밥을 지은 후 밥을 더 맛있고 향긋하게 짓는 방법.

1. 그해 햅쌀을 사용하세요. 햅쌀은 수분이 많고, 쌀알이 맑고 윤기가 나며, 싱싱한 쌀 냄새가 나고, 세균이 비교적 완전해져서 밥의 영양도 좋아지고 맛도 좋아집니다. 그런데 집에 묵은 쌀이 너무 많고, 새 쌀도 사지 않아서 낭비할 수가 없어요! 묵은 쌀에서 새 쌀 냄새가 나도록 만드는 셰프의 비법: 맥주를 추가해보세요! 막걸리에는 밀 향이 있어서 숙성된 쌀의 향을 보완할 수 있습니다. 묵은 쌀을 지을 때는 (쌀 3컵:맥주 반컵) 비율로 지은 쌀에도 새쌀 향이 납니다.

2. 세척 및 불림 : 올바른 방법은 쌀을 양손으로 비벼 표면의 불순물을 제거한 후, 가벼운 소금물에 10분 이상 담그는 것(가능하면 1시간 정도 불려두기) . 쌀은 햇볕에 말린 식품인데, 맛있고 통통하게 먹고 싶다면 물을 충분히 흡수해 자연스럽게 원래의 모습으로 돌아가게 해야 한다. 쌀에는 전분이 함유되어 있어 단맛이 나는데, '단맛을 원하면 소금을 조금 넣어라'라는 말이 있듯이, 쌀을 엷은 소금물에 담가서 끓이면 더 단맛이 납니다.

3. 기름과 식초 추가 : 쌀을 불린 후 물을 추가한 후 백식초와 땅콩기름 또는 라드 몇 방울을 넣고 잘 섞으면 됩니다. 백식초는 밥의 향을 자극하고 밥의 향을 더욱 좋게 만들어줍니다. 기름을 첨가하면 요리 후 쌀알이 투명하고 통통하며 윤기가 납니다.