트랜스지방은 7월 1일부터 금지됩니다!

황이정

식품에 함유된 인공 트랜스지방산이 인체 건강에 미치는 피해를 방지하기 위해 보건복지부는 2017년 7월 1일부터 제조일 기준), 불완전경화유는 식품에 사용해서는 안 됩니다. 즉, 트랜스지방은 식품에 사용을 금지합니다. 불완전경화유는 가공과정에서 트랜스지방을 생성하며, 많은 식단에서 인공 트랜스지방의 주요 공급원은 심혈관 건강에 매우 해로운 부분경화유이기 때문에 보건복지부는 7월 1일부터 사용을 규정하고 있다. 오늘부터 식품에 트랜스지방이 금지됩니다. 연구에 따르면 인공 트랜스 지방산 섭취를 제한하면 관상동맥 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 트랜스 지방을 많이 먹을수록 "슬픔"이 커집니다.

심혈관 건강을 위협하는 "트랜스 지방"이 여러분의 일상 식단에 숨겨져 있습니다! 보건복지부의 조사에 따르면, 대만인 3명 중 1명은 트랜스지방에 대해 들어본 적이 없다고 합니다. 그러므로 크리머로 만든 빵, 케이크, 튀김, 음료 등을 섭취할 때 주의하시기 바랍니다. 더 "슬프다"는 느낌이 듭니다!

초기에는 부족한 버터 수요를 충족시키고 건강에 해로운 포화지방이 많이 함유된 동물성 기름을 피하기 위해 액체 식물성 기름을 부분적으로 수소화하여 마가린(즉, 마가린)을 만들었는데, 버터 대용품이 되었습니다. Sinica Academia Biomedicine Institute의 연구원인 Pan Wenhan은 식물성 기름을 부분적으로 수소화하는 과정은 지방의 분자 구조를 변화시켜 기름의 포화도를 약간 증가시켜 버터에 접근하지만 포화도는 여전히 낮다고 말했습니다. 당시 학계에서는 버터가 혈중 콜레스테롤을 낮춰준다고 믿었습니다. 예기치 않게 이 인공 과정은 원래의 시스-불포화 지방의 일부를 트랜스-불포화 지방으로 전환시킵니다.

그러나 최근 다수의 국제 연구에서는 트랜스 지방이 심혈관 질환의 위험을 크게 증가시킬 수 있으며, 심지어 불임, 치매, 유방암, 당뇨병 등과도 관련이 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 유제품이나 크리머(우유 맛이 나는 경화 식물성 기름)가 대체품으로 사용된 지 몇 년이 지나서야 원래의 포화 지방보다 훨씬 덜 건강에 좋은 트랜스 지방이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌습니다.

케이크, 크리머, 튀긴 음식, 숨겨진 트랜스 지방

Tung Foundation 식품 영양 그룹 이사인 Xu Huiyu는 트랜스 지방의 원천이 다음과 같다고 분석했습니다. 자연적으로 생산되고, 수소화되고, 정제되고, 반복적으로 튀겨질 수 있습니다. 천연 트랜스지방은 인공 트랜스지방과 구조가 다르며 인체에 무해합니다. 모든 유제품 및 유제품에는 우유, 산양유, 천연크림 등 천연 트랜스지방이 미량 함유되어 있습니다.

수소화 공정에는 완전 수소화 또는 부분 수소화가 포함됩니다. 전자의 경우 모든 불포화 지방이 포화 지방으로 전환되지만 최종적으로는 포화 지방이 부분적으로 수소화됩니다. 오일은 인공 크림, 버터 기름, 크리머 및 기타 원료로 사용되며 우유 퍼프, 파인애플 케이크, 밀푀유 파이, 초콜릿 바, 계란말이 등과 같이 고온 베이킹이 필요한 페이스트리 및 스낵에 사용됩니다. 여기에 밀크티와 크리머가 함유된 쓰리인원 커피까지.

또한, 대두유 및 기타 유지는 수소화되지 않았지만 생산 과정에서 '고온 정제'가 필요하므로 가공 과정을 정제하지 않으면 일부 트랜스 지방이 생성됩니다. 지방과 기름은 반복적으로 튀기는 만큼, 튀김의 온도와 빈도, 정도에 따라 튀긴 음식에는 트랜스 지방이 점점 더 많이 포함되기 때문에 소금에 절인 닭고기 등의 튀김 음식은 손대지 않는 것이 가장 좋습니다.

