전골 식당을 여는 방법

현대 케이터링 오픈 기획

1. 우리 국민의 새로운 소비 개념과 개념을 조사하고 연구합니다.

우리나라의 개혁개방부터 세계무역기구(WTO) 가입까지 국민의 생활수준은 배부르게 살 수 없는 시대에서 진화했습니다. 고품질, 고급 맛, 고급 즐거움, 개인화 소비 시대에 경제가 발전하면서 소비는 새로운 개념과 요구를 가지게 되었지만, 현재의 환경 오염은 매우 심각합니다. 사람들의 생존에 영향을 미치기 때문에 사람들은 더 오래 살고 싶어하기 때문에 소비의 발전 추세는 소비자와 함께 "녹색, 건강, 영양, 맛있는 음식, 건강 관리, 미용 등"의 소비 개념으로 이동하고 있습니다.

2. 요리 발전 동향 연구

중국 음식 수천 년에 걸친 문화 발전으로 사천 요리, 광동 요리, 산동 요리, 강소 요리, 베이징 요리, 후난 요리, 절강 요리, 상하이 요리 등 여러 주요 요리 중 첫 번째이자 세계적으로 유명한 사천 요리는 진나라 말과 한 왕조 초기에 형성되기 시작했습니다. 당송시대에는 명청시대에 유명해졌고 최근에는 세계적으로 유명해졌습니다. 보조 색상과 밝고 조화로운 요리는 신맛, 단맛, 얼얼함, 매운 맛, 향긋함, 기름짐이 강하고 양념이 강조되며 세 가지 고추 (고추, 고추, 통후추)와 신선한 생강이 특징입니다. 매콤하고 신맛이 나는 재뜸은 다른 곳에서도 인기가 있으며 요리는 드물고 사천 요리의 독특한 맛을 형성하며 "일품, 일품, 백가지 맛"이라는 명성을 누리며 역사상 눈부신 진주가 되었습니다. 중국의 음식문화와 문명의 발전은 지리적 위치와 중국의 개혁개방으로 인해 광동요리가 주도적으로 이루어졌기 때문에 중국과 서양 음식문화의 흡수가 상대적으로 빠르며, 다른 요리는 다소 늦습니다. , 기타 요리는 일부 서양 문화를 반영하는 베트남 요리와 더 많이 결합되어 있으며 WTO 가입으로 인해 세계 경제와 통합되어 전 세계 사람들의 소비 요구를 충족합니다. 기본적으로는 과거 여러 주요 중국요리에서 중국요리로 발전해 왔으며, 서로의 장단점을 배우면서 새로운 사천요리, 새로운 광둥요리 등을 파생해 왔습니다. 현대인의 소비에 적합한 중국 음식이든, 서양 음식이든, 사천 음식이든, 광동 음식이든, 혼혈 음식이든, 고객이 받아들이기만 하면 좋은 제품입니다. , 경영 철학은 소비 개념에 따라 개혁되었으며 전통 법칙을 깨고 요리 중심이 아닙니다.

3. 지리적 위치 선택 지리적 요인, 경제적 요인, 시장 요인 등을 고려하여 투자의 규모, 등급, 시장 소비 포지셔닝을 결정해야 합니다. 첫째, 식습관, 식생활 금기, 음식 문화에 주의를 기울여야 합니다. 둘째, 지역 소비 수준과 소비력, 셋째, 이 소비자 그룹이 투자 프로젝트의 생존과 발전에 적응할 수 있는지 여부, 넷째, 현지 경쟁업체의 장점은 얼마나 경쟁력이 있는지입니다. 다섯째, 교통이 편리한지, 주차 공간이 있는지, 최근 국가 경제의 급속한 발전으로 인해 많은 소비자 집단이 자가용을 보유하고 있는지 여부입니다. 상대적으로 증가하고 있으므로 전면 또는 전면 및 후면 주차 공간에 충분한 주차 공간이 있어야 하며 고객이 전면 주차 공간 부족으로 인해 운영에 영향을 받지 않도록 표지판 지침이 있어야 합니다. 중국의 수천년 전통문화는 모든 일을 시간, 지리, 사람 등의 불가결한 요소를 바탕으로 해야 한다고 요구합니다. 시대가 성숙되지 않고 국가 경제가 침체되면 아무것도 할 수 없습니다. 위치가 맞지 않으면 고객이 오셔서 지출하는데 어려움을 겪게 되며, 불편한 교통, 주차 공간 부족, 멀리 주차할 수 없거나 식사하기에 안전하지 않은 장소 등의 장애물이 있으므로 좋은 식사 장소를 선택하는 것이 매우 중요합니다.

