식용유 등급 1, 2, 3, 4 는 무슨 뜻인가요?

국가 표준에 따르면 식용유는' 정련' 정도에 따라 4 급, 즉 1 급, 2 급, 3 급, 4 급으로 나뉜다. 그 중 4 급은 보기 드물고, 시장은 1, 2, 3 급을 위주로 한다.

1 급, 2 급 오일은 고도로 정제되어 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 등 복잡한 처리공예를 거쳤다. 색깔이 청명하고 맛도 없고, 보기 좋고, 저온은 고체가 되기 쉽지 않다. 불순물이 적고, 볶을 때 담배가 높고, 기름연기가 적다.

3 급과 4 급유의 정제 정도는 비교적 낮으며, 보통 탈교와 탈산만 한다. 정제유 색깔은 비교적 짙고, 뚜렷한 원료 맛이 있다. 예를 들어 콩기름에는 콩비린내가 난다. 카로틴, 비타민 등 기존 영양소는 완벽하게 보존된다.

식용유의 등급은 그것에 적합한 품종, 품질, 가공공예에 따라 나뉜다. 우리나라 시장의 식용 식물성 기름은 1, 2, 3, 4 급으로 나뉜다. 예를 들면 콩기름, 유채기름, 면씨유, 쌀겨유, 해바라기유, 옥수수유, 땅콩기름 침출, 차씨유 침출 등이다.

땅콩기름을 짜고, 차씨유를 짜고, 참기름은 1 급과 2 급으로 나뉜다. 제품 품질 등급은 식물성 기름의 질을 평가하는 기초이다. 즉, 등급에 따라 색상, 냄새, 투명성, 산가, 담배점 등 다양한 품질 한계가 있다는 것이다. 등급이 높을수록 한계가 더욱 엄격해진다.