말하자면 B&B: B&B가 '케이터링' 게임을 잘하는 것은 정말 중요합니다.

사람의 마음을 지키고 싶다면 사람의 배를 먼저 지켜주세요. 수많은 '식도락가'들에게는 관광지의 맛있는 음식을 맛보는 것이 여행의 가장 큰 동기가 될 수 있습니다.

B&B의 경우 케이터링이 독특하다면 분명 하이라이트가 될 것이며 씨트립 평점이 올라갈 수도 있습니다. 역시 '먹고, 마시고, 즐기는 것'은 '먹는 것'이 우선이다.

치킨 수프 완탕

지난 2년 동안 많은 민박집을 가봤는데 맛있는 음식이 꽤 인상에 남았고, 하루 종일 친구들과 B&B 호스트가 게시한 음식 사진 유혹: Bodhi Valley와 같은 고급 일본 음식, 서쪽 경사면에 있는 Qiandao 호수에서의 호숫가 저녁 식사, 호주산 와규 M9 스테이크와 ANADU에서 구운 프랑스식 푸아그라 매너(Manor), 순두(Sundu) 양식, 이예산 레지던스(Yiye Mountain Residence) 채식 등

항저우 젠샹의 라드 비빔밥, 팅젠의 닭고기 수프, '먼 산'의 절인 야채와 죽순 국수, 타샤 두둬의 나인스퀘어 아침 식사 등 실용적인 것들이 더 있습니다. 또한 Lin Qi Guyin의 Xiao Cui가 직접 만든 베이베리 와인과 Cui의 아버지가 직접 요리한 정통 허난 국수 한 그릇도 있습니다...

때로는 장소에 대한 기억이 어느 순간 고정될 수도 있습니다. 아니면 간단한 별미. 몇 년이 지나면 그 B&B의 세부 사항을 대부분 기억하지 못할 수도 있지만, 기억 속에 깊이 남아 있는 맛을 종종 놓치게 될 것입니다. 따라서 B&B가 "케이터링" 게임을 잘 수행하는 것이 정말 중요합니다.

이번 호 편집자 | Lu Yan

작가 | Wang Ye, Ma Zuobo, Liu Li, Lu Yan

Moganshan Shangpo Holiday Villa 셰프

음식과 아름다운 풍경은 같은 조합입니다.

멋진 휴가 경험

음식은 상포의 큰 특징입니다. 주변 민박은 대부분 현지 이모가 운영하고 있는데, 상포에는 객실이 7개 있지만, 스타 호텔 출신의 정규 셰프 2명이 갖춰져 있어 표준적인 호텔 주방 관리를 도입하는데 비용을 아끼지 않는다고 할 수 있다. 대부분의 손님이 낮 시간에 놀러 나가야 한다는 점을 고려하여 Shangpo 케이터링은 저녁 식사에 중점을 두고 중국 음식과 서양 음식을 번갈아 제공하며 Moganshan 지역에서 누구에게도 뒤지지 않는 좋은 평판을 얻었습니다.

상포의 주인은 가볍고 고급스럽고 낭만적인 문화를 가지고 있기 때문에 서양 음식이 가장 잘 어울립니다. 우리는 고품질의 수입 재료를 엄선하고 있으며 Shangpo는 또한 많은 고급 외국 와인을 준비합니다. 크리스탈 컵은 주인이 스테이크에 뿌리기 위해 체코에서 직접 가져온 소금입니다. 역시 주인이 히말라야 기슭에서 가져온 소금입니다.

중국 음식은 또한 겨울, 봄, 여름의 신선한 죽순, 신선한 제철 야채, 대나무 닭고기, 돼지 고기 조림, 오리 소스, 양고기 냄비 등 지역 고유의 생태적이고 건강한 재료를 사용합니다. 즐길 수 있다는 것. 간단한 점심 메뉴도 여전히 "수제 기름 튀겨진 국수"를 위해 몇 번이고 다시 찾아오는 사람들의 황금빛 간판입니다.

상포가 위치한 산간 지역에서는 때때로 전력 과부하로 인해 일시적인 정전이 발생할 수 있습니다. 밝은 달 아래에서 빛나는 포도 와인과 캐주얼한 촛불 저녁 식사는 종종 손님들에게 잊지 못할 추억이 됩니다. Shangpo는 고객이 하이킹이나 기타 야외 스포츠를 할 때 가져갈 수 있도록 맞춤형 에너지 도시락도 제공합니다. 그 밖에도 양고기 통구이와 새끼돼지 구이도 준비되어 있습니다. 물론 추가 비용이 들지만, 단지 손님에게 더 많은 선택권을 제공하기 위한 것이지 수익을 창출하는 프로젝트는 아닙니다.