4. 요금 포지셔닝

외식 투자 분야의 경제 상황, 소비자 그룹 구성 및 소비력을 조사하고 분석합니다. 주로 비즈니스 연회? 가격이 너무 높으면 고객이 받아들일 수 없고, 너무 낮으면 비즈니스 식사를 ​​대접하는 고객이 체면이 없어 의향이 없습니다. 여기서 처리 및 협상을 하게 됩니다. 따라서 기본 충전 가격은 상위 가격의 15%, 기본 가격은 70.%, 기본 가격은 15% 낮게 설정되며 부동 크기는 특정 상황에 따라 조정됩니다. 다양한 사람들의 소비를 충족시키기 위해 정확한 충전 위치 지정은 성공적인 개방 및 작동을 보장합니다.

5. 케이터링 투자 지역 경쟁사 장단점 조사

건축 스타일, 내외장 장식 스타일, 제품 시스템, 서비스 수준, 브랜드 효과, 경영 철학 등 그리고 사업 관리 모델 상대방의 강점과 약점을 찾아내기 위한 종합적인 분석을 수행하고, 이를 자신의 실제 상황에 따라 보완하고 강화하여 자신의 경쟁 우위를 반영해야만 승리를 확신할 수 있습니다.

6. 요리 포지셔닝

투자 케이터링 분야의 모든 민족의 식습관, 식습관 금기, 음식 문화를 조사 및 분석하고, 요리 구조를 포지셔닝합니다. 자신의 장점을 반영하는 품종 및 특성.

요리의 포지셔닝은 운영 차지 수준, 장식 수준 등에 따라 결정됩니다. 메뉴의 문화는 장식 주제 전체와 조화를 이루어야 하며, 요리의 문화는 전체와 조화를 이루어야 하며, 요리의 가격은 장식 수준에 따라 조정되어야 하며, 야채 가격의 주체도 전체 포지셔닝과 동일하며 고급 및 고가 요리의 경우 15%, 주요 가격의 요리는 70%입니다. 저렴한 가격의 요리는 15%로 구성되어 있어 동일한 그룹의 사람들이 다양한 목적으로 소비하는 상황에 더 잘 적응할 수 있습니다. 가족 소비, 오락 및 기타 소비에는 확실히 차이가 있습니다. 이러한 유동적이고 계층적인 위치는 더욱 부드럽고 예술적이며 케이터링 기업의 발전 요구를 더 잘 충족시킬 수 있습니다.

메뉴 포지셔닝 시 첫째, 녹색, 건강, 영양가, 건강, 맛있고 저렴한 등을 반영해야 하며, 둘째, 현대인의 소비 개념에 부합해야 합니다. 셋째, 요리 시스템은 현지 사람들의 식습관을 반영해야 합니다. 넷째, 노인, 청소년, 어린이, 임산부, 환자 등 특수 소비자층이 소비하기 적합한지 여부를 반영해야 한다. 여름, 가을, 겨울; 다섯째, 그 지역의 기후가 그러한 요리를 먹기에 적합하다는 것을 고려해야 합니다.

7. 케이터링 문화 포지셔닝:

기업 문화는 허무주의적이고 정확한 것이 아니며 행동 모델입니다. 이는 경영 이론 및 관리 방법으로서 기업의 성공에 매우 중요하며 여러 측면을 포함합니다.

(1) 기업 문화는 비즈니스 철학, 가치입니다. 및 회사의 행동 표준:

(2) 기업 문화는 언제 어디서나 회사의 모든 시간과 공간을 채우고 회사의 모든 행동을 구현합니다.

(3) 기업 문화는 갑자기 나타나는 것이 아니며 기업의 발전과 함께 발전하며 상속 및 변경이 가능합니다.

(4) 기업 리더십은 조직 형성에 주도적인 역할을 합니다. 기업 문화는 창업자와 그 후임자가 옹호하는 문화와 사업 아이디어를 구현합니다.

1. 가치는 다음과 같습니다.

품질: 회사의 모든 직원과 부서 고객의 희망 사항을 잘 이해하고 예측하며 이를 뛰어넘는 능력이 필요하며, 실제로 최선을 다하고 배우고 발전하며 생산 및 서비스의 전체 프로세스를 지속적으로 개선해야 합니다.

