운남성에서는 야생 버섯을 먹고 중독된 사람의 수가 신형 코로나바이러스보다 많습니다. 버섯의 독성 여부를 어떻게 판단할 수 있나요?

우리나라에는 180여종의 독성 야생균이 있으며, 그 중 최소 30종은 사람의 죽음을 초래할 수 있는 것으로 파악된다. 일반적으로 독성이 있는 야생 곰팡이는 밝은 색을 띠고 사마귀가 있습니다. Toadstools는 모자에 약간의 돌기가 있습니다. 독버섯 뚜껑에는 붉은 반점, 홈이 있는 지지대, 균열이 있습니다. 일부 곰팡이에는 줄기와 고리가 있습니다. 일반 독버섯을 제거하고 나면 즙이 흘러나오고 매운 냄새가 납니다. 그러나 이는 일반적인 특성일 뿐이며 절대적으로 올바른 것은 아닙니다. 예를 들어, 흰색 독우산의 뚜껑은 순백색이고, 독우산의 뚜껑은 짙은 회색 녹색입니다. 색깔도 밝지 않고 모양도 별로 예쁘지 않아요. 손상되었을 때 은이나 마늘이 변색되거나 검게 변하지 않습니다. 쓴맛은 없지만 맛있네요. 그러나 그것은 독버섯이다. 실험 연구에 따르면, 흰색 독우산이나 50g의 젖은 우산을 먹으면 성인이 사망합니다. 현재 은색으로 변하는 일반적인 독이 있는 야생 곰팡이는 없습니다. 우유도 없고, 쓴맛도 없고, 필라멘트 캡에 사마귀도 없지만 독성이 있습니다. 따라서 다양한 종류와 형태, 복잡한 독성성분을 지닌 야생세균을 식별하기 위해 신뢰할 수 없는 방법을 사용하는 것은 매우 위험합니다. 올바른 식별 방법을 숙지해야만 사고를 예방할 수 있습니다. 독성 박테리아의 식별 방법에는 주로 다음과 같은 측면이 포함됩니다.

(1) 이는 성장 영역에 따라 다릅니다. 식용 가능한 무독성 야생균은 주로 깨끗한 초원이나 소나무, 참나무에서 자라는 반면, 독성 야생균은 어둡고 습하며 더러운 곳에서 흔히 자랍니다.

(2) 색상에 따라 다릅니다. 독버섯의 표면은 빨간색, 녹색, 검은색, 파란색 등 밝은 색상을 띠고 있습니다. 특히 보라색은 독성이 강하고 따고 나면 색이 변하는 경향이 있습니다.

(3) 모양에 따라 다릅니다. 무독성 버섯 덮개는 평평하고 우산 표면이 매끄럽고 곰팡이 표면이 둥글지 않으며 아래쪽 부분이 멸균됩니다. 독이 있는 모자의 가운데 부분이 튀어나와 있으며 이상한 모양을 하고 있다. 곰팡이는 두껍고 단단합니다. 기둥에는 박테리아 고리가 있습니다. 막대는 길고 가늘거나 두꺼워서 쉽게 부러질 수 있습니다.

(4) 이는 분비물에 따라 다릅니다. 신선한 야생 균류를 떼어낸 후 무독성 분비물은 물처럼 맑고(일부는 흰색임), 균류를 찢어도 표면은 색이 변하지 않으며, 독성 분비물은 끈적끈적하고 적갈색이며, 찢어진 후 공기 중에서 쉽게 색상이 변합니다.

(5) 냄새. 무독성은 특별한 향이 있고 특유의 냄새가 없으며, 독성이 있는 것은 매운 냄새, 신맛, 비릿한 냄새 등 이상한 냄새가 납니다.

(6) 테스트. 야생버섯을 채집할 때에는 파를 뚜껑에 문질러 주세요. 파가 녹갈색으로 변하면 독성이 있고, 색이 변하지 않으면 독성이 없습니다.

(7) 끓여주세요. 야생버섯을 요리할 때는 골풀 여러 개, 마늘, 쌀을 함께 끓이십시오. 야생버섯을 요리할 때 골풀이 녹색 또는 보라색-녹색으로 변하면 독성이 있으며, 노란색으로 변하면 독성이 없습니다. 마늘이나 쌀은 색이 변하면 독이 되지만, 색이 변하지 않으면 본래의 색을 유지하며 독성이 없습니다.

(8) 화학적 식별을 수행합니다. 채취 또는 재구매한 야생균으로 의심되는 즙을 제거합니다. 종이를 적신 후 즉시 묽은 염산이나 백식초를 한 방울 떨어뜨립니다. 종이가 빨갛거나 파랗게 변하면 독성이 있는 것입니다.