양관의는 무슨 일을 하나요?

양 관의(Yang Guanyi)

(1932-), 세계 왕실 요리사, 중국의 국제 유명 요리사, 국제 요리 예술 마스터, 홍콩의 유명한 국제 요리사, 홍콩 Fulin Hotel의 창립자 겸 CEO 수석 셰프, 홍콩 현대 경영(케이터링) 전문가 협회 회장, 중국 요리(ZGC) 문화 커뮤니케이션 센터 전문가, 세계 중국인 건강식 협회 명예 회장, 세계 왕실 셰프 양관이 마스터 펀드 창립자.

중국 이름: 양관이

외국 이름: 아이

국적: 중국

민족: 한

출생지: 광둥성 중산

생년월일: 1932년

직업: 요리사

주요 업적: 세계 왕실 요리사

중국 국제 유명 인사 셰프

국제 요리 석사

홍콩의 유명한 국제 셰프

전복의 왕

대표작: "아얏 전복" " ”

제자: 임용춘

성별: 남

소개

양관의, 남자, 한 국적, 1932년생, 광둥 출신 중산(Zhongshan)은 현재 홍콩에 거주하고 있으며 국보급 요리 명인, 중국 요리 명인, 전복의 왕, 중국 황금 요리사, 전국 유명 요리사 전문가 실무위원회 수석 컨설턴트, 프랑스 요리계의 최고 영예인 월드 C.C.C 금메달, 플래티넘상, 미국 요리계 최고 영예인 5성 다이아몬드상, 케이터링계 평생 공로상 등을 수상했습니다. 그는 홍콩의 Fulin Hotel의 창립자이자 수석 셰프, 홍콩의 유명한 국제 셰프, 세계 왕실 셰프, 세계 셰프 협회 아시아 태평양 부회장, 유럽 유명 셰프 연합 명예 회장을 역임했습니다. 아시아, 국제적으로 유명한 요리 마스터, 중국 국제 유명 셰프, 국제 요리 예술 마스터, 싱가포르 항공 국제 요리 자문 그룹 컨설턴트, 홍콩 현대 경영 (케이터링) 전문가 협회 회장, 세계 셰프 양관이 마스터 펀드 창립자.

전복요리에 능통한 그의 대표 시그니처 요리인 '아이전복'은 해외에서도 더욱 유명하다.

경력

1948년 홍콩에 취업해 호텔 청소부와 노동자로 일하며 많은 어려움을 겪었다.

1960년 그는 홍콩 글로스터 호텔의 영업부장으로 승진했다.

1974년 양관의는 60만 홍콩달러를 투자해 푸린 호텔을 열었다.

1977년 500만 홍콩달러를 투자해 푸린호텔을 개조해 오늘날의 거대 케이터링 그룹 기업으로 성장했다.

1983년 독특한 아이전복을 독자적으로 개발했다.

1985년, 홍콩의 유명 음식 평론가 웨이링(Wei Ling), 렁팅닝(Leung Ting-ning), 한중쉬안(Han Zhongxuan) 등의 추천으로 양관이는 싱가포르로 건너가 공연을 펼쳤고 그의 명성은 해외로 퍼지기 시작했다. 같은 해 5월, 양관의는 베이징 인민대회당에서 요리 솜씨를 뽐내도록 초청받았고, 그의 훌륭한 요리 솜씨는 대회당의 요리사들의 눈을 뜨게 되었고, 양관의의 이름은 베이징에 퍼지기 시작했습니다. 베이징 푸드 서클.

1986년 5월 댜오위타이 국빈관의 초청을 받아 다시 베이징으로 가서 댜오위타이 요리사들에게 기술을 가르치고 중앙 지도자들을 위해 직접 요리한 요리를 덩샤오핑이 맛본 후 그는 자신이 요리한 전복을 맛보았다. 그는 “이런 전복은 개혁개방을 거쳐야 먹을 수 있다”고 깊은 감동을 전했다. 그러자 양관이는 "모든 중국인이 아이 전복을 먹을 수 있었으면 좋겠고, 외국인들도 중국에 최고의 전복 명인이 있다는 사실을 알았으면 좋겠다"고 소망했다. '아이 전복'을 성공적으로 홍보하는 것은 어려웠다. 이에 그는 '아이전복'의 기술을 세계에 알리고자 견습생을 모집하기 시작했다.