정직성 : 성실은 이미지의 기본입니다. 모든 직원은 회사를 대표합니다. 우리는 전문성, 정직, 신뢰, 성실한 협력의 정신으로 고객, 공급업체 및 직원과 함께 인내하고 협력할 것입니다.

창조: 독립 , 자신감, 창의는 기업발전의 초석입니다. 우리는 스스로의 운명을 파악하고 과감하게 변화하며 더 나은 미래를 창조하는 데 앞장서겠습니다.

직원 가치: 성공의 열쇠는 회사에 대한 각 직원의 충성심과 헌신입니다. 우리는 각 직원의 능력과 가치를 소중히 여기므로 자신의 가치를 극대화합니다. 가치를 인정하고 전문가가 되세요.

2. 기업 문화의 4가지 수준:

(1) 물질 문화

물질 문화의 주요 내용은 회사의 생산과 운영의 결과이며, 기업 임직원의 핵심가치입니다. 각종 소재시설에서 탄생한 제품과 유물문화는 표면문화에 속합니다.

(2) 행동 문화

행동 문화는 기업 구성원이 업무 과정에서 생성하는 활동 문화로, 기업 스타일, 정신적 전망, 대인 관계를 역동적으로 표현한 것입니다. 이는 기업정신, 기업가치의 반영이기도 합니다.

회사의 행동 문화는 모든 직원의 일상 업무에 반영됩니다.

첫 번째는 "업무 효율성"으로, 직원이 일상 업무에 대한 전반적인 준비를 하고 합리적이고 질서 있게 분배하며 "모든 것을 당일에 완료"하는 원칙을 준수해야 합니다. 회사", "모든 것이 제품 품질에 도움이 됩니다", 직원은 모든 일을 하고 있습니다. 모든 것이 이 표준을 따를 것입니다. 세 번째는 '전문성, 헌신, 열정'입니다. 회사의 직원은 전문지식과 헌신, 열정적인 업무태도를 갖추어야 합니다. 세 가지 모두 필수 불가결합니다.

(3) 제도적 문화

기업 문화의 제도적 계층은 기업의 제도적 문화라고도 하며 주로 기업 리더십 시스템, 기업 조직 구조 및 기업의 네 부분으로 구성됩니다. 경영시스템, 기업민주주의적 측면. 기업의 리더십 시스템은 기업의 제도적 문화의 핵심 내용입니다. 리더십 시스템은 기업의 조직 구조 확립에 영향을 미치고 기업 경영의 모든 측면을 제한합니다. 통일되고 조화로우며 원활한 기업 시스템 문화를 구축하는 것은 기업 경영의 핵심입니다.

(4) 영적 문화

기업의 영적 문화는 더 깊은 문화적 이미지이자 전체 기업 문화 시스템의 핵심입니다. 기업의 정신문화란 기업의 생산 및 운영 과정에서 특정 사회, 문화적 배경과 이념의 영향을 받아 오랜 기간에 걸쳐 형성된 정신적 성과이자 문화적 개념입니다. 기업정신, 기업경영철학, 기업윤리, 기업가치, 기업스타일 등을 포함한 기업이념의 총체입니다.

직원 정신 : "엄격한 자기 절제, 근면, 화합과 협력, 지속적인 발전" 기업 문화는 기업 발전의 핵심입니다.

8. 서비스 포지셔닝 및 마케팅 관리

서비스 포지셔닝은 전체 포지셔닝을 기반으로 하며 서비스는 동일합니다. 장식 환경부터 시작하여 제품, 제품 및 서비스의 모든 측면에서 고객은 자신의 소비가 가치 있다고 느끼게 되며, 심지어 프런트 데스크와 주방 간의 유기적인 협력도 이루어집니다. 매우 중요합니다. 프론트 데스크에서는 매일 손님의 요리에 대한 의견을 피드백하고 주방에서는 특정 상황에 따라 조정하고 고객이 섭취하기에 적합한 요리를 개발합니다. 고품질의 요리와 사려 깊고 열정적인 서비스는 상호보완적입니다. 아무리 품질이 좋은 제품이라도 판촉과 판매 서비스는 필수이기 때문에 마케팅도 매우 중요합니다. . 요식업은 다른 업종과 달리 제품을 먼저 판매한 후 생산하는 반면, 다른 업종은 먼저 상품을 확보한 후 판매하기가 상대적으로 어렵습니다. 특히 모든 부서가 원활한 의사소통, 유기적인 협력, 조정 및 상호 지원을 갖추고 있다면 케이터링 업무를 잘 수행하기란 쉽지 않습니다. 큰 이벤트네요. 링크 하나하나, 디테일 하나하나 잘 처리됐네요. 장사가 안 될 이유가 없나요? 그렇다면 아직 끝나지 않은 걸까요? 이러한 하드웨어와 소프트웨어의 유기적인 결합과 선진적이고 과학적인 관리 및 운영 시스템은 치열하고 잔인한 시장 경쟁에서 두각을 나타낼 것이며, 귀하는 힘들고 영광스러운 요식업계에서 승리자가 될 것입니다.

