하이디라오가 반년 만에 9억 달러를 잃었다고 생각하시나요?

하이딜라오는 오늘부터 전국에 대규모 매장 오픈을 시작했습니다. 시안에만 현재까지 19개 매장이 오픈됐다. 이런 종류의 빠르고 대규모 매장. 개인적으로는 좋은 일이 아니라고 생각한다. 오히려 위기를 숨기고 있을 수도 있다. Haidilao의 해외 시장 매출은 국내 매장의 매출을 능가합니다. 10명 중 8명은 지나치게 열정적인 서비스가 사람들을 불편하게 만든다고 생각합니다. 하지만 하이디라오의 핵심은 고객 만족도입니다. 기다리는 것보다 합격하는 것이 낫습니다. Haidilao 기업의 핵심이든 각 매장의 현장 관리이든 서비스라는 두 단어에 중점을 둡니다. 그렇다면 올바른 서비스, 고객이 원하는 서비스는 누구에게나 필요한 것이 있고 통일될 수 없는 것일까요? 그러한 전제하에 하이디라오가 하는 일은 열정적으로 요청에 응하는 것입니다. 당신이 그것을 생각할 수 없는 한, 당신이 할 수 없는 일은 없습니다. 음식의 핵심은 맛이고, 하이디라오의 핵심은 서비스입니다.

연례 보고서에 따르면 Haidilao Company의 전체 매장 회전율은 3.34회/일로 2019년 같은 기간의 4.8회/일과 비교하여 2020년 신규 오픈 매장은 2.4회/일이었습니다. 2019년 같은 기간 하루 3.9회 증가했는데, 이는 전염병으로 인한 매장 고객 흐름 감소로 인한 것입니다. 전염병으로 인해 일부 상점이 일시적으로 문을 닫습니다. 많은 내용을 읽으신 후에는 전염병으로 인해 상반기에 요식업이 손실을 입었고 어려움은 일시적일 뿐이라는 것을 알아야 합니다.

저는 케이터링 업계에 종사한 경험이 있으며, Haidilao가 일부 쇼핑몰에 입점할 때 특정 보조금을 받을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 브랜드의 프리미엄 파워는 실제로 상반기에 유행할 수 있습니다. 업계 개편을 가속화합니다. 위험 저항력이 낮은 기업은 시장을 잃거나 시장에서 퇴출됩니다. Haidilao와 같은 유명한 냄비 케이터링 상장 회사는 강력한 자본을 보유하고 있으므로 단기 손실은 없습니다. 기껏해야 돈을 벌지 못하거나 전망이 없는 회사는 문을 닫는다. 종합해보면, 이는 케이터링 업계가 전염병으로 큰 타격을 입었고 손실을 회복하고 위험을 소비자에게 전가하기 위해 노력했기 때문일 것입니다. 이는 케이터링 업계의 나쁜 윤리적 행동이지만 가능한 좋은 성과이기도 합니다. 실수를 인식한 후 바로잡는 것.

사실 하이디라오의 업무 재개 전후 전 과정은 물론, 요식업 전반의 상황을 살펴보면 하이디라오의 의사결정은 사실 좀 영리하다는 걸 알 수 있다. 물론 그것은 "실수"일 수도 있습니다. 좀 더 '전략적인' 관점에서 이해한다면, 가격 인상이 처음에 발표되면 소비자와 여론의 반응이 강하지 않으면 이전에 발생한 손실을 보충할 수 있다는 것입니다. 매장 폐쇄는 물론 좋은 일입니다. 그러나 소비자가 이를 받아들이지 않거나 여론이 강하게 반응할 경우에는 즉시 진심으로 잘못을 인정하고 사과하고 가격을 인하하고 보상으로 할인 활동을 도입해 성의를 보여야 한다. 이것은 "성공하면 돈을 벌고, 실패하면 트래픽을 벌게 한다"는 것이며, 무슨 일이 일어나더라도 손실이 아닙니다. 하지만 이 트릭에는 큰 한계가 있습니다. 즉, 먼저 공격해야 가장 효과적이라는 것입니다.