1988년에는 영국 케임브리지 대학이 추천하는 '뛰어난 인물'상을 수상했다.

1989년에 그는 프랑스 요리법 협회의 회원이 되었고, 이 영예를 받은 중국인으로는 최초로 '우수 스타' 상을 받았습니다. 같은 해 7월, 그는 르 꼬르동 블루 미식 협회 회원이 되었고, 이는 프랑스 미식계에서 그의 위상을 최고조로 끌어올렸습니다. 이후 양관이는 프랑스의 다양한 미식 협회로부터 연속적으로 상과 회원 자격을 받았습니다.

1996년에는 국제 셰프 협회가 수여하는 최고 영예인 Club DesChefsDesChefs(C.C.C.) 금메달을 수상했습니다. 현재까지 세상에 존재하는 사람은 단 3명 뿐이다. “첫 번째는 세상을 떠난 프랑스 대통령의 전직 셰프, 두 번째는 은퇴한 미국 전직 대통령 5명의 셰프, 세 번째는.

1999년 5월 6일 시라크 프랑스 대통령은 양관이에게 보낸 편지에서 “내가 아직 알지 못했던 중국 요리의 일부를 발견하게 되어 매우 기쁘다”고 말했다. , 특히 요리로 유명한 전복이요. 나의 최고의 존경을 받아주십시오.

2001년 10월 『아이의 전복 요리 솜씨』를 편찬, 출판했다.

2004년 10월 중국호텔협회가 수여하는 '평생 공로 최고상'을 수상했다.

2005년 5월 18일 난징에서 '양관이 재단'이 발표되었습니다. 2007년 홍콩 정부로부터 수여. 브론즈 보히니아 스타'

2011년 11월 '전국 유명 셰프' 시상식에 선정됐다.

양관이는 "아이 전복은 중국 미식의 상징인 는 중국 음식 문화를 알리는 토템이며, 인재 양성을 위한 기금 마련은 나의 가장 큰 소원인 '양관의 재단' 설립이 나의 인생 최고의 꿈을 이뤘습니다.

”

식생활

양관의는 16세부터 수십 년 동안 요식업에 종사해 왔으며 그의 대표 요리인 '아이전복'은 국제적으로도 더욱 유명하다. 각국의 정상들도 이 명물 요리를 맛보았습니다. 양관의는 1983년부터 전복을 연구해 왔습니다. 당시에는 식당 주인이 없었기 때문에 이민 물결이 요식업계에 큰 영향을 미쳤습니다. 전복을 메인 코스로 삼은 전복이 푸린을 살려냈고, 양관이는 이를 보고 곧바로 큰 인기를 끌었다.

1996년 양관의는 클럽 데 셰프 데(Club Des Chefs Des) 상을 받았다. 국제셰프협회가 수여하는 최고 영예인 셰프(C.C.C.) 금메달. C.C.C 금메달을 받을 수 있는 자격을 갖춘 사람은 전 프랑스 대통령과 미국 전직 셰프다.

양관이 회장은 싱가포르항공의 초청을 받아 '싱가포르항공'에 합류하기도 했습니다. '국제요리패널(International Culinary Panel)'은 싱가포르항공 승객을 위한 기내식을 디자인하는 컨설턴트로 활동하고 있습니다.