9. 조사, 연구 및 분석을 거쳐 건축 스타일, 장식 스타일, 기업 문화, 제품, 서비스 및 비즈니스 관리 개념의 관점에서 케이터링 투자에 대한 전반적인 위치를 정합니다. 합리적인 시장 포지셔닝이 있어야만 고객이 많아지고 인기도 높아지게 됩니다. 소비자라면 사람이 많이 모이는 곳에서 식사를 하게 될 것이다. 첫째, 맛있는 음식과 저렴한 가격을 고려하고, 둘째, 원재료의 신선도도 고려해야 한다. .레스토랑이 고객들에게 고민을 안고 식사를 하게 된다면, 그 사업이 장기적으로 지속 가능하다고 생각하시나요? 따라서 케이터링 인기도 기업 이미지 디자인, 제품 특징, 서비스 사양, 마케팅 홍보성 등에 따라 결정되는 매우 중요한 문제입니다.

9. 케이터링 투자의 지리적 위치, 교통 상황, 인근 건물 및 건축 스타일을 조사하고 지역 도시 계획을 조사하고 중국식, 서양식 또는 유럽식 건물인지 설계하고 레스토랑의 건축 스타일과 장식 스타일을 결정합니다.

10. 장식 위치

장식 위치는 전체 위치와 불가분의 관계입니다. 요리는 중식, 양식, 중식에 따라 장식해야 합니다. 음식의 조합과 장식 스타일은 삼국시대, 청나라 시대 등 현대적이고 고풍스러워야 하며, 본체가 부각되어야 한다.

전체적인 포지셔닝이 중급 소비를 위한 것이라면 장식도 같은 수준이어야 합니다. 손님에게 고급 소비자가 들어오기를 두려워한다는 잘못된 느낌을 주지 말고, 들어오는 손님에게 주지 마십시오. 장식 위치가 전체 위치와 일치하지 않는 느낌, 장식의 본체는 중간 범위에 위치하며 중간 크기는 개인실, 로비 라운드로 나눌 수 있습니다. 테이블, 로비 카드 테이블, 대형 테이블에는 고급 가방을 추가하고 다양한 등급으로 장식하여 동일한 손님, 가족 저녁 식사, 대접 등의 다양한 요구 사항을 충족할 수 있습니다. 로비는 프로그램을 진행하고, 생일 연회, 결혼식 연회 등을 주최할 수 있는 연단으로 설계되었습니다. 전체 레스토랑은 도시의 크기와 위치에 따라 다기능 레스토랑이 됩니다. 개인실과 로비 테이블 수.

구체적으로 말하면, 회사의 외부 이미지에 대한 디자인 요구 사항에서 볼 때, 매장 간판은 사람의 얼굴과 같아야 하며, 아름답고, 관대하며, 눈길을 사로잡아야 합니다. “기질. 사람을 충분히 사로잡을 수 있는 것처럼, 기업 이미지와 정신적인 전망도 사람들에게 좋은 레스토랑, 새로운 브랜드의 케이터링이라는 인상을 주어야 합니다. 20세기에는 모든 기업의 브랜드 효과가 매우 강력하므로 브랜드 구축이 필요합니다. 우선 하드웨어도 매우 중요합니다. 합리적인 장식은 레스토랑의 비즈니스 특성을 반영할 뿐만 아니라 투자 비용도 통제할 수 있습니다.

