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코코아 콩 세부 사항의 완전한 수집
이 나무는 1922 년에 중국에 도입되었다. 따뜻하고 촉촉한 기후와 유기물이 풍부한 충적 토양으로 형성된 완만 한 경사면에서 즐겁게 자랄 수 있지만 배수불량과 중점토나 태풍의 습격을 자주 받는 곳에서는 잘 자라지 않는다.
중국어명 기본소개: 코코아명: 카카오 아문: 식물문: 이불식물문: 쌍자엽아강: 원시대만수아강: 아욱과: 오동과: 카오동과: 카카카오: 카카오, 성장 환경, 분포 범위, 주요 가치, 재배 기술, 기후영향, 카카오 줄기가 단단하고 수관이 무성하다. 잎: 상호생, 타원형, 가죽, 길이 20 ~ 30cm, 맥에 미성상모가 있어요. 꽃:' 늙은 줄기 생화', 꽃은 줄기나 주가지에 직접 열려 있고, 지름은 약1.8cm 이다. 꽃받침은 분홍색으로 악취가 난다. 5 깊이 분열; 꽃잎 5, 아랫부분이 함몰되어 헬멧 모양으로, 윗부분은 숟가락 모양으로, 바깥쪽으로 돌린다. 수컷 꽃실의 기저부 관형, 퇴화 수컷 5 개, 선형, 발육중인 수컷 1 ~ 3 클러스터 1 군, 퇴화 수컷과 상호생생한다. 코코아 줄기 씨앗: 코코아 콩; 한 과일에는 30 ~ 50 알의 씨앗이 있는데, 각 씨앗은 흰 콜로이드로 덮여 있어 발효를 통해 제거할 수 있다. 씨앗 알은 둥글고 길이는 2.5cm 입니다. 코코아 열매는 타원형으로 길이가 다르다. 씨앗은 보통 30 ~ 40 알, 난원 또는 타원형, 길이1.8 ~ 2.6cm, 지름1~1.5cm 입니다. 각 씨앗 밖에는 하얀 콜로이드가 붙어 있고, 씨앗 표면의 콜로이드는 발효를 통해 제거할 수 있다. 각 씨앗이나 코코아는 종피에 둘러싸인 자엽과 배아를 포함한다. 자엽의 색깔은 흰색부터 짙은 보라색까지 다양하다. 품종마다 자엽색이 다르다. 코코아 콩은 커피 원두보다 더 크고 평평하며, 가운데 찌그러진 자국은 더 얕고 물결 모양을 띠고 있다. 성장 환경은 기후가 덥고 비가 많이 오기 때문에 코코아 콩 성장에 가장 적합한 환경이다. 코코아 콩은 곳곳에 다른 맛이 있고, 과일맛도 있고, 스모키 냄새도 있다. 오늘날 코코아 콩의 주요 산지는 중남미, 서아프리카, 동남아시아이다. 코코아 콩은 코코아 나무의 산물로 코코아 가루로 갈아서 먹을 수 있다. 중국 대만성의 가의와 가오슝은 65438 부터 0922 까지 도입됐다. 중국 대륙은 주로 해남에서 재배된다. 카카오나무는 덥고 습한 기후와 유기질이 풍부한 충적 토양이 형성된 완만 한 비탈에서 자라는 것을 좋아하지만 배수불량과 중점토나 태풍의 습격을 자주 받는 곳에는 적합하지 않다. 이런 식으로, 그것의 재배는 적도 남북의 20 개 위도 사이의 토지에 적합하다. 토양조건이 비옥하고 정성껏 재배한다고 가정하면, 일단 생존하면 카카카오나무는 충분한 햇빛 아래서 자랄 수 있다. 코코아 농장 (인공적으로 재배된 코코아 나무) 은 보통 계곡이나 연해 평원에 위치하며, 균등하게 분포된 비와 비옥하고 배수가 좋은 땅이 있어야 한다. 분포 범위 코코아 콩의 산지는 주로 적도 남쪽 북위 20 도 정도 되는 구획에 분포한다. 코코아 콩의 주요 가치는 5.58% 의 물, 50.29% 의 지방, 14. 19% 의 질소,1.. 코코아 콩에는 카페인, 타닌 등 신경 중추도핑도 함유되어 있어 초콜릿의 색깔, 향, 맛과 큰 관계가 있다. 