2004년 10월 제5회 중국음식 및 제1회 충칭국제전골문화축제에서 양관의는 중국호텔협회로부터 '평생 공로상'을 수상했으며, 이 상을 받은 최초이자 유일한 사람이 되었습니다. 그와 그의 견습생 ***은 중국 케이터링 업계 최초의 기금인 중국 호텔 협회에 공동으로 돈을 기부했습니다. 2012년에는 고급 케이터링 인재를 양성하기 위해 2005년에 설립될 예정입니다. , Yang Guanyi는 중국 요리 대가 "Liu Yunhe"를 견습생으로 받아들였습니다. Liu Yunhe를 수집하는 것은 나만의 일이 아니라 전체 중국 요식업의 유산이자 희망입니다. ”

Inspiring Life

국제 식품 산업의 다양한 협회 중에 독특한 조직이 있습니다. 바로 국제 요리사 협회(International Chefs Association)입니다. 이 협회는 전 세계 지도자들의 셰프들로 구성되어 있습니다. 세계에서 가장 독특하고 뛰어난 요리법 조직으로, 이 조직이 회원들에게 수여하는 최고의 영예는 지금까지 전 세계에서 단 3명만이 이 영예를 얻었습니다. .다른 한 분은 미국의 5대 대통령의 셰프이셨고, 세 번째 분은 홍콩 출신의 '전복왕'으로 알려진 중국인 양관이님입니다. p>양관이는 다양한 명예 메달 중에서 의심할 바 없이 국제 요리사 협회의 C.C.C 금메달을 수상했으며, 그의 요리 실력은 실제로 전 세계 지도자들로부터 높은 평가를 받았습니다.

1986년 5월. 9월 6일, 시라크 프랑스 대통령은 양관이에게 보낸 편지에서 “내가 아직 알지 못했던 중국 요리의 일부, 특히 당신이 준비한 유명한 전복을 발견하게 되어 매우 기쁩니다. 나의 최고의 존경을 받아주십시오. "

홍콩 사람들은 양관이를 자신의 자존심으로 여긴다. 사실 양관이는 홍콩의 자존심일 뿐만 아니라 전 세계 중국인들의 자존심이기도 하다. 양관이 본인이 말했듯이 : "나는 '중국이고, 내가 얻는 영광은 중국인들의 영광이다'를 대표한다. 그러나 중국 음식의 진수를 세계에 알린 '아이'가 힘든 어린 시절을 보냈다는 사실을 누가 알았겠는가. 그는 성장했다. up 이 경험은 중국 민족의 근면하고 지적인 특성을 구현합니다.

한 청년이 홍콩에 침입했습니다.

1932년 양관이는 광둥성 중산시에서 태어났습니다. 그의 아버지는 시골 교사였지만 잦은 전쟁과 부모의 이혼으로 인해 양관의 어린 시절은 가난과 난민 속에서 보냈습니다. 그와 그의 두 자녀를 옮겼고, 여동생은 위탁 양육을 위해 할머니 집으로 보내졌고, 나중에 그녀의 부모는 이혼하고 할머니가 늙어서 양관의 세 형제를 부양할 수 없게 됐습니다. 어려운 상황 속에서 양관의 세 형제자매가 건강하게 성장할 수 있는 요양원이 되지 못하여 양관의가 10살이 되던 해, 그의 두 자매는 영양실조로 비극적으로 사망했습니다. 다행히 양관이는 항일전쟁이 끝날 때까지 살아남았다.

1948년, 고작 16세였던 양관이는 그의 돈 50위안만 가지고 홍콩에 왔다. 할머니는 세상을 탐험할 수 있는 다양한 기회가 있었는데, 오랫동안 배가 고파서 배불리 먹고 싶었기 때문인지 홍콩에 도착하자마자 ''라는 식당에서 청소부 일을 찾았다. 식당 내부와 외부 위생을 담당하는 다화 호텔(Dahua Hotel)은 1950년에 다시 신러 호텔(Xinle Hotel)에 입사했지만 여전히 아르바이트를 하면서도 적응한 학생이 되었습니다. 차를 붓고, 물을 끓이고, 설거지를 하는 것.