홀 내부에서 보면 우선 전체 레이아웃이 합리적입니다. 입장 후 사람들이 아름답고 관대하며 깔끔함을 느끼게하는 동시에 외부 장식과도 일치합니다. 홀의 천장 높이가 적당하고, 전체적인 공간이 중성적인 느낌을 주고, 아무리 장식이 좋아도 바닥이 우울한 느낌을 줍니다. 예를 들어, 따뜻한 느낌을 주는 겨울에는 따뜻한 색상이 적합하고, 시원한 느낌을 주는 여름에는 시원한 색상이 적합합니다. 박스, 홀 등의 품목은 소비자의 식습관, 식습관, 현지 음식 문화에 맞게 배치되어야 함은 물론, 기업 문화의 포지셔닝과 동떨어져서는 안 되며 장식물 역할도 해야 합니다.

예를 들어 청두 홍싱 레스토랑은 몇 년 전만 해도 질과 양 측면에서 확장이 이뤄지지 않았을 때 가구를 포함한 외관 디자인과 실내 장식 측면 모두에서 인기 있는 레스토랑에 소비가 집중됐다. 최근에는 품질과 양이 모두 바뀌었고 그에 맞춰 매장 간판과 외관 디자인도 바뀌었습니다. 플럼 레드 컬러는 홀에 들어서면 벽면 가구의 컬러와 외부 장식의 조화를 이루며 플럼 레드와 어우러져 더욱 눈길을 사로잡고 눈부시게 매력적으로 보입니다. 테이블, 의자, 식탁보, 단추 등 전체 식사 분위기가 갑자기 활기를 띠게 됩니다. 식기는 실버 엣지 톤을 메인 컬러로 채택하여 전체 기업의 포지셔닝과 조화를 이룹니다. 색상이 약간 촌스러워 보일 수 있습니다. 금테 식기와 장식을 사용하면 전체적인 위치가 약간 조화되지 않고 카테고리에 관계없이 장식되어 있거나 개인용 식기로 시작되면 약간 어색해 보입니다. 다기세트, 목제품, 죽제품 등으로 회사의 음식문화를 더욱 잘 반영할 수 있습니다.

청두 다롱허 레스토랑은 홍싱과 장식 위치가 다르다. 가게 이름의 의미부터 다롱허는 단순히 전국 각지의 맛있는 요리를 수용하고 휴식을 취하려는 의도다. 운영에 있어서는 고객이 만족할 수 있는 한 이를 시장에 출시하고 홍보하기 위해 노력할 것입니다. 따라서 비즈니스 철학은 Hongxing과 다릅니다. 장식, 외관과 내부 모두 크림색 노란색을 메인 컬러로 하여 사람들에게 따뜻하고 편안하며 패셔너블한 느낌을 줍니다. 벽은 새로운 요리의 홍보 사진으로 장식되어 홍보에 다층적인 역할을 합니다. , 요리문화와 기업문화를 꾸미고 반영합니다.

청두 장자 마을 레스토랑의 문화적 포지셔닝은 장자 마을 문화입니다. 외부에서 내부까지 벽과 가구는 모두 적갈색으로 계절을 강조하고 분위기를 조성합니다. 국내 유명 실크 천장을 사용하여 계절에 따라 변화하여 고객이 여름에는 시원함을, 겨울에는 따뜻함을 심리적으로 느낄 수 있습니다.

12. 건축 스타일과 장식 스타일이 결정되면 디자인이 좋고 품질이 좋으며 평판이 좋고 비용이 적절한 장식 회사를 찾아 준비 팀이 디자인을 수행합니다. 레스토랑의 건축 스타일과 장식 스타일을 확정하고 장식 계약을 체결하십시오. 계약서에서 세 가지 사항에 주의하십시오. 첫째, 비용은 얼마이며, 선불금은 얼마입니까? 중도금은 얼마인가요? 최종 결제금액은 얼마인가요? 최종 품질 및 프로젝트 진행 보증은 얼마입니까? 둘째, 프로젝트 품질의 감독 및 승인 셋째, 프로젝트 진행 계획에는 다음이 포함됩니다. 건물의 메인 프레임은 언제 완료됩니까? 외관 장식 시간? 주방은 언제 완성되나요? 홀 천장과 바닥 타일은 언제 완성되나요? 상자의 첫 번째 단계와 마지막 단계는 언제 완료되나요? 냄새를 분산시키기 위해서는 업무 공간 전체에 개인실을 먼저 설치해야 합니다. 홀의 최종 장식은 언제 완료되나요? 그 밖에 부대시설로는 화장실, 휴게실 등이 있다.

13. 주방의 합리적인 디자인과 레이아웃

주방의 관점에서 볼 때 주방 전체의 과학적이고 합리적이며 진보된 디자인은 직원의 업무 효율성을 직접적으로 향상시킬 수 있으며, 주방 직원의 비용을 절감합니다. 주방 디자인 및 배치 시 다음 사항에 주의해야 합니다.

