집에서 퍼프를 성공적으로 만들려면 어떤 단계를 익힐 수 있나요?

많은 사람들에게 에클레어는 디저트이지만 실제로는 에클레어이자 카사바 소스입니다. 반죽의 뜨거운 정도, 반죽의 촉촉함과 건조함, 온도 조절. 에끌레어의 모양도 다양해요. 프랑스 사람들이 즐겨 먹는 에끌레어는 파리 거리의 디저트 가게에서 가장 인기 있는 에끌레어입니다. 먼저 페이스트리를 만드세요. 버터 80g과 슈거파우더 55g을 그릇에 넣고 섞으세요. 저글루텐 밀가루 100g을 넣고 골고루 섞어주세요.

레드벨벳 재료를 넣어 반죽을 만들어주세요. 반죽을 기름칠한 종이 위에 놓고 손으로 살살 펴준 후 밀방망이를 이용하여 반죽을 3mm 두께로 밀어주세요. 틀을 사용하여 모양을 만들고 페이스트리를 냉장 보관하세요. 냄비에 우유 170g, 소금 1g, 버터 75g을 넣고 끓입니다. 체쳐둔 저글루텐 밀가루 105g을 넣고 반죽 바닥이 끈적해질 때까지 빠르게 저어줍니다. 불을 끄고 계란 3~4개를 한 번에 조금씩 첨가합니다. 반죽이 떨어지지 않고 약 4cm 정도의 역삼각형 모양으로 주걱에 걸릴 때까지 밀어주세요.

볼에 밀가루, 설탕, 소금을 붓고 우유를 데우고 물과 버터를 넣고 끓인 후 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 주걱으로 저어줍니다. 나무 숟가락을 넣고 계속 세게 저으면서 중간 불로 가열합니다.

장식봉투에 넣고 잘라서 열어주세요. 베이킹 시트에 원을 그리며 그 위에 페이스트리를 올려주세요. 170도로 예열된 오븐에 30분간 굽습니다. 따로 보관하십시오. 카사바 소스의 마지막 부분: 다른 그릇에 달걀 노른자 2개와 과립 설탕 40g을 붓습니다. 잘 섞는다. 옥수수전분 10g을 넣고 잘 저어준 후 계란 노른자를 잘 섞어주세요. 다른 냄비에 우유 100g을 붓고 끓입니다. 13번의 달걀 노른자 반죽을 넣고 고르게 섞어주세요. 다시 팬에 붓고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

쏟아내고 잘 걸러내세요. 마스카포네 50g을 넣고 골고루 섞어주면 카시다 소스가 완성됩니다. 진정하고 옆에 두십시오. 다른 그릇에 휘핑 크림 100g을 붓습니다. 휘핑크림에 19단계 카스텔란 소스를 넣고 잘 섞어주세요. 바닐라 익스트랙 5방울을 넣고 잘 섞은 후 장식백에 담습니다.