고유부들고기

고대 도시 가오유에는 유명한 사람들과 맛있는 음식이 살고 있습니다. 유명인으로는 송나라의 유명한 시인 진소유(秦少住)와 현대 작가 왕증기가 있다. 진미로는 동설탕, 말린 차, 오리, 늙은 거위, 이중 노른자, 부들 고기 등이 있습니다. 그 중 가장 지역적 특성을 갖고 있으며 다른 지점이 없는 이 식당만의 별미는 바로 부들고기이다.

부들고기란? 부들 부대에 싸서 다진 고기를 넣어 끓인 요리입니다. 이런 음식은 평범하고 단순해 보이지만 실제로는 남녀노소 누구나 좋아하는 별미입니다.

부들고기의 모양은 작은 조롱박처럼 작고 섬세하며 사랑스럽습니다. 살이 두툼하고 살짝 기름기가 있는 런천미트와 달리 송아지 가죽은 살이 찐하고 가늘며 부드럽고 찰기가 있고, 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 형용할 수 없을 정도로 아름답습니다. 부들고기의 기본 맛은 짠맛과 단맛이 나고, 강화된 맛은 향긋하다. 짠맛의 기본 맛은 밑바탕, 밑바탕이 되어 잔잔하게 나타난다. 과하지도 과하지도 않게 단맛이 병치되어 딱 알맞다. 떠오르는 맛은 돼지고기 향이 주를 이루고 생강, 파, 계피, 스타 아니스, 막걸리 향, 부들 향이 어우러지는 복합적인 향입니다.

천천히 맛보고 주의깊게 구별해 보세요. 이 향은 계단을 오르는 것처럼 층층이 있고 진보적이며, 시야가 넓어지고 점차 더 나은 상태로 들어갑니다. 부들향은 가장 늦게 나오긴 했지만, 좋은 일이 있을 거라고 기대하고 몇 번이고 부르면 나오는 가벼움이다. 유명 가수들이 피날레를 장식하는 문학의 밤과 같습니다. 처음 등장하면 잔향이 없습니다. 부들풀의 향이 없는데 어떻게 부들고기라고 부를 수 있겠습니까? 이 복합적인 향은 서로를 보완하고 서로 조화를 이룹니다. 유기적인 전체를 형성합니다. 이것은 정말 작은 마을의 독창적이고 정통적인 맛입니다. 시시각각 변화하고 뛰어오르고 복잡한 대도시의 분위기와는 거리가 멀다.

물가나 연못에서만 자라는 수생 다년초로 잎이 가늘고 바람에 흔들리는 식물입니다. 부들에는 천연 향이 나지만 이 향은 가벼우면서도 매우 생생하고 친근합니다. 고유는 물의 도시로 강과 도랑 곳곳에 부들풀이 자랍니다. 부들은 보통 책가방 3~4개 크기의 부들 가방을 짜는 데 사용됩니다. 물마을에서는 부들주머니는 물고기, 새우, 게 등 수족관을 담는 용도로만 사용되는데, 가볍고 통기성이 있으나 튼튼하지 않아 거의 일회용이다. 수족관을 설치하고 나니 비릿한 냄새가 너무 강해서 버려야 했어요. 다행히 가격이 저렴해서 사람들이 크게 받아들이지는 않네요.

부들 부대를 이용해 재료를 포장하고 별미를 요리하는 것은 고우족의 발명품이어야 합니다. 이 가방은 크지 않고 딱 남자 지갑만한 사이즈예요. 부들 돼지 고기를 만드는 방법은 복잡하지 않습니다. 주재료는 돼지 고기입니다. 지방과 살코기가 번갈아 가며 나옵니다. 지방과 마른 비율은 대략 6 대 4 정도입니다. 너무 뚱뚱하고 기름지고, 너무 마르고 늙었습니다. 어떤 사람들은 돼지고기의 어느 부위를 선택하든지 한 마디로 부드럽다는 원칙을 따릅니다. 부들고기의 으깬 고기 가공은 대개 칼로 잘게 썰어서 만들기 때문에 섬세하고 섬세하다. 고기장을 가공한 후에는 다양한 양념을 첨가해야 하는데, 공방마다 양념이 다르고, 조상으로부터 전해 내려오는 비법을 사용하는 사람들이 많기 때문에 하나하나 설명하기가 어렵습니다. 고기장과 양념을 고루 섞은 후 호리병박 봉지에 담아 봉지 입구를 단단히 묶은 후 허리에 끈으로 단단히 묶어 윗부분이 작고 아랫부분이 큰 표주박 모양을 만들고, 이제 요리할 준비가 되었습니다.

Gaoyou 거리를 걷다 보면 조금만주의를 기울이면 훈제 바비큐 가판대마다 부들 고기가 있습니다. 그리고 맛있는 음식을 전문으로 합니다. 우리집에서는 각종 조리된 음식을 파는 노점을 부르는 것을 좋아합니다. Gaoyou는 Yangzhou에 속하므로 이름이 같습니다. 이 유형의 훈제 바비큐 노점은 소금에 절인 거위, 돼지 머리 고기, 쇠고기 조림, 채식 닭고기를 전문으로 합니다. 말린 오향란, 튀긴 땅콩 등을 모두 맛볼 수 있지만 부들고기는 가오유만의 특별함입니다. 이 부들고기는 유리 캐비닛이나 도마 위에 언덕처럼 쌓여 있습니다. 보통 손님이 물건을 살 때 포장마차 주인이 부들 봉지를 열고 표주박 모양의 고기를 꺼내 가로로 반 자른 뒤 세로로 반으로 자른 뒤 동전처럼 얇게 썰어준다. 부들고기는 현재 조리되어 판매되고 있으며, 지금 구매하여 드실 수 있습니다. 방부제나 첨가물을 전혀 첨가하지 않아 매우 맛있고 가장 인기가 높습니다. 가오유의 훈제 바비큐 노점에서 매일 가장 먼저 매진되는 것은 단연 부들고기입니다. 일찍 식사하고 싶다면 줄을 서야 하는 경우가 많습니다.

사람을 지탱하는 흙과 물이 있는 곳. 고유족은 노른자위 계란과 오리고기를 좋아할 뿐만 아니라 특히 부들고기를 좋아합니다. Gaoyou 사람들은 부들 고기에 관해 이야기할 때마다 항상 흥분합니다. 부들고기는 크고 작은 식당에서든, 큰 식사나 작은 연회든 Gaoyou에서 그 자리를 차지합니다. 외국 손님이나 타지에서 온 손님을 접대할 때 빼놓을 수 없는 별미입니다. 시식하는 동안 많은 손님들이 입을 벌리고 웃으며 식사를 했습니다.

부들고기의 지역적 특성이 강하고 아직 산업생산이 확립되지 않았기 때문에 고유외에서는 그 흔적을 찾아보기 어렵다.