아마도 그의 운명으로 인해 그는 홍콩에 도착한 날부터 평생 요식업에 종사할 운명이었다. 그의 노력, 성실함, 지혜로 그는 점차 홍콩 케이터링 업계에서 인정과 칭찬을 얻었습니다. 1960년에 그는 이미 Gloucester Hotel의 영업 관리자가 경력 개발의 첫 걸음을 내디뎠습니다. 이때 그는 더 이상 12년 전 50홍콩달러를 가진 가난한 소년이 아니었습니다. 경제적 상황이 크게 개선되었을 뿐만 아니라, 요식업 경영에서도 많은 돈을 축적했습니다. /p>

가치 발견

영감

1974년 양관이는 5명의 친구와 파트너십을 맺고 HKD 600,000를 모금했습니다. 이때 푸린 호텔이 문을 열었습니다. 홍콩의 요식업은 크고 작은 레스토랑이 거의 8,000개에 달할 정도로 호황을 누리고 있었고 경쟁은 극도로 치열했습니다.

해산물을 중심으로 한 푸린식당의 발전은 초기에는 비교적 순조로웠지만, 몇 년이 지나면서 경영이 어려워지기 시작했고 일부 주주들은 탈퇴하기도 했다. 그들의 몫은 Fulin Hotel입니다. 한번은 주식을 인출한 친구가 양관이를 만나러 푸린 호텔로 돌아왔습니다. 그는 "아직 직원들에게 나눠줄 돈이 있습니까?"라고 물었고, 그 인사는 양관의를 크게 자극했고, 나는 몰래 푸린을 계속 유지하겠다고 다짐했습니다. .

1977년 푸린호텔의 운영은 더욱 어려워졌고, 주방장은 사임했고 사람들은 혼란에 빠졌다. 양관의는 의연하게 전투에 임했고, 매니저로서 손님을 위해 직접 음식을 요리했습니다. 이러한 접근 방식은 홍콩 케이터링 산업에서는 극히 드물며 Fulin 직원의 사기를 크게 향상시켰습니다. 실제로 푸린은 운영상 어려움을 겪은 날부터 그 어려움에서 벗어날 방법을 찾기 위해 홍콩의 여러 레스토랑을 관찰하고 분석해 왔다. 수년 동안 관찰한 끝에 고급 식사를 전문으로 하는 식당이 있다는 것을 알게 되었는데, 이 식당의 메뉴 중 가장 비싼 메뉴는 '전복, 인삼, 날개, 곱창'이었습니다. 중국요리에서도 이런 요리를 하곤 했는데요, 가격이 비싸긴 하지만 항상 손님들로 붐비더라구요. 이 레스토랑의 성공은 그에게 많은 영감을 주었습니다.

성공

고심 끝에 귀중한 식재료이자 가공이 어려운 전복을 선택해 계획적인 연구와 가공을 진행하기로 결정했다. 때는 1970년대 후반이었습니다.

당시 누군가는 양관의가 맛있는 전복을 준비하는 데 이틀이 걸리고 양관의의 꼼꼼한 솜씨는 열심히 일하는 사람도 지치게 만들 것이기 ​​때문에 성공하지 못할 것이라고 예측한 적이 있다. . 게다가 전복 자체도 매우 귀중한데, 가공 품질이 경쟁사에 비해 좋지 않고, 손님이 없다면 식당은 더 큰 손실을 입을 것입니다.

그러나 양관이는 “고생을 견디는 자가 신보다 강하다”고 말했다. 그는 수십만 위안 상당의 전복을 구입해 체계적인 연구와 가공을 했다. 당시 홍콩에서는 이 정도 돈이면 한 층도 살 수 있었다.

양관의는 수년간의 노력과 20년 간의 노력 끝에 1980년대 초 마침내 맛있는 전복의 시험 생산에 성공했습니다.

양관의가 사용하는 방법은 일본 최고의 건조 전복을 선택하고, 전통 조리 도구와 숯을 사용하며, 전통 재료에 오래된 닭고기, 갈비 및 기타 재료의 본질을 그대로 유지하는 것입니다. 열과 온도 등 조리 과정에서 전례 없는 과감한 혁신을 터득한 그의 전복은 마침내 맛 면에서 경쟁사들을 점차 능가하게 되었고, 홍콩 식당들 사이에서 명성을 쌓았습니다.