상포는 품격 있는 케이터링 서비스가 비앤비를 다른 비앤비와 구별하는 중요한 요소라고 늘 믿어왔습니다. 상포는 그 매력을 높이기 위해 객실 요금에 식사를 포함시켰습니다. 이러한 높은 가성비는 이 지역 최초였으며 지금까지 이를 능가한 적이 없습니다.

Aze | Bodhi Valley 운영 관리자

맞춤형 케이터링 활동

새로운 수익 창출

Bodhi Valley의 대부분의 손님 세 끼 식사 모두 B&B에서 먹었습니다.

저희는 제철 및 현지 유기농 재료를 최대한 활용하여 만든 일본 요리와 중국 창작 요리를 전문으로 합니다.

일식 레스토랑은 대만 출신의 다국적 요리 셰프인 파시(Paschy)가 주관하며, 매년 겨울 출시되는 전골 요리는 호평을 받아 많은 고객들이 특별히 찾아오고 있습니다. 이밖에도 현지 돼지고기 조림, 현지 닭고기 수프, 저수지 생선찜 등 중국 요리는 모두 단골 손님이라면 꼭 주문해야 할 메뉴다.

두 가지 일일 요리 외에도 항저우 현지 손님이 예약하는 더 높은 수준의 보리 가족 연회도 있습니다. 보리 가족 연회와 봄 소풍은 우리의 일상 활동이 되었습니다. 최근 야외 식사 행사에서는 손님들이 전체 과정에 참여하여 즐거운 시간을 보냈습니다. 이러한 유형의 활동은 현재 맞춤형 활동의 일부이며 수익 포인트이기도 합니다.

저희 같은 민박집은 산속에 위치해 있어서 음식을 준비하는데 어려움이 있을 수도 있고, 재료가 풍부하고 다양하지도 않습니다. 처음에는 도시민박처럼 식재료를 비축해두려고도 했으나, 결과적으로 낭비가 많고, 식재료의 신선도에도 큰 손실을 입었습니다. 그래서 이제 우리는 식사를 미리 주문하고, 대부분의 재료는 인근 지역에서 조달됩니다. 우리 채소밭에서 생산되는 유기농 과일과 야채는 한편으로는 지역 식량 시스템에 더 가깝고, 산의 독특함은 한편으로는 원료의 신선도를 최대한 보장합니다.

민박의 매력을 10점 만점으로 보면 케이터링이 4점 정도 되는 것 같아요. 사실 '생활'보다 '음식'이 먼저인 것 같아요. . 하지만 우리 손님들은 주로 휴식을 취하고 산을 경험하기 위해 산에 오므로 환경도 B&B의 매력에 중요한 부분입니다.

Yao Jiangbo | Moganshan Suli 브랜드 창립자

“먹는 것”은 손님 경험입니다

지역 문화의 첫 번째 입구

의미 B&B에서 '먹는다'는 것은 먹는 것에만 국한되지 않습니다. 비앤비(B&B)의 출발점에서 최초의 영어 이름인 '비앤비(BnB)'가 등장했는데, 그 의미는 'Bad and Breakfast'이며 음식이 절반을 차지한다. 특히 중국 사람들은 먹는 것을 좋아합니다. B&B에 머물면서 현지 문화를 가장 직접적으로 경험할 수 있는 방법은 바로 먹는 것입니다!

설리는 케이터링 세팅의 다섯 가지 주요 측면을 만들었습니다. 하나는 최고의 셰프를 선발하는 것이고, 상하이 출신의 5성급 셰프를 고용하는 것이다. 그러나 셰프가 산에 갔을 때 그는 현지 생산 방식을 강조하면서 자신의 기술과 현지 특산품을 결합할 것을 요구했습니다. 생산 과정은 손님들에게 소박한 맛과 현지 특성을 가져다 주지만, 요리 기술, 요리의 연출 및 스타일링은 5성급 셰프의 높은 수준을 유지합니다.

두 번째는 손님들이 가장 신선한 재료를 먹을 수 있도록 하는 동시에 환경 친화적이고 낭비가 너무 크지 않도록 '케이터링 시스템'을 선택하는 것입니다. 일반적으로 매장에서는 하루 전에 예약한 고객에게 도착 시간, 필요한 식사, 금기 사항 등을 물어보고 고객이 선택할 수 있는 몇 가지 요리를 제공합니다.