1. 주방 작업 흐름 및 통로가 소방서 규정을 준수하는지 여부 비상구가 2개 이상인지, 소방장비 배치가 합리적인지, 주방은 사람이 집중되고 언제든지 불이 사용되는 곳이기 때문에 가스감지기 없는 가스감지기 설계를 고려해보세요.

2. 주방 디자인은 전체 제품의 생산 과정과 식품 위생법 및 위생 방역 요건을 충족하는지 여부를 고려해야 합니다. 모두 설치되면 절차를 승인하고 디자인과 생산에 집중해야 하며, 사업을 통해 돈을 벌려면 얼마나 많은 시간과 노력이 필요합니까?

3. 주방 공간은 충분합니까? 장비가 없으면 배치할 수 없으며, 특히 장사가 잘 되지만 장비와 인력을 추가할 수 없는 경우 요리를 제작할 수 없습니다. 첫째, 업무공간이 낭비되고, 둘째, 주방 설비 사이의 공간이 너무 넓어 주방 직원의 작업 흐름을 증가시켜 직원의 피로감을 유발하고 업무 효율을 저하시킵니다.

4. 과학적인 주방 디자인은 낭비를 줄이고 비용을 절감하며 관리를 용이하게 하고 작업 품질을 향상시키며 생산 효율성을 높이는 데 도움이 됩니다. 주방의 조리 과정이 원활하고 연속적이어야 하며 반복이 발생하지 않도록 해야 합니다. 주방직원이 잘 수행할 수 있는 공간을 만들어주세요.

5. 레이아웃이 과학적이고 합리적인지는 주방 직원의 작업 품질, 작업 태도 및 작업 방식과 직접적인 관련이 있으며 직원의 작업 시간 및 작업 태도에도 영향을 미칩니다. 주방과 다른 부서의 관계.

6. 무리하게 설계된 주방은 항상 바닥이 물에 젖고 미끄러워서 걷기 힘들게 되어 주방 직원의 작업 강도를 높이고 안전하지 못한 요소를 가중시킵니다.

7. 주방의 조명 디자인도 매우 중요합니다. 조명이 너무 밝으면 직원들의 눈이 피로해지고, 조명이 밝지 않으면 그릇의 색상이 잘 보이지 않습니다. 이는 요리의 색상에 영향을 미칩니다. 동시에 스토브의 조명에는 방폭 조명 등을 장착해야 합니다. 올해는 안전 요소도 고려해야 합니다.

8. 단지 투자를 아끼기 위해 스토브를 선택하는 것은 좋지 않습니다. 사용 후 가스가 많이 소모되고 동시에 온도도 조절될 수 없습니다. 주방은 높고, 소음이 크며, 요리사는 미리 디자인된 요리 품질에 미치지 못해 짜증을 낼 것입니다.

9. 주방을 디자인할 때 주방 환기 장치와 배기구가 주방의 기름기를 제대로 제거할 수 있는지도 고려해야 합니다. 배기 공기의 크기는 3차원 공간을 기준으로 합니다. 주방의 배기량이 너무 적으면 주방이 연기로 가득 차서 셰프가 운영할 수 없으며 직원의 신체적, 정신적 건강에도 영향을 미칠 수 있습니다. 그런 환경에 오랫동안 머무르면 주방의 원자재가 쉽게 건조되어 작업 잠재력을 발휘할 수 없습니다. 오래되고 요리의 품질에 영향을 미칩니다. 어떤 경우에는 환기 효과가 좋지 않고 공기가 대류되지 않아 주방 연기로 인해 사람들이 요리하는 모습을 보기 어렵게 되어 요리의 품질에 영향을 미치는 경우가 있습니다. 이는 합리적인 주방 디자인과 레이아웃이 얼마나 중요한지 보여줍니다. 이다.

10. 배수구 디자인에 있어서 개방형 배수로를 사용하면 내부 청소가 용이하지만, 배수구 선반에 공기가 오염되기 쉽다는 단점이 있습니다. 훔쳐간 물건이라 청소도 쉽지 않고 지하도랑을 사용하면 배수구 청소도 힘들고 나중에 물이 잘 빠지지 않을까봐 배수로를 같이 사용했습니다. 둘째, 열린 홈통과 어두운 홈통을 사용하여 열고 닫아서 주방을 깨끗하고 평평하게 만들고 동시에 쥐를 예방했습니다.