홍콩 연예인 왕팅지는 양관의 전복을 맛본 후 즉석에서 "아이의 전복은 세계 최고"라는 8자를 썼고, 양관의의 명성은 들불처럼 퍼졌다. 양관의는 이렇게 성공했다.

홍콩 출신

공부

1980년 이후 처음 3년 동안 그는 성공을 바탕으로 계속해서 요리 실력을 향상시켰고, 다년간의 요식업 경력 업계에 몰입한 경험이 계속해서 뽐내고 있으며, 그의 요리 솜씨는 불 속에서 끓어오르는 경지에 이르렀다. 그는 중국 전골을 이용해 손님들 앞에서 자신만의 기적적인 요리 기술을 만들어냈고, 이는 전문가가 많은 홍콩 요식업계를 놀라게 했다.

1985년, 홍콩의 유명 음식 평론가 웨이링(Wei Ling), 다이닝 렁(Dining Leung), 한중쉬안(Han Zhongxuan) 등의 추천으로 양관이는 싱가포르로 건너가 공연을 펼쳤고, 그의 명성은 해외로 퍼지기 시작했다.

1985년 5월, 양관의는 인민대회당에서 요리 솜씨를 발휘하기 위해 북경으로 갔다. 그의 뛰어난 연기는 대회당의 셰프들의 눈을 뜨게 되었고, 양관의의 이름은 유명해지기 시작했다. 베이징의 음식계에서 유명해지세요.

1986년 양관의는 조어대 국빈관의 초청을 받아 다시 베이징으로 와서 조어대 요리사들에게 자신의 기술을 가르치고 중앙 지도자들을 위해 직접 요리를 했다. 올해 홍콩 해운왕 포우강은 댜오위타이 국빈관에서 덩샤오핑 일가를 위한 만찬을 베풀었고 전복 요리를 맛보며 덩샤오핑은 이런 전복은 정책이 자유화되어야만 먹을 수 있다고 깊은 감동을 받았다. 이 맛있는 전복을 준비한 요리사가 양관의에게서 독특한 기술을 배웠다는 사실을 그들은 거의 알지 못했습니다.

수상

이후 양관이는 홍콩의 부유한 사업가, 미식가, 외국인 관광객, 각국의 고위 인사들이 대거 몰려들었고, 양관의는 유명세를 탔다. 그는 꾸준히 중국과 해외를 순회하며 다양한 상을 수상했다.

양관이가 해외에서 처음 받은 상은 영국 케임브리지 대학이 추천하는 '1988년 우수인상'으로, 프랑스에서 미식가로서의 위상을 인정받은 것은 1989년이다. 그는 세계 미식 강국으로 처음으로 그를 회원으로 초대했고, 같은 해 7월에는 중국인 최초로 '우수 스타' 상을 받았습니다. 프랑스 르 꼬르동 블루 미식 협회 회원 자격을 취득하여 프랑스 미식 업계의 저명한 인물로 자리매김했으며, 이후 양관이는 프랑스의 다양한 미식 협회로부터 연속적으로 상과 회원 자격을 받았습니다.

홍콩 여론은 양관이와 그의 전복이 홍콩 음식 역사의 정점이자 전설이라는 평가를 내놨다. 그것은 수천년의 중국 민족 음식 문화의 결정체입니다. 그의 업적은 세계 미식가들의 박수를 받았고 중화민족의 동포들로부터 더욱 많은 박수를 받았습니다.

일반 중국 셰프들과는 달리 푸린식당에서는 양복과 가죽옷을 입은 양관이가 휴대용 LPG 난로와 질그릇을 들고 식탁에서 전복 요리를 하는 모습을 흔히 볼 수 있다. 이에 대해 양관이는 "손님이 나를 볼 수 있도록 자주 참석해야 한다. 그러면 좋은 효과가 있을 것"이라고 설명했다.

손님들이 나를 보거나 인사를 해주면 요리가 더 맛있어지는 것 같으니까.

