벽을 넘는 부처를 만드는 데 사용되는 18가지 원료는 무엇인가요? 비밀 레시피는 무엇인가요?

1. 담장넘기의 유래

벽넘기 이야기를 하면 이 요리의 유래를 이야기해야 합니다. Buddha Jumps Over the Wall은 복건성 요리에 속하며 복건성 요리 중 1위를 차지합니다. 원래 이름은 "Fushouquan"으로 송나라 초기에 책에 기록되었습니다. 2. 성벽을 뛰어넘는 데 필요한 재료

재료 : 상어지느러미 1캣티, 오리 모래주머니 6개, 해삼 반캣티, 힘줄 반캣티, 버섯 4톨, 비둘기알 12개 , 암탉 1마리(2킬로그램), 돼지기름 2그램, 삼겹살 1그램, 가리비 2그램, 생선입술 0.5킬로그램, 도미뱃살 2그램, 황금전복 2킬로그램, 발굽끝 2킬로그램 , 흰줄오리 1마리, 양목살 1kg, 햄 3톨, 겨울죽순 1캐티

양념 : 소흥주 2500ml, 간장 75ml, 흑설탕 1/2개, 계피 10g, 익힌 라드 1kg, 생강 슬라이스 75g, 대파 100g, MSG 10g, 돼지뼈 수프 1리터 3. 부처점프오버더월 만드는 법

1. 상어 지느러미를 물에 담가 모래를 제거한 후 화격자 위에 올려 놓습니다. 냄비에 물을 끓이고 대파 3대, 생강편, 소흥주를 넣고 10분간 끓인다. 그런 다음 상어 지느러미를 그릇에 넣고 그 위에 지방을 넣고 요리 와인 50ml를 넣고 2 시간 동안 찐 다음 지방을 빼고 따로 보관합니다.

2. 생선입술을 잘게 잘라 끓는 물에 양파, 생강, 맛술을 넣고 10분간 삶은 후 꺼내서 따로 보관해 주세요.

3. 전복을 준비한 뒤 윗서랍에 쪄서 꺼냅니다. 다시 씻은 후 2등분으로 자르고 십자칼로 잘라서 대야에 담는다. 돼지뼈국 250ml와 소흥주 약간을 넣고 30분간 쪄서 따로 둔다.

4. 닭과 오리의 머리, 목, 발을 제거하세요. 돼지 족발과 양 관절의 끝 부분을 청소하십시오. 네 가지 재료를 각각 12등분하여 끓는 물에 오리 모래주머니와 함께 데친 후 건져냅니다. 삼겹살은 씻어서 데친 후 12등분으로 썰어 뼈국 냄비에 넣고 맛술을 넣어 데쳐 비릿한 냄새를 빼고 향을 더해줍니다.

5. 해삼은 2등분하고, 족발은 2인치 크기로 썬다. 햄을 쪄서 1cm 크기로 썰어주세요. 버섯은 데친 후 4등분으로 썰어주세요.

냄비에 기름을 두르고 익힌 돼지기름이 70% 정도 뜨거워지면 껍질을 벗겨 익힌 비둘기알과 겨울 죽순을 넣고 2분간 볶습니다. 그런 다음 도미뱃살을 냄비에 넣고 가랑이가 부러질 때까지 볶은 후 꺼냅니다. 물에 담갔다가 꺼내서 조각으로 잘라 따로 보관해두세요.

6. 냄비에 라드 1량을 넣고 기름을 두른 후 파와 생강 슬라이스를 볶아 향을 냅니다. 닭고기, 오리고기, 족발, 오리 모래주머니, 삼겹살, 양고기 너클을 넣고 볶은 후 간장 75ml, MSG 10g, 흑설탕 75g, 소흥주 2150ml, 사골육수 1파운드, 계피를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분간 끓인 다음, 주요 재료를 제거하고 양파와 생강을 제거한 후 국물을 따로 둡니다.

7. 소흥주병에 물 1근을 넣고 끓입니다. 술병 바닥에 죽창을 놓고 6번의 재료를 그 위에 올리고 버섯과 겨울죽순을 얹은 후 상어지느러미, 햄, 가리비, 전복을 거즈로 싸서 직사각형으로 올려놓는다 닭고기, 오리 및 기타 재료.

사용할 국물을 붓고 술병 입구를 연잎으로 막은 뒤 그릇을 뒤집어주세요. 숯 위에 올려 2시간 동안 굽습니다.

그 후 뚜껑을 열고 빠르게 해삼, 힘줄, 생선 입술, 도미 뱃살을 술병에 넣고 바로 병 입구를 밀봉한 뒤 한 시간 더 끓인다.

드실 때는 큰 대야에 붓고 거즈를 펼친 뒤 그 위에 비둘기알을 올려주세요.