식물성 블렌드 오일이란 무엇인가요?

식물성 기름은 식물의 씨앗, 과육, 기타 부분에서 추출한 지방질로, 지방산과 글리세린으로 구성된 천연 고분자 화합물로 자연계에 널리 분포되어 있습니다. 식물성 식용유는 우리가 매일 섭취해야 하는 중요한 식품이자 신체 건강과 직결되는 식품이다. 요즘 시중에는 다양한 종류의 식용유가 있습니다.

1. 주요 지표

1. 과산화물 값.

식용 식물성 기름의 과산화물가의 증가는 식물성 기름의 산화 정도가 증가하여 산화되어 기름의 품질이 저하되고 유해한 저분자 알데히드 및 ​​케톤이 다량 생성됨을 나타냅니다. 인체에 해를 끼치고 식물성 기름의 영양가를 감소시킵니다. "식용식물유 위생기준"에서는 과산화물가가 0.25g/100g 미만이어야 한다고 규정하고 있습니다.

2. 산가.

산가는 식품 식물성 기름의 중요한 건강 지표입니다. 식품 식물성 기름의 산가가 증가하면 지방 분열이 발생하고 영양가가 감소하며 인체의 정상적인 소화 기능에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 열등한 식물성 기름은 인체에 유해한 영향을 미칩니다. "식용식물유 위생기준"에서는 산가가 3mg/g 미만이어야 한다고 규정하고 있습니다.

3. 오일 용매 잔류물을 침출합니다.

침출법으로 생산된 식용 식물성 기름에는 주로 6탄소 알칸인 침출유 용매가 미량 함유되어 있으며, 그 중 일부(예: 벤젠 등)는 백혈병을 촉진하는 효과가 있습니다. 침출유에 함유된 용제잔류물은 식용식물유의 중요한 위생지표입니다. "식용식물유 위생기준"에서는 50mg/kg 미만으로 규정하고 있으며, 1급 및 2급 콩기름은 검출되지 않도록 규정하고 있습니다.

4. 가열 테스트.

가열 테스트는 식용 식물성 기름의 정제 정도를 확인하는 간단한 방법입니다. 해당 프로젝트는 자격이 없습니다. 이는 식물성 기름이 원유(원유)일 수도 있고 고도로 정제되지 않았을 수도 있음을 나타냅니다. 아직 위생 표준 요구 사항을 충족하지 못한 식물성 기름은 먹을 수 없으며 시장에 출시되어서는 안 됩니다.

2. 영양성분, 식용효과 및 금기사항

1. 대마유

대마유에는 단백질, 불포화지방산, 레시틴, 리놀렌산, 철 미네랄 및 인체에 필수적인 기타 미량 원소. 꾸준하게 먹으면 장과 위를 촉촉하게 하고, 음기를 보하고, 소화를 돕고, 시력을 좋게 하며 간을 보호하며, 질병을 치료하고 수명을 연장시키는 효능이 있으며, 변비, 고혈압, 고콜레스테롤에도 효능이 있습니다. 장기간 섭취하면 건강과 장수로 이어질 수 있는 이유 중 하나는 현지 사람들이 이를 '장수 참깨' 또는 '장수 기름'이라고 부르는 것입니다.

2. 콩기름

콩기름은 콩 종자에서 용매 침출을 통해 얻어지며 세계에서 가장 많이 생산되는 기름입니다. 정제되지 않은 콩기름은 직접 섭취하기에 적합하지 않습니다. 현재 가장 일반적인 유형은 정제된 콩기름입니다. 주요 지방산 구성은 리놀레산, 올레산, 팔미트산, 리놀렌산 등입니다.

? 콩기름의 주성분은 팔미트산 7~10%, 스테아르산 2~5%, 아라키드산 1~3%, 올레산 22~30%, 리놀레산입니다. . 50%~60%, 리놀레산 5%~9%, 비타민E도 다량 함유되어 있습니다.

? 영양가

1) 콩기름에 풍부한 리놀레산은 혈청 콜레스테롤 수치를 크게 낮추고 심혈관 질환을 예방합니다.

2) 또한 콩기름은 인체 내 소화흡수율이 98%에 달해 영양가가 높은 우수한 식용유입니다.

? 건강 알림

1) 요리에 콩기름을 사용하는 것은 야채를 끓일 때 더 적합합니다. 콩기름은 요리에 사용하고, 10년이 될 때까지 요리하지 말고 훈제하세요. 구매할 때 '유전자 변형 성분이 포함되어 있지 않습니다'라고 표시되지 않은 콩기름은 유전자 변형 제품이라는 점에 유의하시기 바랍니다.

