콩기름과 야자유 중 어느 것이 고온에 더 잘 견디는가

포화지방산이 풍부한 야자유는 고온에서 발생하는 유해 물질이 적은 것으로 간주되며 내고온성과 안정성이 뛰어나 많은 식품 가공에 쓰인다. 하지만 콩기름이나 야자유를 지나치게 가열하지 않는 것이 좋다. 이렇게 하면 안의 영양성분이 파괴될 수 있다.