옥수수 전분과 감자 전분의 차이

감자 전분과 옥수수 전분의 차이점은 출처가 다르고, 기능이 다르고, 특성이 다르다는 것이다.

1, 다른 소스

감자 전분을 준비하는 방법은 씻은 감자를 산산조각 내고, 걸러내고, 침전시키고, 건조시켜 얻은 침전물을 만드는 것이다. 옥수수 전분은 0.3% 아황산으로 옥수수를 담그고, 산산조각 내고, 체질하고, 침전하고, 건조하고, 갈아서 만든 것이다.

2, 역할이 다르다

감자전분은 투명성이 높은 양념을 만드는 데 사용할 수 있고, 만든 소스는 색깔이 투명하며, 요리할 때 걸쭉하게 만드는 데도 사용할 수 있다. 젤라틴화 온도가 상대적으로 낮기 때문에 고온으로 인한 영양과 풍미 손실을 줄일 수 있어 걸쭉할 때 재료의 본래의 맛을 최대한 보장할 수 있다.

옥수수 전분은 육류 사이징에 적합하다. 풀을 먹인 후의 토핑은 부드럽고 부드러워서 토핑의 냄새를 없애고 향을 증강시킬 수 있다. 닭고기, 오리고기, 생선새우 등 질감이 연하거나 부위가 연한 요리에 적합하며 걸쭉한 데도 사용할 수 있습니다.

3. 다른 특징

감자 전분은 감자의 식감을 가지고 있으며 흡수력이 강하고 점도가 충분하며 색깔이 하얗고 투명도가 좋다. 옥수수 전분은 약간 노란 흰색 가루로 흡습성이 강하다.

감자 전분 제조 방법

감자 전분은 배양기를 준비하는 주요 원료이다. 감자전분은 생산이나 실험에서 응용하는 두 가지 방법이 있다. 하나는 신감자 (감자) 를 깨끗이 씻어서 싹을 파내고 껍질을 벗기고 무게를 재는 것이다.

감자 200g, 채 썰기, 1000 ml 물에 넣고 끓여 15 ~ 30 분 정도 식힌 후 4 층 거즈로 여과해 여과액을100 에 물을 넣는다 감자 전분을 사용하는 이런 방법은 필요에 따라 만들어 종자 생산에 사용해야 한다.

또 다른 방법은 껍질을 벗긴 감자를 잘게 썰어 용기에 넣고 물을 넣고 골고루 섞은 후 4 층 거즈로 2 ~ 3 회 걸러내고, 여과액이 자연적으로 침전되고, 침전한 후 청액을 제거한 다음 녹말을 유리판에 얇게 깔아 말리는 것이다.

마지막으로 충분히 건조한 전분을 용기에 밀봉하여 나중에 제종이 필요할 때 언제든지 사용할 수 있도록 합니다. 씨앗이 생산될 때 전분 20 그램을 따서 1000 밀리리터의 물을 넣는다. 이 방법으로 준비한 감자 전분 영양성분은 거의 파괴되지 않는다.