취향에 따라 고수풀, 마늘싹, 다진 파, 고추기름을 적당량 첨가해 주세요.