11. 주방 식기의 선택과 매칭은 외관에도 중요합니다. 음식에는 아름다운 식기가 필요합니다. 요리마다 특성이 다르기 때문에 이를 보완하기 위해서는 다양한 식기가 필요합니다. 요리 이름, 요리 특성, 영양가(치료 효과, 해당 연령 및 계절의 사람들이 섭취하기에 적합한 등)를 포함한 소개, 문화적 의미를 더 잘 반영할 요리에 대한 시 또는 암시 디자인 우리와 마찬가지로 사람이 아무리 잘생겨도 옷을 입으려면 여전히 아름다운 옷이 필요합니다.

케이터링 개업 준비

케이터링 기업 개업 준비는 매우 중요합니다. 준비 작업을 모두 마쳤다면 케이터링 기업이 성공했다는 의미입니다. 최근 몇 년간 준비한 여러 매장에서의 경험을 바탕으로 설명을 하자면, 동료, 선배님들 모두 지적해 주시면 감사하겠습니다.

현재 요식업 개업 준비에는 주로 다음과 같은 업무가 포함된다.

첫 번째 라인은 주방이다

이것은 요식업의 생산 라인이다. 케이터링 회사이며 핵심 제품은 어디에서, 핵심 제품이 무엇인지, 주요 방향은 무엇인지, 어떻게 구성하고 관리하며 운영할지를 결정해야 합니다. 레스토랑에서는 요리를 할 수 있는 몇 명의 평범한 요리사나 숙련된 직원을 고용하는 것이 상대적으로 쉽지만, 좋은 요리를 할 수 있을 뿐만 아니라 주방을 관리할 수 있고 능력과 정치적 청렴함을 모두 갖춘 수석 요리사를 찾는 것은 매우 어렵습니다. . 어려운. 현재 사람들의 소비관념의 변화와 개선으로 인해 서구문화를 비롯한 다양한 곳의 음식문화가 흡수되면서 요식업이 급속도로 발전하게 되었으며, 셰프산업의 문화적 수준이 상대적으로 낮아서 이를 실현할 수 없게 되었다. 준비 기간 동안 주방의 구체적인 작업은 주방 디자인, 제품 디자인 등을 포함하여 상당히 복잡합니다.

두 번째는 관리입니다

과학적이고 완전한 케이터링 관리는 일반적으로 세 가지 수준으로 나뉩니다. 레스토랑 감독과 셰프는 풀뿌리 관리자이며, 레스토랑에서 가장 직접적인 역할을 합니다. ; 부서장, 요리사, 재무 이사 등은 중간 관리자이고 관리자는 최고 관리자입니다.

세 번째 줄은 마케팅 홍보입니다.

1. 전단지의 주요 역할 더 많은 소비자가 초기에 레스토랑의 운영 특성과 기본 활동을 이해할 수 있도록 하며, 비용이 높지 않다는 장점이 있지만 직관적인 효과는 그리 좋지 않습니다. 주요 상업가, 쇼핑몰 입구, 대규모 주거지에 분포합니다.

2. 라벨링의 주요 기능은 음식점 주변과 주변 주요 지역에 있는 소비자에게 직관적인 인상을 주는 것입니다. 장점은 소비자에게 특정 위치에 대한 신호를 제공한다는 것입니다.

3. 풍선: 풍선의 홍보 기능은 주로 분노를 고조시키고 축제 분위기를 고조시키는 것이며 주로 레스토랑 근처에 걸려 있습니다.

4. 신문 및 정기간행물: 신문과 정기간행물은 더 많은 소비자에게 음식점에 대한 이해와 이해를 제공할 수 있지만, 초기 광고비가 상대적으로 높으므로 광고 횟수를 신중하게 고려해야 합니다.

5. 판촉물 : 판촉물은 주로 손님이나 중요한 손님에게주는 작은 선물입니다. 왜냐하면 마케팅 담당자는 개장 전에 고객을 방문하고 개장일에 손님에게 제공해야하기 때문입니다. 홍보 자료의 디자인도 매우 중요합니다. 대상 소비자 그룹을 업무, 휴식, 엔터테인먼트, 연령별로 분석하여 다양한 관점에서 필요한 것이 무엇인지 확인해야 합니다. 디자인된 선물은 작고 정교하며 실용적이어야 하며, 휴대하기 쉽고 자주 볼 수 있는 것들은 회사가 어느 정도 발전하면 그에 상응하는 가치를 갖게 됩니다.