코코아의 융점은 인체의 체온에 가깝고, 입구가 바로 녹고, 상온에서 일정한 경도를 유지하는 특징이 있으며, 독특한 코코아 풍미를 가지고 있어 영양가가 높고 산화하기 쉽지 않다. 초콜릿을 만드는 주요 원료입니다. 코코아 케이크는 코코아 가루로 만들 수 있다. 코코아 가루는 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민 B 가 풍부하다. 런던 국제코코아 생산기구의 통계학자 로렌 피토 (Lauren Pipito) 에 따르면 세계 경기 침체로 초콜릿 생산에 주로 사용되는 코코아 콩의 시장 수요가 억제되면서 코코아 콩의 생산량이 점차 감소하고 있다. 카카오나무의 수명 카카오나무는 상록수이다. 그것의 거대하고 매끄러운 잎은 어릴 때 빨갛고, 성숙할 때는 녹색으로 변한다. 성숙할 때 인공적으로 재배한 카카오나무의 높이는 15 ~ 25 피트이지만 야생 카카오나무의 높이는 60 피트 이상에 이른다. 코코아 나무의 예상 수명은 여전히 추측 중이다. 일반적으로 25 년 후, 코코아 한 그루의 경제 기능은 종말로 여겨질 수 있으며, 어린 코코아 나무를 다시 재배하여 대체하기에 적합하다고 여겨진다. 해충 방제: 어린 나이에 카카오나무, 빨기 곤충 (진딧물, 진드기, 분충, 지말), 식엽곤충 (전갈) 이 우세하다. 성숙한 코코아의 경우 맹향분, 방패가루, 과일꼬투리, 진드기, 개미, 메뚜기가 우세한 종이다. 질병: 총지병, 검은 목이버섯 등. 수백 종의 곰팡이가 있어 전 세계적으로 매년 코코아 수확이 줄어든다 1/3. 예방: 화학적 예방: 유기 염소, 유기 인 또는 카바 메이트 농약을 사용합니다. ◆ 물리적, 재배 예방: 농촌을 청소하고 잡초, 등산식물, 썩은 나무를 제거하는 데 주의를 기울이십시오. ◆ 생물학적 방제: 검은 개미로 냄새 나는 빈대를 예방하고 적목란벌로 금강드릴을 예방한다. ◆ 저항성 라인 사용: 특히 부은 가지와 흑과병에 저항한다. 손질과 정성을 다해 재배한 후, 대부분의 종류의 코코아 나무는 5 년째부터 결과를 시작할 것이다. 최고의 보살핌 아래, 일부 수종은 심지어 3 년과 4 년차에도 좋은 수확을 거둘 수 있다. 코코아 나무는 일년 내내 열매를 맺지만, 수확은 보통 계절적이다. 카카오나무는 자유롭게 교차수분하기 때문에 콩꼬투리는 라틴 아메리카종, 외래종, 트리니다드 종을 포함한 다양한 종을 형성한다. 성숙한 코코아 콩을 따는 것은 쉬운 일이 아니다. 카카오나무는 연약하고 얕기 때문에 노동자들은 위험을 무릅쓰고 높은 나뭇가지에서 콩꼬투리를 따낼 수 없다. 재배자는 밭에 가서 일하는 채집자를 위해 긴 손잡이 손모양의 강철 칼을 갖추었다. 강철칼은 코코아 나무의 부드러운 나무껍질을 해치지 않고 가장 높은 콩꼬투리를 만지고 자르는 데 사용된다. 휴대하는 칼을 베는 것은 낮은 나뭇가지에서 자라서 손을 뻗을 수 있는 콩꼬투리를 따는 데 쓰인다. 수집가는 채집자와 함께 꼬투리를 바구니에 모아서 밭의 가장자리로 운반했다. 콩꼬투리가 망가진 곳. 방법이 맞으면 칼을 한두 번 휘두르면 콩꼬투리의 나무 껍질을 쪼개게 된다. 잘 훈련된 분쇄기 한 대가 시간당 500 개의 콩꼬투리를 깨뜨릴 수 있다. 수확한 코코아는 인내심이 있어야만 수확을 완성할 수 있다. 보통 표준 콩꼬투리에서 유백색의 코코아 콩 20 ~ 50 개를 파낸 다음 콩꼬투리의 껍데기와 내막을 버린다. 일반 콩꼬투리 속의 마른 코코아는 무게가 58 그램도 안 된다. 정확히 말하자면, 1 파운드 초콜릿을 만들려면 400 개의 코코아가 필요하다. 