3. 유채기름

유채기름은 유채씨에서 얻으며, 지방산 조성은 기후, 품종 등에 따라 큰 영향을 받습니다. 전통적인 유채기름은 글루코시놀레이트 외에 에루크산 함량이 일반적으로 20%-60%로 더 높습니다. 이는 영양 분야에서 큰 논란을 불러일으켰습니다. 한 연구에 따르면 어린 쥐에게 식이에너지의 5%를 차지하는 유채기름(에루크산 45% 함유)이 함유된 사료를 먹였을 때 심근에 지방이 축적되고 섬유조직이 형성되는 것으로 나타났습니다.

에루크산을 함유하지 않거나 적게 함유하는 유채 품종이 개발되었습니다. 영양가 측면에서 유채기름의 인체 소화 흡수율은 99%에 달하며 담즙 효과도 있습니다. 간이 병리학적 상태에 있을 때에도 유채 케톤은 신체에서 정상적으로 대사될 수 있습니다. 그러나 유채기름에는 리놀레산과 같은 필수지방산이 부족하고, 지방산 조성이 불균형하여 일반 식물성 기름에 비해 영양가가 낮습니다. 또한 유채기름에는 일반적으로 인체의 성장과 발달에 해로운 것으로 간주되는 에루크산(erucic acid)과 글루코시놀레이트(glucosinolates)가 다량 함유되어 있습니다. 리놀레산이 풍부한 고급 식용유와 함께 섭취하면 영양가가 향상됩니다.

주요성분

유채씨유에는 아라키드산 0.4-1.0%, 올레산 14-19%, 리놀레산 12-24%, 에루크산 31-55%, 리놀렌산 1개가 함유되어 있습니다. -10%.

? 건강관리 효과

1) 간을 맑게 하고 담낭을 촉진시킨다. 지방간, 간염, 담석 또는 담낭염과 같은 간 및 담낭 문제가 있는 사람들은 요리할 때 유채 기름을 선택해야 합니다.

2) 혈중 지질을 낮추고 체중을 감량합니다. 유채는 지방 분해 촉진에 강력한 효과가 있습니다. 혈액 지방이 많고 비만인 사람은 유채 기름을 섭취하면 지방을 줄이고 체중을 줄일 수 있습니다. 또한 유채기름은 가장 소화하기 쉬운 기름으로 인체 내 소화 흡수율이 99%에 달합니다. 간염, 담낭염이 있는 사람은 다른 기름을 너무 많이 먹으면 안 되지만, 유채기름을 먹으면 문제가 없습니다.

? 치료 효과

1) 유채기름은 달고 매운 성질이 있으며 따뜻하며, 수분을 공급하고 벌레를 죽이며 불로장생제를 분산시키며 붓기와 독을 줄여줍니다. 회충 및 음식으로 인한 장폐색 치료에 임상적으로 사용되며 효과가 더 좋습니다.

2) 유채기름에는 항염증 효과가 있습니다. 유채기름 생유를 화상 치료에 사용하면 혈액에 들어갈 수 있을 뿐만 아니라 혈액 냉각 및 해독 효과가 있을 뿐만 아니라 화상 치료에도 효과가 있습니다. 폐 경락, 피부 성장을 촉진합니다. 따라서 고대인들은 풍진, 습진 및 각종 피부 가려움증을 치료하기 위해 외용으로 사용했습니다.

3) 유채기름은 눈에도 좋습니다. 정기적으로 섭취하면 노화와 관련된 눈 질환을 예방할 수 있습니다. 유채기름은 또한 눈이 강한 빛의 자극에 저항하도록 도와주며, 이는 어린이의 약시 예방에 매우 도움이 됩니다.

? 영양가

1) 유채기름의 인체 흡수율은 최대 99%로 매우 높습니다. 따라서 리놀레산, 비타민E 등의 불포화지방산과 이에 함유된 기타 영양소는 체내 흡수가 잘 되며, 혈관을 부드럽게 하고 노화를 지연시키는 효과가 있습니다.

2) 오일 추출 유채기름의 원료는 식물 종자로, 일반적으로 혈관, 신경 및 뇌 발달에 매우 중요한 종자 인지질을 일정량 함유하고 있습니다.