트랜스 지방은 혈관을 막고 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다.

국립 보건부는 한때 "트랜스 지방에 대한 대중의 인식 및 음식 섭취 습관에 관한 조사"를 발표한 결과 36 %의 사람들은 트랜스 지방에 대해 들어본 적이 없으며 그것이 건강에 미치는 해로움을 이해하지 못했습니다. 무려 43%의 사람들이 "***트랜스 지방 사용을 중단할 것"을 기대합니다.

미국 보건당국은 외국 연구 결과에 따르면 매일 4~5g의 소량의 트랜스 지방을 섭취하면 나쁜 콜레스테롤은 증가하고 좋은 콜레스테롤은 낮아지며, 혈액 내 트리글리세리드를 증가시켜 혈관 폐쇄 및 염증을 일으키고 심혈관 질환의 위험을 23% 증가시킵니다. 다른 연구에서는 트랜스 지방이 불임, 치매, 유방암, 당뇨병 등과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

세계보건기구(WHO)는 트랜스지방의 전체 칼로리 중 2%를 단일불포화지방과 다중불포화지방으로 완전히 대체하면 심혈관 질환 사망률을 23% 줄일 수 있다고 지적한다. 트랜스지방의 칼로리 함량은 뇌졸중 사망률을 3% 감소시키고 관상동맥심장병 사망률을 6% 감소시키는 것과 관련이 있었습니다. 2013년 보건복지부가 발표한 대만 10대 사망원인 통계에 따르면, 대만에서는 30~70세 연령층에서 매년 약 1만명이 심혈관질환으로 사망하고, 2,700명 이상이 당뇨병으로 사망하고 있다. , 트랜스 지방에 대해 더욱 경계해야 합니다. 심혈관 질환의 위협을 멀리하세요.

포장식품 함량 표시 의무

트랜스지방이 건강에 미치는 해를 방지하기 위해 덴마크는 세계 최초로 트랜스지방을 금지한 국가입니다. 2003년부터 포괄적인 금지 조치가 시작되었습니다. 2008년 4월 스위스는 비천연 트랜스 지방을 2% 이상 함유한 식품 판매를 금지하는 법안을 제정했으며, 미국 뉴욕시에서도 트랜스 지방 식품의 사용을 포괄적으로 규정했습니다. 2007년 7월부터 레스토랑의 음식 각 부분에 트랜스 지방이 포함됩니다. 부자연스러운 트랜스 지방은 0.5g을 초과해서는 안 되며, 미국 캘리포니아 주는 2010년부터 주립 레스토랑에서 트랜스 지방 사용을 금지했습니다. 2014년 6월 중순까지 미국 식품의약국(FDA)은 식품 제조업체가 3년 이내에 제품에서 부분적으로 경화된 식물성 기름을 제거하도록 요구할 것이라고 발표했습니다.

대만도 덴마크와 미국을 따라 인공 트랜스 지방을 금지했습니다. 보건복지부는 2015년 4월 22일 '식용경화유지 사용 제한 지침'을 공포하고, 2017년 7월 1일부터 불완전경화유를 식품에 사용할 수 없도록 규정하고 있다.

라벨에 대해 식품의 약국 식품 그룹 과장 Li Wanyu는 현재 덴마크, 미국, 캐나다, 대만 등 국가에서 트랜스젠더 라벨을 의무적으로 표시하는 것으로 알려져 있다고 말했습니다. 포장식품의 지방함량은 주로 유럽연합, 한국, 중국 등에서 자율표시를 원칙으로 하고 있습니다.

대만은 2008년부터 포장식품의 '영양표시' 항목에 트랜스지방 함량 표시를 의무화했다. 그러나 과거 트랜스지방 표시는 '비요크 트랜스지방'에만 초점을 맞췄다. 현재의 테스트 방법으로는 천연 트랜스 지방과 정제된 트랜스 지방을 구분할 수 없습니다. 그러나 2014년부터 식품의약품안전청은 모든 포장식품에 트랜스지방의 총 함량(천연 및 인공 포함)을 명확히 표시하도록 규정하고 있습니다. 트랜스지방 함량이 1g을 초과하지 않아야 하며, 트랜스지방 함량이 0.3g을 초과하지 않는 경우에는 "0"으로 표시할 수 있습니다.

"0" 표시는 미국보다 엄격하며 모든 소스가 금지됩니다.