코코아는 우리가 잘 아는 최종 제품과 여전히 매우 다르다. 유백색의 코코아 콩이 공기에 노출되면 곧 연보라색이나 자주색으로 변한다. 이때 그것들은 만든 초콜릿처럼 보이지 않고 익숙한 초콜릿 냄새도 나지 않는다. 콩꼬투리에서 꺼낸 코코아 콩이나 씨앗을 저장해 상자에 넣거나 쌓아 포장한다. 코코아 콩 주위에 싸여 있는 것은 과육 한 겹으로 온도를 올리고 발효하기 시작했다. 발효는 3 ~ 9 일 동안 지속되어 코코아의 쓴맛을 없애고 초콜릿 특색이 있는 원료를 생산한다. 발효는 간단한 과정으로, 코코아 콩의 설탕이 산으로 전환되는데, 주로 젖산과 아세트산이다. 발효 과정은 코코아 콩의 온도를 125 화씨로 상승시켜 세균을 죽이고 기존 효소를 활성화시켜 혼합물을 만들어 코코아 콩을 베이킹할 때 초콜릿 맛을 낸다. 최종 결과는 진한 갈색의 완전히 발효된 코코아 콩이다. 이 색깔의 출현은 코코아 콩이 건조 과정에 들어갈 준비가 되어 있음을 보여준다. 코코아 콩을 보존하려면 말려야 합니다. 일부 국가에서는 건조 과정이 간단합니다. 접시나 대나무 매트에 코코아를 깔고 햇볕에 굽기만 하면 됩니다. 습한 날씨가 이런 건조 방법을 방해할 때 인공 방법을 사용할 수 있다. 예를 들어, 코코아 콩은 실내로 가져가서 열풍 파이프 아래에서 건조할 수 있습니다. 날씨가 좋으면 건조 과정은 보통 며칠이 걸린다. 이 틈에서 농민들은 자주 코코아 콩을 뒤집는다. 그들은 이 기회를 이용하여 수출된 코코아를 고르고 평평하고 부서지거나 싹이 난 코코아를 골랐다. 건조 과정에서 코코아는 거의 모든 수분과 절반 이상의 무게를 잃는다. 코코아 콩을 말린 후 봉지당 130 ~ 200 파운드의 가격으로 선적할 예정이다. 그들은 구매자가 검사하는 해운센터를 기다려야 하지 않는 한 창고에 보관하지 않는다. 코코아의 종류, 기원, 특성을 소개했는데, 카카카오는 남위 20 좁은 지대에서 자라는 카카카오나무의 특색종이다. 코코아 콩 (1) 크리올로 (criollo), 코코아의 일품, 풍미는 독특하지만 생산량이 적어 커피 원두의 아라비카 원두에 해당하며 전 세계 생산량의 5% 에 불과하다. 주로 베네수엘라 카리브해 마다가스카르 자바 등지에서 자란다. ⑵ Rastero, 세계 생산량의 약 80% 를 차지하는 생산량이 가장 높고, 코를 찌르고, 씁쓸하고, 신맛이 나는데, 커피 원두에 있는 롭스타와 맞먹는다. 주로 일반 대중초콜릿을 만드는 데 쓰인다. 서아프리카에서 생산된 코코아는 말레이시아, 인도네시아, 브라질에서도 널리 재배되고 있다. 이 콩은 맛의 부족을 메우기 위해 격렬한 베이킹이 필요하다. 이것이 대부분의 다크초콜릿이 타는 이유다. ⑶ trinitario 는 트리니다드에서의 발전으로 붙여진 두 가지 잡종 품종이다. 처음 두 가지 코코아 콩의 장점을 결합하여 생산량이 약 65,438+05% 를 차지한다. 크리올어와 같은 기원과 분포는 코코아의 보물로 여겨져 고품질의 초콜릿을 만드는 데 사용된다. 이 두 콩만이 고품질의 초콜릿의 산도, 균형감, 복잡성을 제공할 수 있기 때문이다. 아프리카 코코아는 세계 코코아 생산량의 약 65% 를 차지하며 대부분 미국이 선물로 사들이지만, 아프리카 카카오 콩은 대부분 플라스트로로, 일반 초콜릿과 대중 초콜릿을 생산하는 데만 사용할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 아프리카명언) 유럽의 고품질 초콜릿 생산자들은 고품질의 코코아 농장 중에서 가장 좋은 코코아를 고르고, 프랑스의 유명한 초콜릿 생산업체인 VALRHONA 와 같은 자체 농장도 있다. 