3) 유채기름에는 콜레스테롤이 거의 또는 거의 없기 때문에 콜레스테롤 섭취를 조절하는 사람들도 안심하고 먹을 수 있습니다;

4) 유채기름은 유난히 에루크산 함량이 높은 기름으로 심근경색을 유발할 수 있는지 여부는 여전히 논란의 여지가 있습니다. 지방이 축적되어 심장에 손상을 주므로 관상동맥질환과 고혈압 환자는 섭취량을 줄이는 데 주의를 기울여야 합니다.

건강 알림

유채기름은 일반인이 장기간 섭취해도 해가 되지 않습니다. 그러나 유채기름은 성질이 달고 맵고 따뜻하기 때문에 환자들은 관상 동맥 심장 질환과 고혈압은 덜주의해야합니다. 또한, 기름에는 일정한 유통기한이 있으므로 너무 오래 방치된 기름은 섭취하지 마시고, 고온으로 가열된 기름은 반복 사용하지 마십시오.

?4. 땅콩기름

땅콩기름은 땅콩 특유의 냄새와 풍미가 있으며 일반적으로 비글리세리드 성분이 적고 불포화지방산, 리놀레산, 스테아르산이 풍부합니다. 산성. 잠깐. 색이 연하고 품질이 높아 쇼트닝에도 직접 사용할 수 있으며, 중국에서도 흔히 소비되는 튀김기름입니다.

주요 성분

땅콩기름에는 불포화지방산(올레산 41.2%, 리놀레산 37.6% 포함)이 80% 이상 함유되어 있습니다. 팔미트산, 스테아르산, 아라키드산 등 포화지방산도 19.9% ​​함유되어 있다

영양가

위 함량으로 보면 땅콩의 지방산 조성은 땅콩기름은 인체가 소화하고 흡수하기가 비교적 쉽고, 땅콩기름에 함유된 세팔린, 레시틴, 콜린도 기억력을 효과적으로 향상시키고 아기의 지적 발달에 많은 이점을 줍니다.

? 건강 알림

1) 땅콩은 아플라톡신에 쉽게 오염되므로 고품질 땅콩기름(가급적 압착유)을 선택하세요. ) 땅콩기름 향이 특히 좋고 내열성이 좋아 일반 볶음 요리에는 적합하지만 튀김 요리에는 적합하지 않습니다.

5. 목화씨유

목화씨유는 린트 가공의 부산물입니다. 정제된 목화씨유만 직접 먹을 수 있으며, 다른 목화씨유는 섭취하기에 적합하지 않습니다. 전체 씨앗의 오일 함량은 약 17%이고, 커널의 오일 함량은 약 40%입니다. 면실유의 주요 지방산 구성은 팔미트산, 올레산, 리놀레산입니다.

6. 옥수수유

옥수수유는 옥수수배아유, 옥수수유라고도 합니다. 옥수수 배아는 전체 옥수수 알갱이의 7%-14%를 차지하며, 배아의 오일 함량은 36%-47%입니다. 옥수수유의 지방산 구성은 포화지방산의 15%, 불포화지방산의 85%를 차지하며, 불포화지방산은 주로 올레산과 리놀레산이다. 옥수수유는 비타민E가 풍부하고 열 안정성이 좋습니다.

주요성분

불포화지방산 함량이 86%에 달해 지방산 조성이 콩기름과 비슷하다는 점이 가장 큰 장점이다. 일반 식물성 기름보다 일정량의 항산화제가 함유되어 있습니다.

? 영양가

1) 옥수수유에는 비타민 A, D, E가 풍부하여 어린이가 쉽게 소화하고 흡수할 수 있습니다. 2) 옥수수유에는 리놀레산이 함유되어 있어 심혈관 및 뇌혈관 환자에게 건강 관리 효과를 줄 수 있습니다.

3) 또한 일정량의 항산화 물질이 함유되어 있어 피부와 노화 방지에 도움이 됩니다.

건강 알림

1) 옥수수 기름은 볶음 요리와 찬 요리에 사용할 수 있습니다.

2) 내열성이 좋지 않아 요리에 적합합니다. 가열 시간이 짧거나 가열 온도가 발연점 이하인 요리에 적합합니다.

7. 해바라기유

해바라기씨유라고도 불리는 해바라기유는 구소련, 캐나다, 미국 등에 풍부하며 대규모로 생산되기도 한다. 우리 나라 북동부와 중국 북부의 수량입니다. 해바라기유에는 비타민E가 풍부하고 산화안정성이 좋은 클로로겐산도 함유되어 있습니다.