세 번째는 식재료의 원산지가 보장된다는 점이다. 재료를 구매할 때 상점에서는 마을에서 제공할 수 있는 것을 우선적으로 구매하고, 마을에서 제공할 수 없는 것은 시장에 가서 구매한다. 생선은 반드시 야생에서 구입해야 합니다. 동시에 Suli는 더칭(Deqing)에 방목 닭과 계란을 제공하는 장기 공급업체도 있습니다.

넷째, 계절에 따라 다양한 요리를 선보일 예정이다. 겨울에는 끓인 국물, 냄비 구이, 곱창 등 영양 보충에 중점을 둡니다. 봄과 여름에는 제철 야채가 더 많이 제공됩니다.

다섯 번째는 맞춤형 외식 서비스 제공이다. 생일 연회, 촛불 저녁 식사, 결혼식 식사, 야외 식사 등 손님의 필요에 따라 맞춤형 레스토랑과 서비스를 준비하는 데 도움을 드릴 수 있습니다.

Snow Lotus | Nanjing Xundu B&B 창립자

그 행복의 맛을 기억하시길 바랍니다

제 컨셉으로 B&B를 해보세요 사람을 지향해야 하며, 음식이 최우선입니다. 그러므로 '음식의 맛'은 순두가 오랫동안 고수하며 지속적으로 혁신해 온 최우선 가치가 되었습니다. 호텔 투숙 고객을 위한 조식 서비스를 포함하고 있으며, 점심 및 저녁 식사가 필요한 고객을 위해 식사 주문 시스템을 시행하고 있습니다. 어릴 때부터 가족의 영향으로 나는 잘 먹는 편이고 늘 '먹는 것'에 까다로워왔다.

장쑤성 출신으로 화이양 요리는 물론 광둥요리, 호키엔요리도 좋아하고 이제는 서양요리도 좋아해서 자주 '믹스 앤 매치'를 해보고 싶다. 건강하고 영양가 있는 식사를 선보입니다. 이제 대부분의 손님들이 식사를 하러 오는데, 제가 만든 콩이 별 5개 기준에 도달했다고 합니다. 공식 계정 미니 프로그램이 완료된 후, 정기적으로 짧은 레시피와 영상을 회원들과 공유할 예정입니다.

기본적으로 매월 이벤트를 진행하고 있으며, 매월 테마가 있습니다. 예를 들어, 이번 달에는 '산의 맛'을 나눕니다. 봄바람을 동반자로 삼고, 풀을 매트로 삼고, 자연 속에서 우리의 맛있는 음식을 모두와 함께 나누고, 제작에도 참여하고 싶습니다. 나는 이 낭만의 가벼움을 아주 좋아한다.

생일파티, 학과 활동, 소모임 프러포즈 파티 등 소소한 파티도 열 예정이다. 한마디로 내가 행복해지는 일을 하겠다. B&B에서의 케이터링은 수용 인원이 많지 않고, B&B는 대개 주말과 공휴일에만 붐비기 때문에 훌륭한 셰프 팀을 고용하는 것이 불가능하므로 모든 일을 혼자서만 할 수 있기 때문에 상대적으로 어렵습니다.

"Xuelian's Kitchen"은 이제 일주일에 이틀만 대중에게 공개됩니다. 나머지 시간은 Xuelian이 휴식을 취하고, 책을 읽고, 사진을 찍고, 운동을 하는 데 할당되어야 합니다.

Zhou Lei | 허미티지 쑤저우 지역 총책임자

"원 테이블" 개인 주방을 사용하여

절묘한 음식 문화를 전하세요

At Hidden House Tongli 빌라는 "식사"가 매우 중요한 부분입니다. 저희의 "유일한 테이블" 개인 셰프는 손님들에게 인기가 있을 뿐만 아니라 많은 현지인들도 식사를 주문하러 옵니다.

은둔집 가족잔치의 가장 큰 특징은 정교함이다. 셰프는 다년간의 쑤저우 요리 경험을 보유한 광동요리 셰프입니다. 그의 요리 솜씨는 쑤저우 요리의 진한 붉은 소스와 광둥 요리의 가벼운 건강함을 결합합니다. 재료는 제철에만 먹는 게 아니라, 더 중요하게는 지금 이 순간에 수시로 먹어야 한다. 냉장고에 재고가 없습니다. 모든 재료는 당일 시장 수급에 따라 셰프가 직접 선정하므로 단품요리를 제공할 수 없습니다.

예를 들어, 흰살생선은 신선하고 자연산일 뿐만 아니라 일정한 무게에 도달해야 식탁에 올릴 수 있습니다. 암자. 장인의 솜씨도 매우 까다롭습니다. 사자 머리는 먼저 작은 조각으로 자른 다음 작은 입방체로 자른 다음 신선한 연근을 곁들여 미트볼을 만듭니다. 모든 재료의 비율이 그램 단위로 정확하고, 주방에도 그램 저울이 갖춰져 있습니다.