효능 과학자들은 코코아에 유산, 리놀레산, 경지산, 야자산, 단백질, 비타민 A, 비타민 B 1, B3, B5, B6, 비타민 D, 비타민 E, 칼슘, 마그네슘, 구리, 칼륨이 들어 있다는 사실을 발견했다 셀룰로오스; 폴리페놀, 저폴리플라보노이드를 포함한 폴리페놀은 주로 플라보노이드 올리고머-원안토시아닌과 단량체 카테킨, 폴리탄닌입니다. 페닐에틸아민, 코코아 알칼리 등을 함유하고 있다. 또한 코코아는 500 여 종의 방향물질을 함유하고 있으며, 코코아의 융점은 35 ~ 37 C 로 맛과 식감은 기억에 남는다. 코코아는 (1) 식욕을 조절하는 8 가지 큰 역할을 한다. 펜실베이니아 주립대학의 연구에 따르면 식용 코코아는 혈당을 안정시키고 체중을 조절할 수 있다. 코코아는 코코아, 단백질, 섬유소, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 영양이 풍부해서 흡수할 수 있는 탄수화물은 매우 적다 (10% 미만). 따라서 코코아는 Lucasone 의 녹색광식품에 속하는데, 코코아를 먹으면 포만감이 생기기 쉬우므로 혈당에 거의 영향을 주지 않는다. 코코아의 리놀레산은 GLA 를 생산하여 결국 DGLA 에 의해 1 전립선소로 전환되어 혈관을 확장시키고 대사 장애를 해소하며 인슐린 작업을 도와 혈당을 안정시키고 식욕을 조절한다. ⑵ 미용 양안 미국의학회는 코코아를 먹어도 여드름이 나지 않는다는 것을 확인했다. 반면 코코아는 프로 안토시 아니 딘, 카테킨, 비타민 E 가 풍부해 항산화 작용이 강하다. 이 항산화제는 코코아의 비타민 A 와 아연과 함께 피부를 미화하고 여드름과 흉터를 없앨 수 있다. (3) 감정을 증가시켜' 성' 코코아에 페닐에틸아민을 함유하는 것은 연애할 때 뇌에서 발생하는 신호물질이다. ⑷ 맛있는 코코아의' 아나다미' 는 긴장을 풀고 상쾌함을 느끼게 해준다. 코코아는 500 여 종의 아로마 물질을 함유하고 있어 실험실에서 모방하고 합성할 수 없는 것이다. 코코아의 융점은 섭씨 35 ~ 37 도로 사람의 입과 혈액 온도와 동일하므로 입구가 바로 녹는다. 동시에, 뇌는 엔돌핀을 분비하기 시작합니다. 이것은 기분을 좋게 하는 신호물질입니다. 이것이 코코아의 맛과 식감이 가장 기억에 남는 이유입니다! 5. 정신을 집중하고 정신을 차리세요. 코코아의 코코아는 너의 사유가 예민하고 주의력을 집중시킬 수 있다. 코코아의 트립토판과 마그네슘은 세로토닌을 만들어 진정시키는 데 도움이 된다. [6] 미국 심장협회와 캘리포니아대학이 2002 년 실시한 연구에 따르면 코코아를 먹으면 심혈관 기능을 개선할 수 있는 것으로 나타났다. 피실험자들은 2 주 연속 하루에 거의 50 그램의 플라보노이드가 높은 초콜릿을 먹는다. 그 결과, 피실험자는 두 시간 동안 식사를 한 후 혈관이 눈에 띄게 확장되었다. California 대학의 Schrodt 교수는' 코코아폴리페놀과 심혈관 건강' 이라는 보고서에서 "자연계에는 폴리페놀이 많이 있으며 플라보노이드는 식물성 식품 중 가장 흔한 것" 이라고 말했다. 많은 조사에 따르면 심혈관 질환의 위험 감소는 플라보노이드가 풍부한 식물성 식품과 관련이 있는 것으로 나타났다. 플라보노이드와 프로 안토시 아니 딘은 코코아의 주요 플라보노이드입니다. 