거북이를 끓이는 가장 정통적인 방법

연갑거북은 흔히 연갑거북으로 알려져 있으며 매우 고급스러운 별미로 만들 수 있어 귀한 손님을 접대하는 자리에 자주 오르는 별미입니다. 연갑거북은 영양 효과가 매우 좋기 때문입니다. 예를 들어 간경변증에도 좋은 치료 효과가 있으며, 신장에 영양을 공급하고 뼈를 튼튼하게 하며 결핵과 같은 많은 문제를 해결할 수 있습니다. 그리고 신체적 약점.

1.필요재료

주재료 : 자라 1,000g, 암탉 1,250g

양념 : 소금 4g, MSG 3g, 후추 2g 간장, 막걸리 30g, 파기름 50g, 대파 30g, 참기름 20g, 생강 10g, 각 10g씩 적당량

2.

1. 살아 있는 거북이를 도마 위에 올려놓고 머리가 쭉 뻗어 뒤집혀지려고 하면 바로 거북이의 목을 손가락으로 잡고 머리와 목 부분을 잘라냅니다. 칼과 함께 거북이의 핏물을 빼낸 후 손질하세요;

2. 거북이 손질 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 15분간 삶아주세요;

3. 생선의 검은 껍질을 칼로 긁어내고, 꼬리와 집게발에 있는 발톱도 잘라주세요;

4. 칼을 이용해 갑각 주변의 치마 부분을 잘라서 떼어냅니다. 갑각을 제거하고 내장과 복부지방을 제거한 뒤 물로 씻어주세요;

5. 그런 다음 거북이를 3.3인치 크기의 정사각형 조각으로 자릅니다;

6 1250g 정도 되는 암탉의 등부분을 잘라 내장과 먹이를 꺼내고, 날개 끝과 닭발을 잘라서 물로 씻어서 자라와 같은 크기로 썬다. ;

7. 끓는 물에 자른 거북이와 닭고기를 각각 담가 핏물을 제거하고 깨끗한 물로 헹구세요;

8. 냄비에 넣고 돼지뼈국, 쪽파, 생강청, 막걸리를 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 바삭해질 때까지 끓입니다.

9 프라이팬을 달구고 파기름을 넣고 양파와 생강이 노랗게 될 때까지 볶은 뒤, 원물국(거북이와 닭고기를 끓인 국물), 간장, 막걸리, 글루타민산나트륨, 정제소금을 넣는다. ;

10. 그런 다음 거북이와 닭고기 조각을 숟가락에 넣고 국물이 걸쭉해지면 참기름을 뿌려서 중불로 5~6분간 끓입니다.

3. 기술적 팁

1. 본 요리는 도살 후 즉시 조리하는 살아있는 연갑거북을 사용해야 합니다. 요리하기 전에 반드시 끓는 물에 데쳐서 생선의 암모니아 냄새를 제거해야 합니다.

2. 끓일 때는 반드시 원래의 국물을 사용해야 합니다. 국물이 1/3 정도 남을 때까지 약한 불로 오랫동안 가열하세요.

4. 살찐 암탉이 통째로 필요하지 않다면 암탉 다리를 사용해도 됩니다.