히든하우스의 1인당 저녁 식사 비용은 최소 300위안 이상인데, 먹고 나면 그만한 가치가 있다는 생각이 든다. 수방 요리 외에도 광동식과 서양식을 결합한 퓨전 요리, 곤곡 감상, 캐비어 먹기, 쑤저우 스낵과 함께 레드 와인 마시기 등 손님의 요구에 맞는 퓨전 요리도 준비할 예정입니다. 발렌타인 데이. 현재 히든하우스 프라이빗 키친(Hidden House Private Kitchen)은 점차 명성을 얻고 있으며, 투숙객의 70%가 이 레스토랑에서 적어도 한 끼의 식사를 하게 됩니다.

통리별장에는 방이 5개밖에 없는데 왜 케이터링에 그렇게 많은 노력을 기울여야 할까요? 우선, 물론 맞춤형 서비스 없이는 할 수 없습니다. Tongli Villa는 "의례적인 생활 방식"을 제공하며 음식은 필수 불가결합니다. 동시에 우리는 고급 부티크 B&B 및 호텔의 경우 케이터링이 필수적이며 세련되고 우아하며 건강해야 한다고 믿습니다! 돈을 벌든 안 벌든, 그렇지 않으면 상체는 화려하지만 하체는 너덜너덜한 사람처럼 불균형을 느끼게 됩니다.

Zhou Feng | Anji Pinecone Garden B&B 설립자

메뉴가 없는 레스토랑

식사를 위해 장거리 운전을 하는 사람들이 항상 있습니다

제 생각에는 민박의 매력이 10점이라면 음식은 8점 정도 되는 것 같아요. 나 자신도 음식을 좋아하는 사람이다. 카페와 양식당을 오픈했는데, 파인콘비앤비가 탄생한 이유도 음식과 관련이 있다. 여러 가지 별미를 먹어보니 할아버지가 직접 물을 주고 벌레를 쫓아내며 심은 야채와 할머니가 장작으로 만들어 주셨던 그 맛이 점점 그리워지더라구요. 스토브.

송궈에 약 200㎡ 규모의 독립 레스토랑을 짓고, 마을에 30에이커의 땅을 계약해 야채를 재배하고, 재료가 신선하고 신선하도록 농약이나 화학비료를 전혀 사용하지 않습니다. 닭과 오리 가금류에 관해서는 마을 주민들과 협약을 맺고 조심스럽게 먹이를 달라고 요청하고 있습니다. 게다가 이곳의 가금류는 모두 방목하여 바로 잡아서 도살합니다.

최고의 맛과 경험을 위해 파인콘 케이터링은 하루 10명만 예약 필수이며, 2일 전 예약 필수입니다. 매 시즌마다 송궈는 12가지 요리만 요리하며, 계절이 바뀔 때마다 요리의 1/3이 바뀐다. 모든 요리는 사장님이 직접 디자인하고 있으며, 양식과 가정식을 중심으로 '중식과 양식의 결합'을 강조하여 농가의 요리를 서양음식처럼 느껴지게 하며, 서양음식에 중국적 요소를 더하기도 합니다.

레스토랑은 일반에게 공개되며 1인당 요금이 부과되지 않습니다. 제철 재료를 바탕으로 모든 요리가 정성을 다해 만들어집니다. 이 밥을 먹기 위해 상하이에서 매일 2시간씩 운전해서 오는 사람들이 늘 있다.

솔방울 역시 아름다운 자연 속에서 다양한 파티를 열고, 모닥불을 피우고, 바비큐를 먹고, 맥주를 마시는 등 독특한 맛이 나는 곳이기도 합니다. 이는 2019년에 중점적으로 추진할 서비스로, 30게임 달성을 목표로 하고 있습니다. 케이터링은 파인콘의 주요 특징일 뿐만 아니라, 영업에 대한 기여도도 커지고 있으며, 지난해 이익의 1/5을 차지했으며, 2019년에는 40%까지 늘어날 것으로 예상된다.

리 유 | 모간산 운안산 저택 주인

이야기가 담긴 다과 만들기

독특한 약선

1 하루 세 끼 식사 중에서 개인적으로 아침 식사는 의례적인 감각이 가장 필요하다고 생각합니다. 이곳의 아침 식사는 방목 계란, 갓 갈아낸 두유, 산만두 등 지역 특산 통곡물을 기본으로 하며, 지역 차 케이크와도 어우러져 풍성함을 선사합니다. 그리고 절약은 사람에 따라 다릅니다.

