생선조림 만드는 법

생선 필레 조림

기본 재료: 신선한 잉어, 요리용 포도주, 소금, 생강, 마늘, 진간장, 후추, 옥수수 전분 또는 고구마 전분, 계란, 스타 아니스 , 식용유.

기본 단계

1. 먼저 도살할 신선한 풀 잉어를 골라서 깨끗이 씻은 후 머리를 잘라서 생선머리 두부탕을 만듭니다. 그런 다음 꼬리와 지느러미를 제외하고 잘라냅니다. 그런 다음 생선 배를 가운데부터 두 조각으로 잘라냅니다. 그런 다음 칼로 두 손가락 너비로 자릅니다. 그러면 구울 때 더 맛있고 보기에도 좋습니다. 자르는 방법을 아는 사람은 그림을 보고 자른 생선 조각을 대야에 넣습니다. 먼저 맛술 적당량과 소금 한 스푼을 넣어주세요. 그런 다음 생선 표면이 매우 끈적해질 때까지 손으로 차를 몇 번 저은 다음 깨끗한 물에 넣고 두 번 더 씻으십시오. 물이 매우 맑아지고 더 이상 탁하지 않을 때까지 헹군 다음 물을 제거하고 생선 조각에서 최대한 많은 물을 짜냅니다.

2. 그런 다음 생선 조각을 다시 대야에 담은 다음 소금, 요리 와인을 조금 더 넣고 비린내를 제거하고 풍미를 좋게하기 위해 후추 한 스푼을 넣은 다음 약간을 추가합니다. old 컬러를 집어 손으로 잘 섞어주세요. 골고루 섞은 후 달걀물을 넣고 손으로 골고루 섞어줍니다. 달걀물과 생선조각이 잘 섞인 후 옥수수전분이나 고구마전분을 적당량 넣고 계속해서 고르게 섞어줍니다.

3. 다음으로 작은 재료를 준비합니다. 생강과 마늘을 따로 썰어서 먹으면 더 고소하고 상큼한 맛이 납니다. 적당량의 파를 얇게 썬 다음 생강, 마늘과 함께 작은 그릇에 담습니다. 그런 다음 고추 두 개를 더 준비하고 조각으로 자르고 고수와 함께 섞습니다.

4. 다음으로 팬을 가열하고 기름을 조금 더 두릅니다. 기름을 60%까지 가열한 후 중간 불로 켜고 생선 조각을 넣습니다. 튀김 양이 많으면 냄비 2개에 나눠서 튀기는 것이 가장 좋고, 기름 온도가 올라가면 다음 냄비를 끓이면서 생선을 먼저 꺼냅니다. 방금 꺼낸 생선 조각을 냄비에 모두 넣고 다른 생선 조각과 함께 볶습니다. 중간 불을 유지하고 생선 조각의 표면이 약간 노랗고 단단해질 때까지 2분간 더 볶은 다음 기름을 조절하여 제거합니다.

5. 냄비에 기름을 살짝 두르고 라드 적당량을 넣은 뒤 스타 아니스 2개를 넣고 으깬 뒤 불을 중약불로 유지하고 약간 흐물해질 때까지 볶습니다. 그다음 양파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 건고추와 사천고추를 적당량 넣어 비린내를 제거하고 풍미를 좋게 한 후 된장 적당량을 넣고 볶습니다. 향이 향긋하고 해산물 소스를 추가한 다음 약간의 굴 소스와 달콤한 국수 소스를 추가합니다. 풍미와 색을 살리기 위해 적당한 양의 산뜻한 간장을 사용하고, 좀 더 숙성된 식초를 넣은 뒤, 참기름을 적당량 넣고 마지막으로 쿠킹와인을 넣어주세요.

소스는 꼭 볶아주셔야 합니다. 기름과 소스가 분리될 때까지 반복합니다.

6. 그다음 기름기를 제거한 생선살을 넣고 몇 번 볶다가 소스를 고르게 볶아주세요. 색을 볶은 후 끓는 물을 적당량 붓고 육수가 있으면 넣어주세요. 그런 다음 고수를 매듭으로 묶어 냄비에 넣고 설탕과 후추를 넣으세요. 센 불로 1분간 끓인 뒤 숟가락을 이용해 국물을 고르게 펴준다. 그런 다음 냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 끓입니다. 5분 후 뚜껑을 열고 썰어 놓은 풋고추를 냄비에 넣어주세요. 이때 고수의 향이 거의 증발해 버리므로 마지막으로 센 불을 켜서 버립니다. 걸쭉한 수프를 모아라. 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 접시에 담는다.

이렇게 하면 생선살이 부드럽고 맛있어 보이고, 처음에 특수한 칼날에 흡수된 국물이 훨씬 더 섬세하고 매끄러워집니다. 맛있다.

팁:

1. 생선을 잡을 때 생선 배에 있는 검은색 필름을 깨끗하게 긁어내야 합니다. 그렇지 않으면 생선 탄 냄새가 날 것입니다. 매우 비린내가 날 것입니다.

2. 마지막으로 미리 재워두는 것이 가장 좋은 방법인데, 이렇게 하면 맛이 더 잘 흡수되고 비린내가 제거됩니다.

3. 생선 요리에 대한 약간의 지식은 다음과 같습니다. 즉, 생선이나 기타 진미를 튀길 때 기름 온도가 높아야 빨리 형성되고 쉽게 깨지지 않으며, 쉽게 부서지기 때문에 더 많은 기름의 흡수를 줄일 수 있습니다.