6. 텔레비전: 텔레비전은 주로 고객에게 직접적인 광고 접촉을 제공하여 광고 목적을 달성하기 위해 가장 깊은 시각적, 청각적 인상을 남깁니다. 사람들에게 매우 직관적인 시각 및 청각 홍보 매체를 제공할 수 있다는 장점이 있지만 비용이 상대적으로 높습니다.

7. 인터넷은 현대 기업의 홍보 모드이기도 합니다. 컴퓨터가 대중화되면서 우리나라 사람들은 집에 컴퓨터를 갖고 있습니다.

8. 버스(본체광고와 티켓광고)

마케팅 기획은 다양하고 낯설기 때문에 활용하면 서로 보완적인 경우가 많아 단일 기획으로는 효과가 매우 좋지 않습니다. , 목표로 삼는 소비자 그룹과 금융 상황에 따라서만 결정을 내릴 수 있습니다.

네 번째 줄은 장식 디자인

레스토랑의 레이아웃과 장식은 레스토랑의 스타일 결정과 이미지 구축에 직접적인 영향을 미치기 때문에 큰 의미가 있습니다. 이것은 준비 단계에서 잘 작동합니다. 디자인 역량이 뛰어나고 장식 품질이 뛰어나며 신뢰도가 높은 장식 회사를 선택하고 장식 회사와 함께 장식 계획을 완성합니다. 최종적으로 두 당사자의 협력을 바탕으로 장식 계획이 결정됩니다. 장식 회사는 디자인에 따라 디자인을 수행합니다. 장식의 경우 준비 팀이 장식 회사의 스타일 파악과 장식 품질을 감독해야 합니다. 제가 접한 준비사업 중 하나는 설계업체를 잘 찾지 못하고, 설계도면을 수정하고 바로 그 곳을 수리하고 나서 이틀째 작업을 하지 않는 것이었습니다. 돈이 낭비되고 건설 노동자들도 불편했습니다. 장식이 제대로 이루어지지 않으면 나중에 개봉했을 때 문제가 많이 발생하고 엔지니어링 및 유지 보수 인력이 일을 할 수 없게 됩니다.

다섯 번째 줄은 자격증 신청입니다

요식업이 시작되기 전에 처리해야 할 자격증이 많습니다. 그렇지 않으면 여기서 난관에 부딪히지 않을 것입니다. 거기에 벌금 때문에 골치 아프다.설계 인증 부서에는 보건 방어, 환경 보호(오염 물질 및 기름 연기 배출), 화재 예방, 공상, 세무, 도시 건설 검사, 광고 등이 있습니다.

발생할 가능성이 있는 문제는 다음과 같습니다.

1. 설계한 장식 계획이 도시 건설 검사에서 승인되지 않았으며, 특히 외관의 외부 장식이 승인되지 않았습니다. 장식이 완료된 직후에 도시 건설 점검이 실시되어 작업 중단, 벌금 또는 철거가 요구되고 도시 계획에 영향을 미치고 불필요한 문제가 발생했습니다.

2. 설계된 건축 및 장식 계획은 소방서의 승인을 받지 못했습니다. 화재 출구가 작아서 소방차가 진입할 수 없으며, 사고 발생 시 통로도 줄어들 것입니다. 긴급 상황이 발생하면 사람들은 대피할 수 없으며 소방서는 벌금, 돈, 시간을 낭비해야 합니다.

3. 주방의 디자인이 불합리하고 보건방역소의 요구사항을 따르지 않습니다

4. 환경보호도 승인이 필요하고, 오염물질이 배출되면 곤란합니다. 기준을 충족하지 못합니다

5. 산업 및 상업세도 처리해야 합니다. 사업 허가 없이는 운영할 수 없습니다

6. 상표명은 이미 타인에 의해 등록되어 있으므로, 개업하지 않은 후에 소송이 오기를 바랍니다. 따라서 현재 케이터링 브랜드의 발전에 따라 귀하는 상표권을 보유해야 합니다. 자기보호의식도 있어야 할 뿐만 아니라 상표소송도 멀리해야 합니다.

이러한 문제의 원인은 첫째, 투자자가 이해하지 못하는 경우가 많고, 둘째, 투자 담당자는 항상 좋은 관계를 맺고 있으며 처리할 필요가 없다고 생각합니다. 그것은 그러한 결과를 초래합니다.