상하이 파전을 만드는 방법은 무엇인가요?

오래된 상하이 쪽파전 만드는 법:

1. 밀가루와 식용유를 각각 10g씩 넣고, 소금을 넣어 부추를 다듬고, 잘게 썬다.

2. 남은 밀가루에 끓는 물 80g을 넣고 눈꽃 모양으로 섞은 뒤 따뜻한 물 60g을 넣고 잘 섞은 뒤 반죽한다. 매우 부드럽고 투명한 반죽을 젖은 천으로 덮고 20분간 굽다가 너무 젖고 끈적해지면 기름을 바르고 적당한 크기로 잘라서 올려주세요. 기름칠한 판을 기름으로 굴려서 길고 둥근 조각으로 만든 다음 손으로 눌러 둥근 반죽 조각을 만듭니다.

? 반죽 위에 페이스트리를 올리고 잘게 썬 파를 뿌린 후 반죽에서 떼어냅니다. 스트립의 한쪽 끝을 긴 스트립으로 굴린 다음 긴 스트립의 한쪽 끝에서 원반 모양으로 롤링하고 반죽을 편평하게 만듭니다.

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5. 팬을 가열하고 파전 반죽을 넣어 2~3분간 볶습니다. .팬케이크 표면이 약간 갈색으로 변한 후 뒤집어서 양면에 기름을 바르고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

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6. 팁: 반죽을 좀 더 부드럽게 만들고, 정통 상하이 파전도 익힌 후 표면에 기름이 스며들도록 하는 것이 가장 좋습니다. 잘게 썬 파를 넣어야 합니다. 소스가 없어도 걱정하지 마세요. 튀길 때 중간 정도의 약한 불을 사용하세요. 냄비에 기름을 한 번에 너무 많이 넣지 마세요. 뒤집을 때마다 닦으세요.

7. 자료