비타민 E, 비타민 C 와 같은 체내의 다른 항산화제의 작용 시간을 연장할 수 있고, 혈관 확장을 촉진하고, 염증 반응을 완화하고, 혈전 형성을 줄여 심혈관 질환을 예방하는 역할을 한다. " 미국 펜실베이니아주립대 등 여러 연구에 따르면 코코아에 풍부한 프로안토시아닌과 카테킨은 항산화 작용이 강해 저밀도지단백질 콜레스테롤 (LDL) 을 낮추고 고밀도지단백질 콜레스테롤 (HDL) 을 높이는 것으로 나타났다. 코코아의 리놀레산, 유산, 야자산은 이런 효과를 높였다. 코코아의 경지산은 콜레스테롤에 영향을 주지 않는다. 프린스턴 대학의 연구센터는 코코아가 입안을 깨끗하게 하고 잇몸결석과 충치를 예방할 수 있다고 확인했다. 코코아의 탄닌산과 폴리페놀은 잇몸결석과 충치를 예방할 수 있다. 하버드 대학의 연구에 따르면 코코아는 심혈관 질환과 암의 위험을 줄이고 수명을 연장할 수 있다. 비타민 E 는 코코아에서 가장 중요한 비타민이고, 프로 안토시 아니 딘은 코코아에서 가장 중요한 폴리 페놀입니다. 그것들은 주요 자유기 제거제로 산화 손상으로부터 몸을 보호할 수 있다. 따라서 심혈관 질환, 암, 노화와 같은 많은 질병에 예방 작용을 합니다. 품질 사양 (1) 등급 기준: 코코아 콩 중 한 알이 2 차 기준을 초과하는 경우 등급 코코아 콩은' ss' 로 표시되며, 등급 코코아 콩은 특수 계약에서만 판매할 수 있습니다. ⑵ 프로젝트 설명: ① 곰팡이 콩: 육안으로는 내부에 곰팡이가 나는 코코아 콩을 볼 수 있다. (2) 경직콩: 육안으로는 절반 이상의 횡단면이 청회색 코코아라는 것을 볼 수 있다. ③ 벌레 먹은 코코아 콩: 어느 발달 단계든 벌레 먹은 코코아 콩이나 보이는 해충의 흔적이 내부적으로 발견된다. (4) 발아 콩: 배아 발아가 껍질을 깨고, 껍질을 깨뜨리거나, 부서진다. ⑤ 렌즈콩: 자엽이 얇아서 자를 때 자엽절편을 만들 수 없는 코코아 콩. 6 훈제 콩: 맛볼 수 있거나 연기 징후가 있는 코코아 콩. ⑦ 깨진 콩: 깨진 부분은이 알갱이의 절반보다 적은 코코아 콩. (8) 셸: 코코아가 없는 껍데기. ⑶ 수입 코코아 콩 계약 사양: 일반 조항: ① 수량 ① 100g: 아프리카 코코아 콩 100, 말레이시아 코코아 콩110; ② 결함 콩: 5% 이하. 코코아 콩이 공장에 도착하면 주요 성분, 풍미 등과 같은 샘플링 분석을 한다. 그런 다음 제품 배합 요구 사항에 따라 서로 다른 품종이나 산지의 코코아를 섞으면 각 초콜릿 완제품의 특징적인 식감과 풍미를 결정할 수 있다. 예를 들면 아프리카 카카오 콩이 초콜릿의 기본 향기를 가져다 줄 수 있고, 미주와 아시아 카카오 콩은 초콜릿의 정제 향기를 줄 수 있다. 먼저 코코아 콩의 자갈, 먼지, 모래를 제거한 다음 빠르게 건조시켜 코코아를 더 쉽게 갈아서 껍데기를 제거하고 핵만 남깁니다. 그런 다음 코코아는 베이킹되어 수분을 더 제거하고 특별한 방향물질을 생산한다. 코코아는 원통형 튜브에 도입되고, 액체는 고압에서 매우 가는 체를 통해 부드럽고 섬세한 코코아 지방을 얻는다. 코코아액 속의 고체는 빵의 형태로 기둥에 남아 있다. 압착 과정을 거친 후, 빵은 일련의 연마를 통해 코코아 가루로 만들어졌다. 코코아 파우더의 입도는 완제품의 맛과 맛에 매우 중요하다. 알갱이가 작을수록 식감이 섬세할수록 풍미가 충분히 방출된다. 코코아, 코코아, 설탕, 우유는 서로 다른 초콜릿을 만드는 기본 원료이다. 때때로 천연 버번 바닐라가 초콜릿에 첨가되어 맛을 더한다.