또 한가지, 우리 동네 차케이크에는 특별한 사연이 있습니다. 지역 노인 농부들은 새벽 2시쯤 일어났다. 뭐 이렇게 일찍 일어나? 실제로 그들은 마을에서 가장 가까운 작은 시장에 있는 아침식사 식당에 가서 찹쌀 몇 잔을 마시고, 진한 차 한 주전자를 끓이고, 차과자 몇 개를 먹고, 모든 과정이 만족스럽게 돌아왔습니다. 2~3일 정도 걸렸다.

제가 관찰한 바에 따르면 농부들은 기본적으로 매일 아침 식사를 하러 가는 것이 아니라 단순히 모여서 국정이나 일상의 모든 세부 사항에 대해 이야기를 나누는 장소를 찾는 것입니다. 와, 서둘러 집에 가보니 이제 막 농사를 시작할 시간이더군요.

운안산저택에서는 중국 음식을 제공하지 않지만, 저녁 식사는 매우 특별하며 약선 요리를 메인으로 하고 지역 특산품을 보조 요리로 제공합니다. 겨울의 약식은 주로 강장제이고, 봄과 가을에는 정돈에 중점을 두고, 여름에는 비장을 튼튼하게 하고 습을 없애는 데 중점을 둔다. 우리 샤렌 쇠고기를 좋아하는 많은 고객들은 일반적으로 은은한 약용 향이 나고 뒷맛이 끝이 없다고 말합니다.

말린 죽순을 곁들인 구운 돼지 고기도 우리의 명물입니다. 말린 죽순은 모간산에서 가장 높은 곳에서 자생한 죽순을 찌고 햇볕에 말립니다. 시중에서 파는 죽순은 모두 소금에 절인 것인데, 우리 것보다 맛이 훨씬 떨어진다는 것을 아셔야 합니다. 고도와 토양의 차이로 인해 Yun'an Shanju의 죽순은 특히 부드럽고 손님들에게 매우 인기가 있습니다.

딩타오 | 샤오만의 마당 주인

손님의 '배'를 지켜준다

손님의 마음도 지켜준다고 한다

음식은 사람에게 있어서 가장 중요한 것입니다." 그리고 돈을 쓰기 위해 민박집에 오려는 손님 역시 재료와 요리 방법에 매우 까다로워야 하기 때문에 샤오만의 마당은 단 하나의 목적을 위해 많은 노력을 기울였습니다. 손님의 "위"를 유지하기 위해. 저희 B&B의 아침 식사는 기본적으로 동일합니다. 수시로 품종이 바뀌며, 가장 일반적인 계란, 과일, 죽 등 다양한 영양 조합을 고려하여 커스터드 빵 등의 스낵도 준비합니다. 간식은 매일 아침 손님을 기분 좋게 만듭니다.

점심과 저녁에는 안후이 지역 특선 요리가 제공됩니다. 예를 들어 말린 죽순을 곁들인 구운 돼지고기 요리가 가장 인기가 있어 호텔 투숙객의 필수 요리가 되었습니다. 물론, 가장 중요한 요소는 재료의 신선도입니다. 말린 죽순은 Jing County의 현지 대나무 숲에서 자란 새로운 죽순으로 만들어지며 고기는 원래의 맛을 보장합니다. 먹었다면 칭찬이 가득할 것이다.

우리만의 특징을 이야기하자면, 나는 동북 출신이기 때문에 약간 북쪽의 맛이 나는 생선 너겟 조림도 샤오만 마당의 메인 요리이다. , 손님도 매우 좋아합니다.

이제 봄이 왔으니 손님들을 모시고 차를 따고 죽순을 캐며 색다른 농촌 생활을 경험할 예정이다. 우리 마당에는 수영장도 있습니다. 여름 저녁에는 아이들에게 적합한 부모와 자녀 간의 활동을 준비하고 함께 바비큐를 즐길 수도 있습니다. 또한 여름 밤에 별을 관찰하고 카드 놀이를 즐길 수 있는 멋진 옥상 테라스도 있습니다. 즉, 마당에 있는 모든 시설은 투숙객에게 무료입니다.

민박에서 케이터링을 할 때의 어려움 중 가장 큰 어려움은 요리의 종류가 많지 않다는 점이라고 생각합니다. 신선한 현지 재료를 사용해야 하기 때문에 지리적 제약으로 인해 불가능합니다. 성읍의 산과 바다의 진미를 준비하라. 이런 문제에 직면한 나의 해결책은 동일한 재료의 준비를 최대한 다양화하여 손님들이 머무를 때마다 다른 맛을 경험할 수 있도록 하는 것입니다.

작성자: Erbasu

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