주요 성분

해바라기유의 지방산 구성은 기후 조건의 영향을 받습니다. 추운 지역에서 생산되는 해바라기유에는 약 15%의 올레산과 70%의 리놀레산이 함유되어 있습니다. 따뜻한 지역에서 생산되는 해바라기유에는 올레산 약 15%와 리놀레산 약 70%가 함유되어 있습니다.

? 영양가

리놀레산 등 인체에 필요한 불포화지방산이 다량 함유되어 있어 인체 세포의 재생과 성장을 촉진하고 피부 건강을 보호합니다. , 혈액 속의 콜레스테롤을 줄입니다.

건강 알림

1) 콩기름보다 항산화 능력이 뛰어나고 내열성이 우수합니다.

2) 저온 조림에 적합합니다. -튀긴 음식이지만 튀긴 음식에만 단독으로 사용해서는 안 됩니다.

8. 참기름(참기름)

참기름은 우리나라에서 가장 오래된 식용유 중 하나이며 생산량은 세계 1위이다. 참기름은 일반적으로 요리에는 사용되지 않지만, 주로 차가운 요리에 사용되는 기름입니다. 주로 지방산, 리놀레산, 아라키드산을 함유하고 있습니다.

주요 성분

올레산 35.0%~49.4%, 리놀레산 37.7%~48.4%, 아라키드산 0.4%~1.2%가 함유되어 있습니다.

? 영양가

참기름을 정기적으로 섭취하면 모세혈관 기능을 조절하고 조직의 산소 흡수 능력을 강화하며 혈액 순환을 개선하고 생식선 발달을 촉진하며 노화를 지연시킬 수 있습니다.

9. 동백기름

동백기름은 야생 동백 열매에서 추출한 식물성 기름입니다. 화학비료가 전혀 들어가지 않고 오염되지 않아 국제식량농업기구(FDA)가 권장하는 최초의 건강관리 식물성 식용유가 되었습니다. 주로 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 팔미트산, 스테아르산을 함유하고 있으며 콜레스테롤, 아플라톡신, 첨가물은 포함되어 있지 않습니다.

주요성분

지방산 조성은 올리브유와 유사하며, 그 중 불포화지방산이 90% 이상, 단일불포화지방산이 80~83%, 그리고 비타민E도 풍부해요.

? 영양가

1) 모유의 천연 지방에 더 가깝고 아기에게 적합한 우수한 식품입니다.

2). 인잇E와 항산화성분으로 피부미용 효과가 있습니다

3) 적당한 지방산 비율이 혈중 지질 패턴을 개선하고 심혈관계 질환의 위험을 감소시키는데 도움을 주어 명실상부합니다. 영양가 지방이 더 높습니다.

? 건강 알림

1) 정제된 동백기름은 향이 좋고 보관성과 고온에 강하며 식용유, 튀김유로 사용하기에 적합합니다.

2 ) 화장품 및 스킨케어용 올리브 오일 대용으로도 사용할 수 있습니다.

10. 호두기름

호두기름은 호두씨를 원료로 만든 식용유의 일종으로 고급 건강관리 식용유로 튀김용으로는 부적합하다. 고온에 의해 영양가가 파괴되므로 냉간드레싱 및 조미용으로만 사용됩니다. 지방산, 리놀레산 등이 함유되어 있습니다.

카놀라유

카놀라유는 불포화지방산 함량이 높아 심혈관 및 뇌혈관 질환 발병률을 효과적으로 줄일 수 있는 건강 관리용 식용유입니다.

11. 올리브 오일

짙은 녹색을 띠며 비타민, 미네랄, 단백질, 필수지방산, 특히 ALA(알파리놀렌산)이 풍부합니다. 연고, 좌약, 담근 오일 등을 만드는 데 적합합니다. 적합 대상: 류마티스 증상, 모발 관리 및 화장품은 모발을 진정시키고 보호할 수 있습니다. 염증이 생기고 여드름이 나는 피부에 도움이 됩니다. 강한 냄새로 인해 강한 냄새가 나는 에센셜 오일에 유용합니다. 전통적으로 오일은 체중 감량 제품을 만드는 데 사용되었습니다.

불포화지방산과 비타민E가 풍부하여 피부에 흡수되어 피부에 수분과 영양을 공급하여 윤기있고 섬세하고 탄력있는 피부로 가꾸어주며 혈액순환과 피부 신진대사를 촉진시켜 노화방지에 도움을 줍니다. 체중을 줄이고 노화를 늦춥니다.

