요즘 사람들은 왜 MSG 대신 치킨 에센스를 사용하나요?

사실 치킨 에센스와 MSG의 성분은 크게 다르지 않지만 치킨 에센스가 양념에 더 포괄적이고, 안에 치킨 파우더도 들어가 감칠맛을 더해준다는 점만 빼면 큰 차이가 없습니다.

많은 소비자들은 MSG가 화학적으로 합성된 물질이므로 영양가도 없고 정기적으로 섭취하면 신체에 해로울 수 있다고 믿고 있습니다. 치킨 에센스는 닭고기를 주원료로 하여 영양가가 높을 뿐만 아니라 안전합니다. 따라서 요리할 때 MSG를 두려워하는 사람들이 있는데, 치킨 에센스를 언제든지 원하는 양만큼 첨가하는 것을 흔히 볼 수 있습니다. 사실 치킨에센스와 MSG는 별 차이가 없습니다.

치킨 에센스에는 MSG가 40% 함유되어 있습니다.

대부분의 치킨 에센스 포장에는 "고운 살찐 닭고기로 만들었습니다" 또는 "진짜 고급 닭고기로 만들었습니다"라고 적혀 있지만 그렇지 않습니다. 우리는 주로 닭고기, 닭 뼈 또는 그 농축 추출물로 만든 천연 조미료를 상상합니다. 실제로 주성분은 MSG(글루타민산나트륨)와 소금이다. 그 중 MSG는 전체 성분의 약 40%를 차지하며, 설탕, 닭고기 또는 닭뼈분말, 향신료, 이노신산, 구아닐산, 닭고기 향미료, 전분 및 기타 물질도 혼합되어 있다.

안전성은 MSG와 비슷합니다.

많은 사람들이 MSG를 먹는 것을 두려워하는데, 그 이유는 MSG가 특정 발암물질을 생성할 것이라는 우려 때문입니다. 그러나 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 식품 첨가물 전문가들은 정상적인 상황에서 MSG는 완전히 안전하며 안심하고 먹을 수 있다고 믿습니다. 단지 120°C 이상으로 가열하지 마세요. 그렇지 않으면 나트륨이 손실됩니다. 그 안에 있는 글루타메이트는 수분을 잃어 피로글루타민산나트륨으로 변해 발암물질을 생성합니다. 치킨 에센스에도 일정량의 글루타민산나트륨이 함유되어 있어 안전성은 MSG와 거의 같으며, 장시간 고온에서 가열하지 않도록 주의해야 합니다.

따라서 MSG나 치킨에센스는 정상적으로 섭취해도 되지만, 정상범위 내에서는 건강에 해를 끼치지 않으므로 주의가 필요합니다. , 일부 사람들에게는 발한이 있습니다. 중독 후 매일 50mg의 비타민 B6를 복용하면 안면 압박이나 부종, 입 안이나 주변의 마비, 위장의 작열감, 가슴 통증과 같은 중독 증상이 완화될 수 있습니다. 글루타민산나트륨은 120°C의 온도에서 피로글루타민산나트륨을 형성합니다. 사람들은 일반적으로 피로글루타민산나트륨이 감칠맛이 낮을 뿐만 아니라 어느 정도 독성이 있고 발암물질이라고 생각합니다. 그러나 과학자들은 실험적 연구를 통해 피로글루타민산 나트륨이 사람들의 기억력을 향상시킬 수 있으며 발암 물질이 아니라는 사실을 발견했습니다. 국가에서 발행한 해당 규정도 있습니다:

GB 2720-2003 "MSG 위생 표준"

이 표준은 MSG, 식품 첨가물에 대한 지수 요구 사항 및 다음과 같은 위생 요구 사항을 규정합니다. 생산 및 가공 과정 및 검사 방법.

GB 2720-2015 "MSG에 대한 국가 식품 안전 표준"

새로운 표준은 MSG의 정의를 MSG, 가염 MSG 및 감칠맛 강화 MSG로 개선하고 개정되었습니다. 관능 요구 사항이 증가하고 관능 검사 방법이 추가되어 기존 표준에서 GB2762에 따라 시행되도록 개정되었으며, 아연에 대한 검사 요구 사항이 적용되었습니다. 취소되었습니다.

GB/T 8967-2007 "글루타민산나트륨(글루타민산나트륨)"

이 표준은 첨가된 성분에 따라 MSG 제품을 일반 MSG, 가염 MSG, 향미 강화제의 세 가지 범주로 나눕니다. MSG. 표준에서는 어떤 MSG 제품이든 감각적 요구 사항을 충족해야 한다고 요구합니다. 즉, 무색 또는 흰색의 결정성 과립 또는 분말이고 물에 쉽게 용해되고 눈에 보이는 불순물이 없으며 냄새가 없어야 합니다. 규정에 따르면 염장 MSG 제품의 글루타민산 나트륨 함량은 80% 이상이어야 하며, 식용 소금 첨가량은 20% 미만이어야 하며, 철 함량은 kg당 10mg 이하여야 합니다. 풍미 강화 MSG의 요구 사항은 다음과 같습니다: 글루타민산 나트륨 함량 97% 이상, 풍미 강화제 이나트륨 뉴클레오티드 1.5% 이상, 철 함량이 킬로그램당 5mg 이하입니다. 소금을 첨가한 MSG든 풍미를 강화하는 MSG든 소금을 첨가하고 풍미를 강화하려면 99%의 MSG가 필요합니다.

일상생활 속 식품 속 MSG(글루타민산나트륨) 함량에 주의하세요. 중독을 일으킬 수 있는 과도한 양의 음식 섭취를 피하십시오. Guanyu Instruments MSG 및 글루타민산나트륨 검출기 GY-SWJGASN10은 MSG와 같은 식품에서 글루타민산나트륨 함량을 신속하게 검출할 수 있습니다.