홍콩 칼럼니스트는 '아이전복'을 맛본 소감을 이렇게 표현했다. " "외국인들은 신선한 것만 먹습니다." "전복, 말린 전복의 효능이 이렇게 강력한 줄 처음 알았습니다", "충격적인 느낌입니다"

2007년에는 '청동 보히니아 스타'를 수상하기도 했습니다. 홍콩 정부에 의한

말린 전복 생산

말린 전복

고대에 "멸치"로 알려진 전복은 조개류로 저명한 고대부터 중국 연회의 위치. 20세기 초 수도에서 유명해진 탄의 요리에는 현대 전복의 본보기가 된 '전복조림'과 '굴소스 전복'이라는 두 가지 유명한 요리가 있다.

전복은 생전복과 건조전복 두 가지로 나뉘며, 복잡한 공정을 거쳐 만들어진다. 현재 가격을 기준으로 생전복은 최대 수백 홍콩달러에 이르고, 말린 전복은 훨씬 더 비싸며, 가장 비싼 건전복은 25,000홍콩달러에 이른다. 보도에 따르면 0.5kg의 건조 전복은 3kg의 신선한 전복으로 만들어진다. 이런 종류의 초대형 전복은 자라는데 10년 이상이 걸리기 때문에 당연히 가치가 높다.

중국도 말린 전복을 생산하지만 세계 최고의 건조 전복은 일본에서 나온다. 일본 북부의 심해에는 물이 깊고 맑으며, 특히 전복 건조의 달인이 유명합니다. 그들의 건조 기술은 대대로 전해 내려오는 비법입니다. 그러므로 다른 지역에 고품질의 전복이 있다고 하더라도 남아프리카공화국, 뉴질랜드 등의 전복은 일본의 건조전복과 같은 효과를 낼 수 없습니다.

말린전복 중에 가장 유명한 것이 3가지가 있습니다.

첫번째는

일본 아오모리현에서 생산되는 순전복입니다. 전복 중 가장 유명한 제품으로 전복계의 '명왕'인 화고가 손으로 건조시킨 최고급 제품입니다. 그물전복의 모양은 타원형으로 전복의 옆면이 작습니다. 보통 1파운드에 20개 정도가 들어있습니다. 이런 전복은 칼로 자르면 물고기 몸통의 단면이 그물망 모양이 되어 있어서 그물전복이라고 합니다. 이런 전복이라면 한 개의 무게가 0.5kg이 넘는 희귀하고 절묘한 상품입니다.

둘째

일본 이와테현의 행운의 상품입니다. 또 다른 유명 전복 명장인 히라타 고로가 건조시킨 전복입니다. , 맛이 더 맛있습니다. 양관이는 이런 전복을 손님에게 대접하는 것을 좋아합니다.

세 번째는 일본 아오모리현 출신의 오마로, 유명한 전복 명인 구마가이가 건조시킨 제품이다. 이런 전복은 가장 작으며 바닷가의 바위틈에서 자라는데 낚시꾼들이 갈고리를 사용하여 잡아내기 때문에 전복에 작은 구멍이 남게 된 것이 바로 이 전복이다. 맛이 풍부하여 부자들이 간식으로 자주 먹습니다.

전복을 건조하는 과정은 싱싱한 전복을 잡은 후, 껍질을 벗겨 소금물에 절인 뒤, 뜨거운 물에 삶아낸 뒤 숯불에 말리는 과정이 매우 복잡하다. 두 번째로 건조하여 최종적으로 완제품이 됩니다.

양관의의 푸린호텔 이전에는 홍콩에 전복을 파는 고급 레스토랑이 여럿 있었는데, 당시의 조리방법은 비교적 전통적이었고, 오래된 닭고기와 돼지갈비를 스튜 재료로 사용하기도 했다. 그들은 또한 닭발이나 돼지 껍질을 사용하면 맛이 좋을 것입니다. 양관의는 그것을 크게 개선하고 돼지 껍질이나 닭발과 같은 재료를 버리고 현대인의 요구에 더욱 부합하도록 만들었습니다. 지금까지 전복에 중요한 조미료를 사용하는 방식은 맛을 과하게 하지 않고 과하지 않게 적절하게 사용하여 전복 자체의 주역으로서의 위상을 유지해 왔다.