온수새우 소개

미국은 멕시코만과 남동부의 따뜻한 바다에서 대량의 새우를 생산합니다. 이런 종류의 새우는 텍사스나 하와이 등의 주에서 인공적으로 양식되고 있으나 현재는 그 수가 제한되어 있다.

미국의 평균 연간 총 새우 생산량은 120,000~130,000톤이다. 그 중 따뜻한 물에 사는 새우가 85~90%를 차지한다. 미국에서 어획되는 주요 온수새우 종은 갈색새우(Penaeus aztecus), 흰새우(Penaeus setiferus), 분홍새우(Penaeus duo-rarum)이다. 갈색새우 생산량은 전체 온수 새우 생산량의 60%를 차지하며, 흰새우가 30%, 분홍색 새우가 10%에 불과합니다. 미국 온난수새우의 90% 이상이 냉동 가공됩니다.

온수새우는 색깔에 따라 이름이 붙지만, 겉 색깔만으로는 개별 종을 구별하기에는 부족하다. 유일한 예외는 분홍색 새우로, 익히지 않았을 때 뚜렷한 분홍색 외관을 보입니다. (물론 세 종류의 새우는 모두 익히면 분홍색으로 변합니다.) 껍질이 있는 갈색새우와 흰새우를 구별할 때는 껍질을 만져보고 새우 전체에 홈이나 능선이 있는지 찾아보세요. 이런 홈이나 능선이 있으면 갈색새우, 없으면 흰새우입니다.

흰새우가 갈색새우보다 킬로그램당 0.4위안 더 비싸기 때문에 새우의 종을 정확하게 구별하는 것이 매우 중요하다. 주된 이유는 대부분의 소비자가 흰새우를 선호하는 이유는 살이 더 부드럽기 때문입니다. 분홍색 새우의 가격은 기본적으로 흰 새우 가격과 동일합니다. 특히 슈퍼마켓에서 고객을 유치하기 위해 분홍색 외관이 더욱 매력적이기 때문입니다.

미국 온수 새우의 80% 이상이 멕시코만 해역에서 생산됩니다. 텍사스는 새우를 가장 많이 생산하는 주이며, 루이지애나와 플로리다가 그 뒤를 따릅니다.

미국난수새우는 연중 낚시가 가능하지만, 낚시 시즌은 주로 수온이 따뜻해지는 달에 집중된다. 5월부터 루이지애나 어부들은 소형선박을 조종하여 만과 하구 지역에서 작은 새우(주로 갈색새우)를 잡는 조업을 시작했다. 수확된 새우의 대부분은 새우로 가공되는데, 크기는 kg당 150~200마리 정도이다. 한여름에 갈색새우가 대량으로 번식하고 멕시코만의 심해로 이동하여 대형 트롤어선을 통해 포획됩니다. 점점 더 많은 수의 어선들이 잡은 것을 얼음물에 얼려 선상에 두고 있습니다. 대부분의 어선은 텍사스 항구에서 화물을 내립니다.

흰새우 낚시는 8월부터 루이지애나 앞바다에서 시작되어 그해 가을까지 계속됩니다. 가을에는 흰새우가 앞바다 깊은 바다로 이동합니다. 플로리다 해역은 핑크새우의 산지이며, 어획시기는 겨울부터 이듬해 초봄까지이다.

흰새우와 갈색새우도 노스캐롤라이나부터 플로리다까지 대서양 연안에서 낚시가 가능합니다. 낚시 시즌은 4월부터 12월까지입니다. 이들 주의 어획량은 크지 않으며 주로 신선한 새우로 판매됩니다.

미국에서 생산되는 거의 모든 난류 새우는 새우나 껍질을 벗긴 새우로 판매되는데, 이는 미국 시장의 주요 수요 형태이다. 정면 새우에 대한 수요가 증가함에 따라 일부 미국 생산자들은 바다에서 냉동된 정면 새우를 가공 및 생산하기 시작했습니다. 바다에 있는 대부분의 냉동 새우는 품질을 유지하기 위해 일반적으로 이산화탄소나 액체 질소 냉동고에서 가공 공장에서 해동했다가 다시 냉동합니다.

비싼 해안 지가와 연중 양식에 적합하지 않은 기온은 미국 내 새우 양식의 대규모 발전을 제한해 왔습니다. 기존 새우 양식업자들은 대부분의 새우를 냉장 상태로 현지 수산물 시장에 고가에 판매하고 있습니다.

미국도 주로 멕시코만에서 소량의 돌새우(Sicyonia brevirostris)를 생산하며 연간 어획량은 약 2,000톤이다. 껍질이 단단하기 때문에 대부분의 돌새우는 바다에서 얼린 후 육상 가공 공장에서 껍질을 벗깁니다. 바위새우 고기는 독특한 랍스터 같은 식감으로 인기가 높습니다.