많은 채식 페이스트리에는 과립 설탕, 백설탕과 같은 정제 설탕도 사용됩니다. 생크림, 크림, 케이크가루, 인공첨가물 및 기타 성분의 트랜스지방 표시는 "0"이지만, 생크림과 크림에는 트랜스지방이 함유되어 있음을 알 수 있습니다. 트랜스지방은 1개당 0.3g 미만이기 때문입니다. 100그램이면 표시할 필요가 없습니다. 따라서 소비자는 "0"이 트랜스지방이 없다는 뜻으로 오해하는 경우가 많습니다. 및 심혈관 장애.

Li Wanyu는 포장 식품에 트랜스 지방 함량을 의무적으로 표시하는 국가에는 "0" 표시에 대한 자체 조건이 있으며 벤치 마크는 국가마다 다릅니다. 예를 들어 미국은 의무적으로 표시합니다. 1회 제공량당 0.5그램 미만은 0으로 표시됩니다. 덴마크에서는 최종 제품의 총 지방량을 기준으로 계산합니다. 1% 미만의 트랜스 지방은 0으로 간주됩니다. 한국에서는 의무 표시가 없지만, 또한 트랜스지방은 30g당 0.2g 미만이어야 한다고 규정하고 있으며, 표시는 자발적으로 0이 될 수 있으며, 심지어 "트랜스지방 제로"로 표시될 수도 있습니다. 사실 우리나라의 '0' 표기는 미국이나 한국보다 더 엄격하다.

Xu Huiyu는 대만에는 녹두 케이크, 쌍둥이, 튀김 반죽 스틱, 달걀 노른자 케이크 등 유럽과 미국보다 고온 가공이 필요한 페이스트리와 스낵이 더 많다고 인정했습니다. 버터 기름, 화이트 오일, 마가린, 버터 등을 사용하십시오. 금지 조치는 광범위한 영향을 미치며 업계에 큰 영향을 미칠 것입니다. 금지 조치 이후에는 트랜스 지방, 포화 지방이 금지되면 식품 비용이 상대적으로 증가할 것입니다. 지방은 필연적으로 늘어나겠지만 포화지방 역시 건강에 좋지 않습니다.

기술적인 관점에서 볼 때, 트랜스 지방은 천연 공급원 외에도 부분적으로 수소화되거나 정제되고 반복적으로 공급되는 트랜스 지방이 많기 때문에 트랜스 지방을 완전히 금지하는 것은 어렵다고 말했습니다. 튀김이요.

제과업계의 혁명, '우유맛'에 욕심내지 마세요

"대만 제과업계는 반드시 혁신해야 합니다!" 판원한이 직접 모범을 보인다. 빵집에 가면 점원에게 "죄송합니다. "어떤 기름을 사용하나요?"라고 직접 물어봅니다. 심지어 경화 식물성 기름을 사용하지 않은 빵과 페이스트리를 제공해달라고 매장에 요청하기도 합니다. 매장에서 마가린이 들어가지 않은 호두 토스트를 구매하고 주문하세요.

케이크의 가장 큰 문제는 트랜스지방뿐만 아니라 포화지방도 있다는 점을 지적했고, 향긋한 케이크는 주로 포화지방인 버터나 팜유를 사용하거나 포화지방이 함유된 재료를 사용한다고 지적했다. 지방. 트랜스지방 마가린, 기버터 등 건강을 위해 입맛을 바꾸지 말고, 이 향에 욕심을 내지 말고, '우유 같다'고 주장하는 빵이나 케이크를 먹지 말라고 당부합니다.

또한 Pan Wenhan은 제조업체도 자체적으로 개선해야 한다고 강조했습니다. 많은 과자 포장에는 '식물성 유지'라고 표시되어 있어 실제로는 매우 건강하다고 오해하게 됩니다. 트랜스 지방을 함유한 '수소화 식물성 기름'이므로 일반인들은 케이크를 선택할 때 라벨을 꼭 읽어보세요.

트랜스 지방을 함유한 일반적인 식품

1. 고온 구운 케이크: 수플레, 파인애플 케이크, 밀푀유 파이, 와플, 퍼프 페이스트리 치즈.

2. 튀김류 : 후라이드치킨, 소금후라이드치킨, 감자튀김, 도넛, 포테이토칩.

3. 크리머를 이용한 음료 : 밀크티, 쓰리인원 커피.

4. 그리스: 마가린, 버터 기름, 백유, 경화유, 반복적으로 튀겨낸 지방.