투과성이 뛰어나고 비타민과 미네랄이 매우 풍부하며 피부 손상 및 습진 치료를 촉진하며 건조하고 노화된 피부에 적합합니다. 올리브 오일은 추출을 통해 얻은 것으로 불포화지방산이 다량 함유되어 있다(식품등급 올리브 오일을 말한다). 먹으면 심장병에 좋은 효과가 있고 일광화상을 완화시킬 수 있다. 체중 감소, 노화 및 일광화상을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.

올리브 오일은 불포화지방산과 각종 비타민이 풍부하여 피부에 쉽게 흡수되어 산뜻하고 자연스러우며, 끈적임이 없는 순수한 천연 미용제품으로 알려져 있습니다. "먹을 수 있는 스킨 케어 제품." 특히 가을, 겨울의 건조한 피부와 가려움증을 예방하고, 눈가주름을 개선하고, 피부를 매끄럽게 하며, 윤기나는 머릿결에 탁월한 효과를 발휘하는 탁월한 스킨케어 제품입니다. 올리브 오일은 지중해가 원산지이며 서양인들은 '액체 황금', '식물성 기름의 여왕', '지중해 꿀' 등으로 칭송합니다. 자연 상태에서 인간이 섭취할 수 있는 세계 유일의 목질 식물성 오일로 단일 불포화 지방산, 토코페롤, 베타카로틴이 풍부하여 혈액 순환을 촉진하고 소화 시스템 기능을 개선하며 신체를 강화합니다. , 피부를 아름답게 하고 노화를 방지합니다.

주성분

올리브오일에는 비타민A, 비타민D, 비타민E, 불포화지방산이 80% 이상 함유되어 있습니다. 그 중 올레산은 86%, 리놀레산은 1~5%, 아라키드산은 0.9%를 차지하며 인체의 소화 흡수율은 약 94%에 달할 수 있다.

? 영양가

올리브 오일은 세계 최고의 식용유로 인정받고 있으며, 혈중 지방을 낮추고, 콜레스테롤을 낮추며, 각종 암을 예방하고 미용 효과도 매우 좋습니다. .

? 건강 알림

1) 올리브 오일은 찬 드레싱에 사용하면 향이 좋고 맛있으며, 볶음이나 조림에 사용하면 전혀 문제가 없습니다. >

2), 수입산 올리브유의 불순물 첨가는 시중에서 흔히 볼 수 있는 일이고, 일반인들이 맛보기도 어렵기 때문에 구매 시 잘 따져보고, 저렴하다고 욕심내지 마세요.

3. 쇼핑 스킬

1. 냄새.

식물성 기름(땅콩기름, 참기름, 유채기름 등) 고유의 향이 있어야 하며, 냄새가 나는 경우 산가, 과산화물가가 과도한 제품일 수 있습니다.

2. 외모를 보세요. 제품의 품질이 좋고 정제도가 높은 식용식물유는 맑고 투명해야 하며 품종 고유의 색상을 갖고 불순물이 포함되어 있지 않아야 합니다.

3. 가격을 보세요. 구매할 때 다른 회사의 유사한 제품 가격을 비교하십시오. 예를 들어 땅콩기름의 가격은 일반적으로 100위안/5L이며 일부 제품은 60위안에 판매됩니다. 제품 이름과 성분 목록을 주의 깊게 살펴보고 이름이 유사하거나 다른 저가 제품과 혼합되어 있는지 확인해야 합니다. 소비자를 오도하는 식물성 기름.

4. 태그를 살펴보세요. 구매 시에는 제품명, 성분표, 내용량, 실행기준, 생산일자, 유통기한, 공장명, 제품등급, 유전자변형 여부, 보관조건 등을 확인하여 대형 또는 유명 브랜드 제품을 선택해야 합니다. 라벨에 완료됩니다. 성분 목록에 특별한 주의를 기울이십시오. 순수 땅콩기름, 콩기름, 참기름, 올리브유 및 기타 식물성 기름은 성분 목록에 하나의 원료만 포함해야 합니다. 혼합 오일은 성분 목록에 여러 가지 원료가 포함되어 있어야 합니다. 원료의 순서는 어느 것이 먼저입니까? 이는 오일에 많은 성분이 포함되어 있음을 증명합니다.

5. 간단한 식별 방법을 알아보세요. 예를 들어 땅콩기름을 식별하려면 저온 출장법을 사용할 수 있습니다. 냉장고 냉동실 온도를 10°C 정도로 조절한 후 땅콩기름 적당량을 넣고 10분 정도 넣어두면 순수 땅콩기름의 절반이 굳기 시작하고, 땅콩기름은 다량의 땅콩기름과 섞입니다. 콩기름은 바닥 부분만 약간 굳어집니다.